La carne de búfalo con hojas es una especialidad que ya no es extraña para la gente de Quang Tri , pero despierta curiosidad entre los comensales de todo el mundo por su extraño nombre, que a primera vista parece mal escrito.
De hecho, "trông" (también conocido como "trương") es el nombre de un tipo de hoja que crece de forma natural en Quang Tri y se puede recolectar durante todo el año. Este tipo de hoja es algo dura, presenta pequeñas espinas afiladas en el borde y nervaduras profundas.
Las hojas tienen un característico sabor picante y aromático, especialmente cuando se cocinan con carne de búfalo, lo que realza aún más el sabor único.
La Sra. Nguyen Hue (propietaria de un restaurante especializado en especialidades de carne de búfalo en la calle Tran Nguyen Han, ciudad de Dong Ha, provincia de Quang Tri) dijo que a partir de los dos ingredientes principales, carne de búfalo y hojas, se pueden preparar muchos platos diferentes, como salteados, guisados, al vapor, sumergidos en arroz fermentado o en olla caliente...
Sin embargo, los dos platos más deliciosos y populares son la carne de búfalo a la parrilla y la carne de búfalo salteada con hojas "fuertes".
Según la Sra. Hue, para lograr un plato delicioso, es necesario elegir los ingredientes con habilidad. La carne de búfalo debe ser joven, lo que garantiza que esté fresca, suave, dulce y no dura. Las hojas también deben ser jóvenes para que, al cocinarse, tengan un sabor de primera calidad.
Dependiendo del plato y el método de preparación, el chef elegirá diferentes partes de la carne de búfalo. Por ejemplo, para el búfalo asado enrollado en hojas se usa el lomo, para el búfalo salteado con hojas se usa la grupa y el cuello, o para el búfalo salteado es mejor.
Para la carne de búfalo a la parrilla, se corta en trozos pequeños y finos, se marina con especias y se deja durante unos 15 a 20 minutos para que las especias se absorban. Luego, el chef extiende hojas de betel en una parrilla de hierro, coloca los trozos de carne encima, los sujeta juntos y los asa.
Cuando la capa exterior de las hojas de betel se carboniza, la carne de búfalo también se cocina, adquiriendo un color marrón y desprendiendo un aroma fragante. Tras asarse, la carne se corta en trozos finos y se sirve en un plato con hojas de mostaza, hojas de betel silvestre, chile y pimiento verde.
Con la carne de búfalo salteada, la carne también se marina con especias como pimienta, ajo, chile y un poco de aceite de cocina para que la carne sea más suave y sabrosa.
Una vez que la carne esté bien sazonada, el chef empieza a calentar el aceite, sofríe el ajo y añade la carne de búfalo, salteándola hasta que esté poco hecha. A continuación, se saca la carne de búfalo con una cuchara y se reserva. Después, se añade aceite para sofreír la cebolla. Cuando la cebolla esté ligeramente hecha, se añade la carne de búfalo y las hojas, y se sofríe uniformemente, esperando de 3 a 5 minutos para que el plato se cocine.
Al comer, los comensales sentirán la suavidad y dulzura de la carne de búfalo, combinada con el ligero picante de las hojas, suficiente para satisfacer incluso a los comensales más exigentes.
El Sr. Hoai An (Centro de Promoción de Inversiones, Comercio y Turismo de la Provincia de Quang Tri) dijo que la carne de búfalo con hojas es una de las especialidades atractivas de Quang Tri, pero aún es bastante desconocida para los turistas de todo el mundo.
Recientemente, este plato se presentó en el Festival Cultural y Culinario Internacional celebrado en julio. Este evento se enmarca en el Festival de la Paz 2024, organizado por la provincia de Quang Tri en coordinación con el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo y el Ministerio de Asuntos Exteriores.
La carne de búfalo con hojas de pimienta silvestre no sólo es atractiva por sus diversos métodos de procesamiento y su delicioso sabor, sino que también se considera muy nutritiva.
Según la medicina oriental, la carne de búfalo es dulce, fresca, no tóxica, tiene el efecto de fortalecer el bazo y el estómago, fortalecer los tendones y los huesos, enriquecer la sangre, ayudar a tratar el reumatismo, la hinchazón, el entumecimiento, el dolor de espalda, las piernas hinchadas...
Las hojas son cálidas y antifrías, por lo que cuando se comen con carne de búfalo, se consideran una "medicina" eficaz para las personas que a menudo tienen las manos y los pies fríos, o los ancianos que a menudo tienen dolores y molestias, y dolor en las articulaciones.
Foto: Hoai An
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