Los caracoles cono (también conocidos como caracoles cono) tienen una concha espiral y piramidal, similar a un cono. En la parte superior hay una pequeña protuberancia, y en el interior, un brillante color nácar.
Debido a su apariencia única, la gente asocia los caracoles cono con la imagen de los pechos de una niña, llamándolos por el nombre "sonrojado" - caracoles de pecho de dama.
En Vietnam, los caracoles cono viven adheridos a acantilados rocosos, playas o arrecifes de coral, y se encuentran en algunas zonas costeras centrales como: Isla Con Co (Quang Tri); Cu Lao Cham ( Da Nang ); Isla Ly Son (Quang Ngai); Bahía Vinh Hy (Khanh Hoa); Isla Phu Quy (Lam Dong)...
Además, los mares del norte y del sur también tienen esta especie de caracol, pero en menor cantidad, por ejemplo, la isla de Co To (Quang Ninh) o la isla de Phu Quoc ( An Giang ).
La Sra. Thuy Kieu, proveedora de mariscos del barrio Dong Ninh Hoa (provincia de Khanh Hoa ), dijo que los caracoles cono se pueden explotar durante todo el año y que su tamaño es de aproximadamente 2 o 3 dedos adultos.
Especialmente en los días de luna llena, los caracoles cono aparecen más.
Para capturarlos, los pescadores locales deben calcular la marea. Cuando baja la marea, recorren en barco las playas rocosas para capturar caracoles adheridos a los arrecifes y grietas rocosas.
Pero para conseguir caracoles grandes, los pescadores tienen que sumergirse en aguas profundas y usar luces para iluminar las grietas de las rocas para sacar cada uno de ellos.
Sin embargo, la gente solo aprovecha los caracoles cono en días con buen tiempo. Cuando llueve, el viento es fuerte y el mar está agitado, capturar este tipo de caracol es potencialmente peligroso y difícil.
La Sra. Kieu explicó que los caracoles cono vivos se cosechan y se venden el mismo día para mantener su frescura, a un precio de unos 60.000 VND/kg (los precios pueden variar según la ubicación, el tamaño y la época).
Además, la comerciante también procesa los caracoles cocinándolos al vapor, quitándoles las tripas, para luego envasarlos y sellarlos al vacío para transportarlos a todas las provincias y ciudades, satisfaciendo las necesidades de disfrute de los comensales y ayudando a conservarlos y utilizarlos por más tiempo.
Al igual que otros tipos de caracoles, los caracoles cono también se utilizan para preparar muchos platos deliciosos, siendo los más populares la cocción a la parrilla y hervida. Se trata de dos métodos de cocción sencillos que no requieren mucho esfuerzo ni tiempo, y son populares porque conservan su sabor original.
Para prepararlos hervidos, se lavan los caracoles, se frotan las conchas varias veces para eliminar la suciedad y luego se ponen en una olla y se hierven con un poco de limoncillo. Cuando la carne se vuelve amarilla gradualmente y desprende un olor fragante, los caracoles están cocidos.
Los caracoles cono son bastante acuosos por naturaleza, así que al hervirlos, no es necesario añadir más agua para evitar que la carne quede sosa. Además, deben hervirse lo justo para que la carne quede firme, crujiente, no dura y naturalmente dulce. Este plato queda delicioso con sal, pimienta y limón o salsa de pescado con jengibre y chile.
Para platos a la parrilla, se pueden cocinar como si se hirvieran o asar a la parrilla con sal o aceite de cebolleta. Los caracoles se limpian y se colocan en la parrilla con la boca hacia arriba, sazonándolos al gusto.
“De manera más elaborada, la gente puede usar la carne del caracol cónico para hacer ensaladas o comerlo crudo como sashimi, pero cuanto más simple sea la preparación, más resalta el sabor rico y fresco del caracol”, agregó la Sra. Kieu.
La Sra. Mai Huong (Hanoi) tuvo la oportunidad de disfrutar de una ensalada de caracoles en Khanh Hoa y comentó que el plato se servía con papel de arroz a la parrilla y salsa de pescado con jengibre, con un sabor único.
“La ensalada es rica en sabor, refrescante y muy buena para combatir el aburrimiento. La carne de caracol es crujiente, bien sazonada, y la recordarás para siempre con solo un bocado”, describió.
Debido a la impresión que le causó el sabor del caracol cónico, la Sra. Huong a veces pide que lo envíen desde Khanh Hoa a la capital para deleitar a toda su familia.
Cocine los caracoles cónicos al vapor, vacíe los intestinos para preparar ensalada o colóquelos en bolsas de vacío para prolongar su conservación y uso. Fuente: Thuy Kieu
Esta mujer reveló además que los caracoles cono se conservan en hielo en cajas de poliestireno, se transportan largas distancias y, aun así, conservan su frescura al llegar. Si quiere aprovecharlos mejor, compra intestinos de caracol preenvasados y solo necesita procesarlos al llegar a casa.
“Si compras caracoles vivos con su caparazón intacto, solo debes cocinarlos hasta que estén en su punto porque si los cocinas demasiado o los dejas cocinar por mucho tiempo, la carne del caracol se pegará o encogerá, dificultando su extracción.
A la hora de comerlo, solo hay que sujetar el caracol, golpearlo suavemente en dirección espiral para aflojar la carne y luego usar un objeto afilado para retirar fácilmente los intestinos.
A veces, también sigo los consejos locales: tapar la olla, levantarla y agitarla un par de veces para cocinar los caracoles uniformemente. Esto ayuda a sacar todos los intestinos sin romperlos", compartió la Sra. Huong.
Fuente: https://vietnamnet.vn/san-vat-troi-ban-o-bien-viet-co-ten-nguong-do-mat-an-gion-san-sat-ngot-ngon-2463979.html
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