Fideos taiwaneses con carne: el secreto de cada plato de fideos famosos

Descubra dos escuelas clásicas de caldos, el arte de elegir carnes y fideos y cinco lugares imprescindibles para su recorrido culinario por Taiwán.

Platos icónicos de la cultura taiwanesa

Los fideos con carne no solo son un plato popular, sino también un símbolo de la cultura culinaria taiwanesa. Más allá de una simple comida, cada plato de fideos es una cristalización de historia, intercambio cultural y exquisitas técnicas culinarias, ofreciendo una experiencia inolvidable a cualquier visitante.

Los fideos con carne son un plato que debes probar cuando vienes a Taiwán.

Se dice que los orígenes de los fideos con carne modernos se remontan a 1949, cuando oleadas de inmigrantes de China continental trajeron consigo sus recetas. Con la ayuda de la harina estadounidense, el plato se desarrolló gradualmente y se convirtió en una parte indispensable del mapa culinario de Taiwán, conquistando el paladar tanto de locales como de visitantes internacionales.

Dos escuelas de caldo: ¿ligero o rico?

La diversidad de los fideos con carne taiwaneses se demuestra mejor con los dos tipos principales de caldo, cada uno con su propio estilo y sabor distintivos.

Caldo claro (qingdun): La esencia de la dulzura natural

Originario de los fideos de Lanzhou hechos a mano según la tradición culinaria halal, el caldo qingdun es apreciado por su pureza y claridad. Este caldo se cuece a fuego lento con huesos, vísceras y verduras de res para extraer plenamente su sabor umami natural. Al disfrutarlo, los comensales sentirán su delicado aroma, el acompañamiento perfecto para la dulzura de la carne y la textura masticable de los fideos.

Caldo (hongshao): Sinfonía de especias

En contraste con la ligereza del qingdun, el caldo hongshao es rico y complejo, con múltiples matices de sabor. El caldo de hueso de res está condimentado con especias exclusivas como polvo de cinco especias, anís estrellado, hojas de laurel y, especialmente, pasta de frijoles fermentados picante (doubanjiang). La carne se saltea con salsa de soja antes de cocinarse a fuego lento, creando un caldo marrón oscuro, espeso y ligeramente picante. Cada restaurante tiene su propia receta secreta, lo que convierte cada plato de fideos hongshao en una experiencia única.

El arte de elegir carnes y fideos

Un plato perfecto de fideos con carne no solo reside en el caldo, sino también en la delicada combinación de carne y fideos.

Los restaurantes de calidad suelen elegir los mejores cortes de carne y prepararlos con esmero. La opción más popular es el banjin banrou (mitad tendón, mitad carne), que suele combinarse con codillo, falda o paletilla de res con el tendón. Algunos lugares también sirven fideos za (mixtos) con diversas carnes y órganos como hígado y estómago, lo que refleja la tradición taiwanesa de aprovechar los ingredientes. Con el tiempo, se ha utilizado carne importada, incluso wagyu, para realzar el plato, además de la carne local.

Los fideos vienen en una variedad de estilos, desde fideos de láminas anchas, fideos estirados a mano hasta fideos finos. Los fideos anchos son los preferidos por su capacidad para absorber el caldo, mientras que los finos son ideales para quienes prefieren un sabor más ligero.

Experimente como un local

Para disfrutar plenamente de los fideos con carne, no olvide las guarniciones que se sirven en la mesa. Después de probar el sabor original del caldo, puede añadir repollo encurtido crujiente para equilibrar la intensidad, o un poco de aceite de chile casero para aumentar el picante. Esto no solo es una forma de ajustar el sabor, sino que también forma parte de la cultura culinaria, mostrando hospitalidad y el deseo de brindar la mejor experiencia a los comensales.

Guía para disfrutar de los fideos con carne taiwaneses

Precio de referencia

El precio de un plato de fideos con carne en Taiwán varía mucho, dependiendo de la calidad y la ubicación del restaurante:

• Restaurante de gama media: entre 100.000 y 350.000 VND.
• Restaurante de alta gama: puede costar desde 1.000.000 de VND o más.

5 direcciones sugeridas que no debes perderte

Fideos de carne chinos Halal, uno de los famosos restaurantes de fideos de carne de Taipei.

• Fideos chinos con carne halal (Taipei): 1, Callejón 7, Carril 137, Calle Yanji, Distrito Da'an, Taipei, 106.
• Fideos con carne Ke Kou (Taichung): 911 Dadun Road, distrito de Xitun, Taichung, 407.
• Fideos caseros Lao Shan Dong (Taipéi): Tienda 15, B1, 70 Xining South Road, distrito Wanhua, Taipéi.
• Tien Hsia San Chueh (Taipei): 3, carril 27, sección 4, Ren'ai Road, distrito de Da'an, Taipei, 106.
• Fideos con carne Muji (Taipei): 239 Wuxing Street, distrito Xinyi, Taipei, 110.

Fuente: https://baolamdong.vn/mi-bo-dai-loan-bi-mat-trong-tung-to-mi-tru-danh-397667.html