Panqueques Quang Ngai: Un restaurante de 31 años que conserva el alma del campo en Hanoi

Ubicado en la calle Yen Lang, el restaurante banh xeo del Sr. Chinh y su esposa existe desde hace más de 30 años y atrae a los comensales de Hanoi con su auténtico sabor Quang Ngai.

Sabor Quang Ngai: 31 años en el corazón de Hanoi

Al mediodía, en una pequeña cocina de la calle Yen Lang (Dong Da, Hanói), el agradable chisporroteo resonaba continuamente en seis moldes de hierro fundido calientes. El Sr. Luong Van Chinh (61 años) vertió rápidamente cucharadas de harina de arroz, añadió camarones, carne de res y brotes de soja, y luego tapó la olla. En tan solo unas decenas de segundos, los banh xeo dorados y calientes estaban listos para servir.

Hace más de 31 años, el Sr. Chinh y la Sra. Nguyen Thi Tham (57 años) trajeron su tradicional artesanía de panqueques de Quang Ngai a Hanói para emprender un negocio. De un simple puesto callejero en la calle Thai Ha, el restaurante se ha convertido en un lugar familiar y más espacioso, un lugar donde mucha gente viene a disfrutar de los auténticos sabores de la región central.

El Banh xeo se vierte en moldes de hierro fundido calientes.

El secreto para hacer el famoso banh xeo

La diferencia de los panqueques Quang Ngai del restaurante del Sr. Chinh reside en su tamaño compacto, elaborados en un molde de hierro fundido de tan solo 20 cm de diámetro, a diferencia de los grandes panqueques fritos en sartén de Occidente. La masa se muele con arroz seleccionado, sin cúrcuma en polvo, y solo se le añade un poco de cebolleta picada para conservar su sabor original.

"Para preparar un banh xeo delicioso, hay que usar el tipo de arroz adecuado y ajustar la proporción de agua según el clima", compartió el Sr. Chinh su secreto. El relleno lleva camarones, carne de res, cerdo fresco marinado a la perfección y brotes de soja. La corteza se puede ajustar para que quede crujiente o suave, según el gusto del cliente.

El Sr. Chinh dijo que para preparar un delicioso banh xeo, se debe usar el tipo correcto de arroz y cambiar la proporción de agua según el clima.

Dos salsas para mojar únicas

Para satisfacer todos los gustos, el restaurante ofrece dos tipos de salsa para mojar. Una tiene un sabor agridulce similar al bun cha de Hanói. La otra es una salsa de pescado con chile y ajo al estilo tradicional de Quang Ngai, rica y picante, para quienes deseen experimentar el sabor original.

Dos salsas diferentes para mojar banh xeo en el restaurante.

Experiencia culinaria completa

Una comida completa cuesta 70.000 VND e incluye 4 panqueques, servidos con verduras frescas como lechuga, albahaca, piña, pepino y piña en rodajas finas. En particular, el papel de arroz para los panecillos lo encarga directamente el Sr. Chinh a Quang Ngai, con la suavidad y elasticidad perfectas. En días secos, los panqueques también se envuelven en hojas frescas de plátano para conservar la humedad.

Cada porción de banh xeo (incluidos 4 panqueques) y guarniciones cuesta 70.000 VND.

El Sr. Linh (41 años), cliente habitual del restaurante desde hace 20 años, comentó: «Me gusta el banh xeo de aquí porque la corteza es crujiente, no demasiado grasosa y la calidad se ha mantenido estable a lo largo de los años. La salsa picante tradicional para mojar es lo que más me gusta».

Menú variado más allá del banh xeo

Además del plato principal, el restaurante también sirve muchas otras especialidades, como carne de res a la parrilla, panceta de cerdo a la parrilla, rollitos de primavera a la parrilla y fideos Quang. La carne de res a la parrilla es muy apreciada por su lomo fresco, marinado con siete especias tradicionales y cocinado en una estufa infrarroja para mantenerlo tierno y reducir el humo. Se sirve con verduras crudas y una salsa espesa hecha con huesos guisados ​​y carne picada.

La carne a la parrilla del restaurante parece sencilla, pero el sabor es bastante rico, fragante y tierno.

Los fideos Quang aquí también tienen un sabor único, con camarones, carne a la parrilla, jamón, albóndigas y un caldo especial cocinado a fuego lento a partir de huesos, diferente de la versión tradicional en Quang Nam.

Fuente: https://baolamdong.vn/banh-xeo-quang-ngai-quan-an-31-nam-giu-hon-que-o-ha-noi-397720.html