Un periódico estadounidense sugiere cinco puestos de comida callejera de Hanoi que merecen estar en la Guía Michelin.

Cuando se publicaron las Guías Michelin de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh a mediados del año pasado, causaron un gran revuelo en la opinión pública. Surgieron muchas controversias, pues cada persona tenía su propia opinión, pensando que este restaurante era mejor que aquel, que este plato merecía estar en la lista antes que aquel otro...

Sin embargo, cuando Joshua Zukas pidió a los lugareños sus recomendaciones de comida callejera con estrellas Michelin en Hanoi, sus palabras fueron más mesuradas.

La lista es bastante predecible y consta de restaurantes que ya son bien conocidos en Hanoi, dijo Van Cong Tu, quien ha dirigido recorridos de comida callejera para medios de comunicación como The Guardian, The New York Times y CNN desde 2008.

"Michelin acertó al elegir lugares con una larga trayectoria", añadió el chef Truong Quang Dung. "De hecho, algunas de las comidas callejeras más interesantes de Hanói no figuran en la guía", afirmó en un artículo del periódico estadounidense Business Insider .

Tienda de fideos de pescado junto al templo en el callejón Trung Yen

Al hacer sus selecciones, los inspectores de la Guía Michelin consideran cinco criterios: calidad de los ingredientes, maestría del sabor, armonía de sabores, personalidad del chef y consistencia. Como es lógico, la atención se centra en la comida.

Tras más de 10 años en Vietnam, Zukas se esfuerza por recomendar lugares que ofrecen una experiencia gastronómica única, más allá de la excelente comida. Considera no solo la comida, sino también el ambiente, el entorno, la ubicación, la historia del establecimiento y la singularidad de la experiencia. Con esto en mente, aquí están los mejores restaurantes de comida callejera de Zukas en Hanói.

1. Sopa de fideos de pescado en el callejón junto al templo.

Escondido en un callejón, Bun Ca Sam Cay Si (Callejón Trung Yen) se ha especializado en sopa de fideos con pescado, un plato que ni siquiera aparece en la Guía Michelin, durante más de 20 años. Bun ca es una sopa de fideos con pescado frito crujiente, eneldo, cebollino y otras verduras. Pídelo aquí con nem ca, un tipo de pastel de pescado frito.

El rico caldo, los crujientes pasteles de pescado y el animado callejón son suficientes motivos para comer aquí, pero el mayor atractivo probablemente sea la vista. Junto a la sopa de fideos de pescado Sam Cay Si se encuentra un santuario dedicado a la diosa Ba Dong Cuong, quien, según creen los lugareños, vive en el árbol de al lado. La familia que regenta la cocina callejera vive detrás del santuario y cree que si siguen así, la diosa bendecirá su negocio.

2.Un tazón de pho en el dormitorio de una familia.

Baja por un callejón entre dos tiendas de recuerdos, sube las escaleras y agáchate en pequeños taburetes de plástico antes de saborear un tazón de Pho Bung Hang Trong. Como todo el Pho clásico de Hanói, el caldo es claro, pero se cuece a fuego lento durante la mayor parte del día para crear un sabor intenso. En un buen día, estará perfectamente sazonado, pero con ajo encurtido y salsa de chile para darle un toque especial.

El restaurante lleva más de dos décadas en la calle, pero la familia lo trasladó a su casa durante una de las campañas de limpieza de comida callejera. El comedor, que también funciona como dormitorio, sala de estar y espacio para el altar familiar, profusamente decorado, ofrece una visión excepcional de la vida en el Barrio Viejo.

3. Pho mixto cerca de dos de las mejores calles de Hanoi

Muchos visitantes se van de Vietnam pensando que pho es pho, cuando en realidad la palabra se refiere a diversos platos. Uno de ellos es el pho tron, un plato de pho sin caldo con carne, cacahuetes, verduras y salsa de pescado dulce. Pruebe el pho ga tron, que no figura en la Guía Michelin, en Pho Hanh.

Pho Hanh se encuentra cerca de la esquina de dos de las calles más antiguas de Hanói: Thuoc Bac y Lan Ong. Estas son dos de las pocas calles del casco antiguo de Hanói que aún venden los productos que les dieron nombre. Al degustar su pho, el aroma a hierbas y especias impregna el aire.

4. Rollitos de arroz caliente con carne picada

El Barrio Antiguo es el epicentro de la escena gastronómica callejera de Hanói, pero eso no impide que se exploren otras zonas más aventureras. Al norte del Barrio Antiguo, Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) sirve banh cuon, rollos de papel de arroz al vapor con carne de cerdo picada, cebolla frita y champiñones. Como alternativa, puedes pedir rollitos de huevo envueltos en papel de arroz y un poco de cha…

Parte de la diversión de comer banh cuon es ver al chef verter la harina de arroz en una gran vaporera de tela y enrollar el arroz en delicados paquetes. No solo es delicioso, sino que también puedes sentarte a la mesa con mujeres que llevan 40 años preparando banh cuon.

Después del desayuno, cruce la calle hasta Duy Tri, un café tradicional en una casa de tubo que existe desde hace casi un siglo.

5. Fideos de pato cerca de la vía del tren

Otro plato que la Guía Michelin omite son los fideos de pato, que suelen servirse en un caldo rico y picante. Si el caldo no te convence, pide los fideos de pato mezclados con el caldo, que se sirven aparte.

El atractivo del Restaurante Thanh (Tran Phu, Hoan Kiem) también reside en su proximidad a las vías del tren. Si el guardia bloquea la entrada a la famosa calle ferroviaria de Hanói, mejor cene aquí. Aún se puede ver Hanói como si se hubiera detenido cuando los trenes pasan ruidosamente a las 19:00, 19:45 y 20:30 todos los días.

Enlace de origen: https://thanhnien.vn/bao-my-goi-y-5-quan-an-duong-pho-ha-noi-xung-dang-co-mat-trong-michelin-185240211174718458.htm