Cuando se publicaron las Guías Michelin de Hanói y Ciudad Ho Chi Minh a mediados del año pasado, causaron un gran revuelo en la opinión pública. Surgieron muchas controversias, pues cada uno tenía su propia opinión, pensando que este restaurante era mejor que aquel, que este plato merecía estar en la lista antes que aquel otro...
Sin embargo, cuando Joshua Zukas pidió a los lugareños sus recomendaciones de comida callejera con estrellas Michelin en Hanoi, sus palabras fueron más mesuradas.
La lista es bastante predecible y consta de restaurantes que ya son bien conocidos en Hanoi, dijo Van Cong Tu, quien ha dirigido recorridos de comida callejera para medios de comunicación como The Guardian, The New York Times y CNN desde 2008.
"Michelin acertó al elegir lugares que han existido durante generaciones", añadió el chef Truong Quang Dung. "De hecho, algunas de las comidas callejeras más interesantes de Hanói no figuran en las guías turísticas", afirmó en un artículo del periódico estadounidense Business Insider .
Tienda de fideos de pescado junto al templo en el callejón Trung Yen
Al realizar sus selecciones, los inspectores de la Guía Michelin se basan en cinco criterios: calidad de los ingredientes, maestría del sabor, armonía de sabores, personalidad del chef y consistencia. Como es lógico, la atención se centra en la comida.
Tras pasar más de 10 años en Vietnam, Zukas se esfuerza por recomendar lugares que ofrecen una experiencia gastronómica única, más allá de la excelente comida. Considera no solo la comida, sino también el ambiente, el entorno, la ubicación, la historia del establecimiento y la singularidad de la experiencia. Con esto en mente, aquí están los mejores restaurantes de comida callejera de Zukas en Hanói.
1. Sopa de fideos de pescado en el callejón junto al templo.
Escondido en un callejón, Bun Ca Sam Cay Si (Callejón Trung Yen) lleva más de 20 años especializándose en fideos de pescado, un plato que ni siquiera aparece en la Guía Michelin. Bun Ca es un plato de fideos de arroz con pescado frito crujiente, eneldo, cebollino y otras hierbas. Pídelo aquí con nem ca, un tipo de pastel de pescado frito.
El rico caldo, los crujientes pasteles de pescado y el animado callejón son suficientes motivos para comer aquí, pero el mayor atractivo probablemente sea la vista. Junto a la sopa de fideos de pescado Sam Cay Si se encuentra un santuario dedicado a la diosa Ba Dong Cuong, quien, según los lugareños, vive en el árbol de al lado. La familia que regenta la cocina callejera vive detrás del santuario y cree que si siguen así, la diosa bendecirá su negocio.
2.Un tazón de pho en el dormitorio de una familia.
Camine por un callejón entre dos tiendas de recuerdos, suba las escaleras y agáchese en pequeños taburetes de plástico antes de saborear un tazón de pho Bung Hang Trong. Como todo el pho clásico de Hanói, el caldo es claro, pero se cuece a fuego lento durante la mayor parte del día para crear un sabor intenso. En un buen día, está perfectamente sazonado, pero el ajo encurtido y la salsa de chile le dan un toque picante.
El restaurante lleva más de dos décadas en la calle, pero la familia lo trasladó a su casa durante una de las campañas de limpieza de comida callejera. El comedor sirve como dormitorio, sala de estar y espacio para el altar familiar, profusamente decorado, ofreciendo una visión única de la vida en el Barrio Antiguo.
3. Pho mixto cerca de dos de las mejores calles de Hanoi
Muchos visitantes se van de Vietnam pensando que pho es pho, cuando en realidad la palabra se refiere a una variedad de platos. Uno de ellos es el pho tron, un plato de pho sin caldo con carne, cacahuetes, verduras y una salsa dulce de pescado. Pruebe el pho ga tron, que no figura en la Guía Michelin, en Pho Hanh.
Pho Hanh se encuentra cerca de la esquina de dos de las calles más antiguas de Hanói: Thuoc Bac y Lan Ong. Estas dos calles del casco antiguo de Hanói son excepcionales y aún venden los productos que les dieron nombre. Al comer pho, el aroma de hierbas medicinales y especias impregnará el ambiente.
4. Rollitos de arroz caliente con carne picada
El Barrio Antiguo es el epicentro de la gastronomía callejera de Hanói, pero eso no impide quese exploren otras zonas más aventureras. Al norte del Barrio Antiguo, Banh Cuon Nong Ho Tay (Yen Phu, Tay Ho) sirve banh cuon, rollos de papel de arroz al vapor con carne de cerdo picada, cebolla frita y champiñones. Como alternativa, puedes pedir rollitos de huevo envueltos en papel de arroz y un poco de cha…
Parte de la diversión de comer banh cuon es ver al chef verter la harina de arroz en una gran vaporera de tela y enrollar el arroz en delicados paquetes. No solo es delicioso, sino que también puedes sentarte a la mesa con mujeres que llevan 40 años preparando banh cuon.
Después del desayuno, cruce la calle hasta Duy Tri, una cafetería tradicional en una casa de tubo que existe desde hace casi un siglo.
5. Fideos cerca de la vía del tren
Otro plato que la Guía Michelin omitió son los fideos de pato, que suelen servirse en un caldo rico y picante. Si el caldo no te convence, pide los fideos de pato mezclados con el caldo, servidos aparte.
El atractivo de los fideos de pato del Restaurante Thanh (Tran Phu, Hoan Kiem) reside también en su proximidad a las vías del tren. Si el guardia bloquea la entrada a la famosa Calle del Tren de Hanói, mejor cene aquí. Aún puede ver Hanói como si se hubiera detenido con el rugido de los trenes a las 19:00, 19:45 y 20:30 todos los días.
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