Tras las presentaciones de muchos lugareños, fuimos a casa de la Sra. Nguyen Thi Chuc (comúnmente conocida como Hanh Tiep), en la aldea de Hoc, comuna de Nghia Do, distrito de Bao Yen. La Sra. Tiep es experta en la preparación de arroz glutinoso de colores, también conocido como arroz glutinoso de cinco colores. Sabe usar diversos tipos de hojas, plantas y raíces naturales para crear arroz glutinoso de diferentes colores. No solo se encarga de preparar este plato para las fiestas familiares cuando hay algún evento, sino que también recibe muchos pedidos cuando es necesario.
Mi madre me enseñó a cocinar arroz glutinoso de cinco colores de joven. Después de casarme, lo cocinaba con más frecuencia. La gente solía elogiar mi delicioso y hermoso arroz glutinoso, así que me pedían que se lo preparara cada vez que tenían una fiesta. Ahora, no solo sé preparar arroz glutinoso de cinco colores, sino que también puedo hacerlo de siete colores o más si quiero.
La Sra. Tiep dijo:
El secreto está en la fórmula colorante de cada ingrediente natural y la proporción estándar. Normalmente, además del arroz glutinoso, el ingrediente principal para dar color al arroz glutinoso son las hojas moradas. La gente Tay suele plantar hojas moradas alrededor de la casa para facilitar la preparación del arroz glutinoso. Las hojas moradas son fáciles de cultivar y prefieren lugares húmedos. Hay dos tipos de hojas moradas. A primera vista, parecen idénticas porque tienen la misma forma y el mismo color de flor morada, pero según la Sra. Tiep, si observas detenidamente, descubrirás: un tipo tiene hojas más pequeñas y largas llamadas hojas moradas rojas. El otro tipo tiene hojas más grandes y venas más gruesas, con bordes blancos llamadas hojas moradas moradas. Cuando estos dos tipos de hojas se hierven o se machacan frescas, se filtran para que el agua se empape en el arroz glutinoso, crearán diferentes colores. La historia de la Sra. Tiep sobre el descubrimiento del misterio en esos colores de las hojas me sorprendió.
Al compartir el secreto para crear color a partir de hojas moradas, la Sra. Tiep explicó: «El color morado proviene de las hojas moradas; el rojo, de las hojas rojas». Sin embargo, el color puede ser oscuro o claro según el método de procesamiento. Por ejemplo, si se hierven las hojas moradas, se volverán moradas, pero si se machacan cuando aún están frescas y se mezclan con ceniza de paja de arroz glutinoso en la proporción adecuada, se volverán azules.
El arroz glutinoso de cinco colores suele tener cinco colores: verde, rojo, morado, amarillo y blanco. Además de las hojas moradas, el pueblo Tay también utiliza plantas, tubérculos y raíces naturales cultivadas en sus huertos o extraídas del bosque para dar color al arroz glutinoso, como el verde de las hojas de pandan; el amarillo de la cúrcuma fresca; el rojo del fruto del gac...
Tras obtener el color de estas hojas, plantas y tubérculos, se remojan con arroz glutinoso durante unos 30 minutos, dependiendo de la cantidad. El secreto para que el arroz adquiera color rápidamente es remojarlo en agua tibia. El pueblo Tay suele utilizar el método tradicional de cocción al vapor del arroz glutinoso, que consiste en cocerlo en una vaporera de madera. El proceso de cocción debe mantener el calor uniforme en todos los rincones, en su punto justo, ni demasiado grande ni demasiado pequeño, y con abundante carbón para que el arroz glutinoso se cocine suave y aromático.
Dependiendo de la cantidad de arroz glutinoso, se puede cocinar cada color por separado o todos en una sola olla. Si la cantidad de arroz glutinoso es pequeña y se puede cocinar en una sola olla, la Sra. Tiep suele usar una bandeja (un trozo de bambú tejido con agujeros para que circule el vapor caliente) para separar las capas de arroz glutinoso y evitar que se mezclen los colores. Si no hay separador, se puede verter el arroz oscuro al fondo y luego el más claro encima.
Cada vaporera de arroz glutinoso produce un promedio de 3 kg de arroz, cocinándolo al vapor durante 40-50 minutos hasta que esté suave y cocido. Según la experiencia de la Sra. Tiep, al colocar el arroz en la vaporera, se debe calcular que esté a unos 10 cm de la boca de la vaporera. Luego, cuando el arroz glutinoso esté cocido, se debe subir gradualmente hasta la boca de la vaporera; esto es suficiente. En ese momento, el arroz glutinoso se cocina uniformemente. El arroz glutinoso se cocina al vapor, suave y pegajoso, pero no pegajoso. El arroz glutinoso se suele envolver en hojas de dong para mantenerlo caliente y suave durante mucho tiempo.
El pueblo Tay cree que cada color del arroz glutinoso contiene un profundo significado y un mensaje sobre la espiritualidad y la filosofía de vida. El arroz glutinoso verde representa el deseo depaz , el color de las vastas montañas y bosques, la inmensidad del cielo y la tierra. El arroz glutinoso blanco simboliza la pureza, la originalidad y la sinceridad. El arroz glutinoso rojo representa el deseo de vivir, el espíritu de solidaridad. El amarillo representa la prosperidad, la abundancia y la prosperidad. El morado representa la fidelidad, la firmeza y el amor eterno.
La bandeja de arroz glutinoso de cinco colores suele colocarse en el centro, lo que le da un color más hermoso y representa la espiritualidad del pueblo Tay. Además, también muestra solemnidad y respeto al ofrecerse como ofrenda a los antepasados en festividades, bodas y festivales de la cosecha. El arroz glutinoso de cinco colores se suele comer con carne, pescado y pollo a la parrilla, o simplemente con sal de sésamo o de cacahuete para realzar el rico sabor del plato.
La madre de la Sra. Tiep, la Sra. Hoang Thi Mai, dijo:
La forma de preparar el arroz glutinoso de cinco colores varía según el lugar. En algunos lugares, el arroz glutinoso se presenta en forma de flor de cinco pétalos, cada uno representando un color. En otros, se mezclan los colores del arroz glutinoso. Sin embargo, independientemente de cómo se prepare, el arroz glutinoso de cinco colores simboliza suerte y bondad. Si tiene la oportunidad de visitar las aldeas Tay en Nghia Do, el distrito de Bao Yen o las zonas aledañas, no deje de probar el arroz glutinoso de cinco colores para sentir su aroma y la hospitalidad de la gente.
Fuente: https://baolaocai.vn/bi-an-mau-la-me-man-sac-xoi-post398762.html
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