Durante el anuncio de la Guía Michelin de este año, varios restaurantes que originalmente estaban en la lista de 2024 fueron eliminados inesperadamente de la lista.
El restaurante Don Duck Old Quarter de Hanoi fue clasificado en la categoría Bib Gourmand por dos años consecutivos en 2023 y 2024. Pero la ceremonia de este año no lo nombró.
El Sr. Do Van Kiem, de 43 años, dueño y jefe de cocina de un restaurante especializado en patos, se sorprendió mucho. Al no recibir invitación a la ceremonia de entrega de premios Michelin de este año, pensó que el Comité Organizador podría haberlo olvidado por error.
Recordando el primer periodo en que el restaurante recibió el premio Michelin por primera vez en 2023, durante medio año, el negocio solo mantuvo la misma clientela estable que antes. No hubo muchos cambios.
Sin embargo, poco después, el número de clientes aumentó drásticamente, al igual que el de los clientes habituales. Sobre todo en verano o los fines de semana, muchos clientes aún esperan pacientemente en la fila para disfrutar de los platos de pato del menú.
El jefe de cocina afirmó que durante los 2 años de ser nombrados por Michelin, la empresa siempre controló estrictamente las materias primas, no descuidó la etapa de procesamiento y mantuvo la calidad de los platos.
Cada vez que un cliente termina su comida, el restaurante requiere que el personal haga preguntas para evaluar la calidad con el fin de mejorar el servicio o corregir rápidamente cualquier error si lo hubiera.
"No sabemos cuándo visitó el restaurante el equipo Michelin el año pasado. Quizás la calidad de nuestro servicio no cumplió con los requisitos del equipo a tiempo. En cuanto a la comida, puedo confirmar que todo marcha bien y la calidad no ha cambiado. Desconozco por qué eliminaron el restaurante de la lista", confesó el dueño.
En las plataformas de reseñas de Google y TripAdvisor, el restaurante recibió miles de reseñas con una puntuación media de aproximadamente 4,7/5 estrellas. Muchos clientes extranjeros expresaron su satisfacción al comer aquí.
Peter G., de Sídney (Australia), comentó que lo que más le gustó fueron los rollitos de primavera de pato y la ensalada de pato. También quedó satisfecho con el servicio del restaurante.
Con respecto a este asunto, el dueño del restaurante afirmó que el 90% de los clientes son extranjeros. También expresó su preocupación por la pérdida de recomendación del restaurante en la Guía Michelin, lo que afectará su número de clientes en el futuro.
"Sin duda, después de este incidente, debemos reunirnos para revisar todas las operaciones con la determinación de que el restaurante pueda volver a la lista Michelin el próximo año", afirmó el responsable del establecimiento.
Del mismo modo, Pho Hoa Pasteur estuvo en la lista Bib Gourmand (buen restaurante, precio asequible) durante dos años consecutivos, 2023 y 2024. Por lo tanto, muchos comensales se sorprendieron cuando este famoso restaurante de pho no fue nombrado en las categorías Michelin este año.
Después del mediodía del 13 de junio, el personal del restaurante pho seguía ocupado atendiendo a los clientes. El representante del restaurante comentó que, tras el anuncio de Michelin de su inclusión en la lista de la Guía Michelin Vietnam 2025 el 5 de junio, el restaurante seguía operando con normalidad. El restaurante seguía recibiendo el apoyo de muchos clientes, incluidos muchos extranjeros.
"No importa si no estamos en la lista este año, pero si lo estamos el año que viene, ¡genial! Nos honren o no, seguiremos enfocándonos en servir a nuestros clientes con la mejor calidad", dijo.
Inaugurado en 1968, Pho Hoa Pasteur se ha convertido en un lugar de encuentro para los residentes de Ciudad Ho Chi Minh y los turistas internacionales que buscan disfrutar de un plato de pho con sabor sureño. A principios de 2023, el restaurante Pho Hoa causó sensación en redes sociales cuando los miembros del grupo musical coreano Super Junior, al llegar a Ciudad Ho Chi Minh, acudieron de inmediato a este restaurante para disfrutar de su pho.
Según los comensales, el caldo del restaurante tiene una dulzura natural, combinada con el aroma de canela, anís estrellado y jengibre... El restaurante sirve un menú variado con pho poco común, flanco, pechuga y pho especial.
El pho del restaurante conquista incluso a muchos comensales del norte, incluyendo a quienes conocen el pho de Hanói o el pho de Nam Dinh . Sin embargo, según muchos, el pho de Hoa Pasteur es bastante caro, mucho más caro que el precio promedio, con precios que rondan los 100.000 VND por tazón, y el espacio tiene una decoración sencilla.
En Ciudad Ho Chi Minh, Xoi Bat también fue eliminado tras dos años de la lista Bib Gourmand. Anteriormente, este restaurante causó una gran impresión entre los comensales gracias a su singular combinación de arroz glutinoso tradicional con ingredientes de alta calidad como langosta y carne a la parrilla al estilo europeo.
Muchos comensales aprecian la creatividad de Xoi Bat, pero en realidad, el modelo es exigente con los clientes porque tiene un precio de alrededor de 65.000 VND/porción, más alto que el segmento medio.
Según el representante, el restaurante ha estado cerrado temporalmente desde finales de 2024 por falta de espacio. Hasta la fecha, no ha vuelto a abrir, por lo que su eliminación de la lista es inevitable.
Además de los restaurantes Bib Gourmand, otro restaurante en Ciudad Ho Chi Minh que orgullosamente logró el título Michelin Selected (recomendado por Michelin) por dos años consecutivos pero que fue eliminado este año también atrajo la atención de los entusiastas culinarios .
Hablando con el reportero Dan Tri, el representante del restaurante dijo que recientemente, el restaurante ha estado cambiando su concepto, chef y enfoque en el plan para aumentar la experiencia culinaria de los clientes.
“Nuestros cambios pueden no estar en línea con los criterios de Michelin este año”, compartió el representante.
Hasta el momento, la Guía Michelin no ha dado razones específicas para eliminar los nombres de los restaurantes de la guía.
Fuente: https://dantri.com.vn/du-lich/bi-michelin-gat-ten-chu-quan-o-ha-noi-soc-nang-toi-khong-ro-ly-do-20250613225111700.htm
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