Estofado de ternera: un plato imprescindible cuando visites Hoa Vien

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Hoa Vien, la primera vez que escuché este nombre fue probablemente hace más de diez años. La primera impresión fue algo abrumadora con el espacio de estilo europeo, con mesas y sillas de madera gruesas y pesadas, especialmente con la línea de producción de cerveza instalada en el mismo local. Desde entonces, Hoa Vien se ha convertido en un lugar donde las familias se reúnen en vacaciones, quedan con sus parejas o, cuando necesito un lugar para ver emocionantes partidos de fútbol, simplemente vengo a Hoa Vien.

Huelga decir que Hoa Vien ofrece una gran variedad de platos atractivos, desde Asia hasta Europa. Sin embargo, un plato imprescindible al venir aquí es la carne de res madurada, también conocida como "carne hibernada". Había oído hablar de este plato, pero no había tenido la oportunidad de probarlo hasta que Hoa Vien lo añadió a su menú. Antes de disfrutarlo, tuve la oportunidad de visitar la marca Dry Ager, que fabrica equipos para madurar carne de res.

Aunque sé que la maduración de la carne de res es una técnica tradicional de larga data, solo imagino que la carne se conservará en un refrigerador convencional. Pero no, para madurar la carne y que sea deliciosa, suave y segura para la salud, Hoa Vien ha invertido en un sistema de gabinetes de incubación avanzados de última generación, inventado y fabricado en Alemania bajo la marca Dry Ager. A primera vista, el gabinete parece una vitrina común, pero el secreto que esconde es que proporciona humedad y una temperatura estable, a la vez que crea corrientes de aire para secar la carne. El gabinete también está equipado con un sistema de esterilización que garantiza la eliminación de bacterias dañinas que pueden dañar la carne y el aumento de bacterias beneficiosas para que la carne sea más suave, deliciosa y saludable. Se puede ver que "la afición también requiere mucho esfuerzo".

Para ayudarme a comprender mejor el proceso de maduración, el chef Hoa Vien se tomó el tiempo de explicarme. Primero, Hoa Vien debe elegir los mejores cortes de carne con una capa protectora de hueso o grasa en el exterior. A menudo, Hoa Vien elige filete de res con hueso, chuletón o, más específicamente, Tomahawk; esta parte de la carne tendrá el sabor más delicioso e intenso después de la maduración. La carne se conservará en el refrigerador entre un mes y un año, lo que hará que pierda entre un 15 % y un 30 % de su peso original debido a la deshidratación, además de concentrar su sabor. Las enzimas presentes en la carne descomponen las fibras musculares, haciéndola mucho más suave que la carne fresca. El sabor también cambiará debido a la oxidación de la grasa. Como resultado, tendremos un trozo de carne más suave, dulce y con un sabor más intenso. Después de un rato de explicación, me dijo que tenía el "derecho" de decidir qué parte de la carne quería. Cada pieza de carne está marcada específicamente con la fecha de maduración, el peso, el tipo de carne… Dependiendo de la edad, el sabor será diferente. Cuanto mayor sea la edad, más único será el sabor de la carne y mayor su valor. Para mi primera experiencia, elegí carne madurada durante más de un mes.

Tras cortar la piel negra y seca del exterior, pude ver la carne roja y profunda del interior, con vetas de grasa blanca. A continuación, la carne fue asada en una parrilla de carbón de alta calidad. Incluso antes de probarla, mi gusto, olfato y vista quedaron maravillados por la maestría del chef, el humo se mezclaba con el inconfundible aroma de la carne asada al carbón... Y en el momento en que el chef cortó con cuidado cada rebanada de carne y le espolvoreó un poco de sal, supe que estaba a punto de disfrutar de un delicioso plato de carne.

Madurar la carne es una de las técnicas tradicionales más antiguas para producir la carne más deliciosa, tierna y dulce, con un aroma único y delicado, un sabor intenso y una dulzura inolvidable, incomparable con cualquier otra carne. De hecho, cada rebanada de carne es tan suave que se derrite en la boca, y su dulzor es tan ligero y fresco que intenté comerla con moderación. Con un sorbo de cerveza de barril, es la mejor que he probado en Hoa Vien.

Como era de esperar del "rey de las carnes", desde chefs con estrellas Michelin hasta gourmets, todos quedan fascinados con el sabor único de esta carne curada. ¡Sin duda, probaré este plato cada vez que venga a Hoa Vien y creo que tú también deberías!

Fundada en 1995, la Cervecería Artesanal Hoa Vien es una de las primeras cervecerías de Vietnam y es famosa por su calidad excepcional. En Hoa Vien, los comensales podrán observar el proceso de elaboración de la cerveza, utilizando el método tradicional del siglo XIX en la República Checa. El producto final de la cerveza Hoa Vien no se filtra ni se vaporiza. La cerveza sin filtrar contiene una gran cantidad de albúmina y vitaminas del complejo B, beneficiosas para la salud.

Todas las materias primas para la elaboración de cerveza, como la cebada, el lúpulo y la levadura, se importan de la República Checa. Incluso el agua recibe un tratamiento especial para garantizar una calidad similar a la del agua de Pilsen, inspeccionada por expertos checos con amplia experiencia, responsables de la elaboración en una línea de producción 100 % importada de la República Checa.

DIRECCIÓN:

+ Hanoi : 1A Tang Bat Ho, distrito de Hai Ba Trung - Tel: 0903.289.263

+ HCMC: 18 Bis Nguyen Thi Minh Khai, Distrito 1 - Tel: 0909.680.899

16 Pho Quang, Distrito de Tan Binh - Tel.: 0933.454.32

Sitio web: https://hoavien.vn/

Facebook: https://www.facebook.com/Hoavien.Craft.Breweryy

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