El pez cabeza de serpiente a la parrilla se considera ahora un plato de alta gama en los restaurantes de lujo, ya que se reproduce y vive en canales y ríos, y está desapareciendo gradualmente. Aunque aún existe, ya no es tan popular como antes. Por ello, el pez cabeza de serpiente salvaje, tanto en mercados grandes como pequeños, es muy caro para madres y hermanas. Por lo tanto, cuando se trata de la especialidad de los restaurantes, el pez cabeza de serpiente a la parrilla no se ve fácilmente en el menú ni se pide de inmediato, ya que su precio es elevado y nada barato.

Pescado cabeza de serpiente a la parrilla: sabor campestre. Foto: PBT

Ahora, a medida que la calidad de vida de las personas mejora gradualmente, los platos de las comidas diarias de cada familia también son un poco más sofisticados que antes. Este plato de pez cabeza de serpiente a la parrilla es el mismo. Originalmente se asaba a la parrilla en las orillas de estanques o lagos cuando comenzaba la temporada de pesca, alrededor del undécimo mes lunar cada año. Pero el más delicioso sigue siendo el pez cabeza de serpiente a la parrilla con paja después de la temporada de cosecha de arroz, y la paja es un producto de desecho. Particularmente en las orillas de los estanques, generalmente a principios del undécimo mes lunar cada año, las familias con muchos estanques pescan. En esta época, la única manera es cubrir los estanques porque el agua en los estanques todavía está llena y no es posible cosechar peces drenándolos para capturarlos.

Tras recoger la red y clasificar los mejores y los segundos mejores peces para venderlos a los comerciantes, el resto de los bagres, percas y sardinas... y la mayor parte sigue siendo el pez cabeza de serpiente, un pez tan grande como la muñeca de un adulto. Este pez es tan grande como la muñeca de un adulto, por lo que el dueño suele guardarlo para consumirlo poco a poco, ya que si se vende, el precio también es muy bajo. En esta época, los peces cabeza de serpiente son carnosos y su carne es tierna y dulce. Debido a que se cosechan temprano, el arroz aún no está maduro ni se ha cosechado, por lo que no hay paja. En esta época, en la orilla del estanque, suele haber ramas desnudas y secas, por lo que se recogen justo en la orilla, buscando una rama delgada y recta para ensartar el pez y luego colocarla sobre el montón de ramas quemadas, que brillan con brasas rojas.

En ese momento, si hay niños, se les ordenará que corran a la casa y tomen un puñado de sal gruesa, sin olvidar recordarles que traigan una botella de vino de arroz y un vaso pequeño para beber. Hay verduras disponibles alrededor del estanque; solo hay que recoger las ecológicas y lavarlas varias veces, también directamente en el agua del estanque. Claro que, como estamos tomando fotos del estanque, seguramente habrá mucha gente, así que cada uno tiene una tarea: algunos arrancan hojas de plátano, otros recogen chiles verdes, otros vigilan el fuego y dan la vuelta a los peces... Todos estos acordes tienen lugar justo en la orilla del estanque, donde, no mucho antes, la gente en la orilla calculaba la cantidad de peces que se podrían pescar y la comparaba en secreto con la cosecha del año anterior o del anterior.

Como el pez cabeza de serpiente, que es duro, es pequeño, no requiere mucho tiempo para asarlo. Dependiendo del número de participantes, se debe asar la cantidad adecuada. Cuando las escamas del pez cabeza de serpiente se hayan vuelto negras, el pescado estará cocido. En ese momento, se puede usar una hoja de coco seca para raspar las escamas oscuras del exterior, dejando una capa de piel amarilla uniforme. Se debe tomar una rama pequeña y limpia, colocarla sobre el lomo del pez y partirla por la mitad. El pescado se secará con carne blanca, la cabeza y los intestinos estarán un poco grasosos y emitirán un aroma embriagador... Solo eso es suficiente para estimular los jugos gástricos de todos para que trabajen continuamente... En este momento, el pez cabeza de serpiente a la parrilla se exhibe en una gran hoja de plátano, acompañado de sal gruesa y chile verde, un puñado de espinacas de agua, mimosa de agua, centella asiática y hojas de frijol alado... Todos se sientan apiñados y usan sus manos, rompiendo un trozo de pescado y mojándolo en un poco de sal y chile, con una mano llevándose el pescado a la boca, con la otra mano recogiendo un tallo de espinaca de agua que acaba de ser recogido y aún no se ha secado, crujiente... Solo necesitas una copa y verter vino en rotación, y beber al estilo occidental correcto es que después de vaciar la copa, tienes que dejar escapar un suspiro y luego darte una palmada en el muslo... ¡para estar... satisfecho!

Al comer pescado cabeza de serpiente a la parrilla en el oeste, de vez en cuando "bebe" unos sorbos para sentir claramente el sabor de las llanuras a través de cada vaso de vino de arroz, ¡amigo mío!

El pescado cabeza de serpiente a la parrilla con paja tarda un poco más, quizás a principios o mediados de diciembre, o incluso más tarde, cerca del Tet, o incluso después de enero. El pescado cabeza de serpiente a la parrilla con paja tiene otra ventaja. Una vez listo, se entierra antes de apilar la paja encima para quemarlo. Recuerda que la cabeza debe estar hacia arriba para que queme correctamente. Este es el punto donde la mayoría de la gente comete más errores, ya que cuando la cabeza está hacia arriba, al quemar la paja, el agua del cuerpo se escurre y no baja al suelo por las branquias (si la cabeza está hacia abajo). El pescado no pierde agua y, una vez cocinado, la carne queda fragante, suave y no seca.

El pez cabeza de serpiente a la parrilla ahora está disponible en todas partes. En algunos pueblos y ciudades, o incluso en Ciudad Ho Chi Minh, hay varias calles especializadas en venderlo. Pero aquí, todo es de piscifactoría, y su precio en estos lugares no es muy alto, es fácil de aceptar y asequible para todos los sectores económicos . Más específicamente, también resuelve el problema de la comodidad para las mujeres que siempre se sienten culpables por la cocina en su familia, como una forma de cambiar las comidas.

Pero déjame preguntarte, ¿cómo puede ser que comer pescado cabeza de serpiente a la parrilla mientras estás sentado en una habitación con aire acondicionado o al aire libre sin las imágenes de los campos de arroz y los estanques fangosos; sin el olor característico del frío y ventoso viento monzónico del oeste… esté lleno de sabor?

Nguyen Viet Bach

Fuente: https://baocamau.vn/ca-loc-nuong-trui-a451.html