Al llegar al área de U Minh Ha, los visitantes disfrutarán de pescado cabeza de serpiente a la parrilla, comido con las manos al estilo de la gente de la tierra.
El cabo Ca Mau (el punto más meridional de Vietnam) pertenece al delta del Mekong y posee el bosque de melaleuca de U Minh Ha, adyacente a U Minh Thuong ( Kien Giang ). Los Ca Mau se dedican principalmente a la acuicultura y la pesca, por lo que ofrecen una gran variedad de platos de pescado. El pez cabeza de serpiente a la parrilla, de sencilla preparación y con el sabor típico de la campiña sureña, es uno de ellos.
El Sr. Giang Hoang Hon, propietario del restaurante Huong Tram en U Minh Ha, explicó que el nombre "cabeza de serpiente a la parrilla" proviene de su preparación. "El pescado se guarda en un montón de paja, con la cabeza enterrada en la tierra y la cola hacia arriba; por eso se le llama cabeza de serpiente a la parrilla", explicó el Sr. Hon.
El pescado cabeza de serpiente a la parrilla es una especialidad rústica de la región de U Minh Ha.
El ingrediente principal de este plato de pescado es el pez cabeza de serpiente salvaje capturado en los ríos y canales de la región de U Minh. El Sr. Hon explicó que el pez cabeza de serpiente apto para la pesca debe pesar al menos 400 gramos. Este pescado es más delicioso durante la temporada de lluvias, de junio a octubre del calendario lunar. En esta época, el agua sube y hay abundante alimento, por lo que los peces están gordos y firmes. Esta también es la época de reproducción, por lo que hay huevas, la parte que muchos turistas adoran.
Lo especial de este plato es que el pescado no necesita ser procesado, dejando las escamas y los intestinos intactos. Solo hay que lavarlo para quitarle la baba, ensartarlo desde la boca hasta la cola con palillos de bambú frescos y asarlo con paja seca.
Las brochetas de pescado se clavan en la tierra, con los extremos hacia arriba. Luego, se cubre el pescado con paja seca y se prende fuego para asarlo. Se añade paja continuamente para mantener el calor. Después de unos 12-15 minutos, el pescado está listo. El tiempo es muy importante, ya que si se cocina demasiado, se secará y perderá su dulzor, y si no se cocina bien, se volverá blando y con sabor a pescado.
Tras quemarse la paja, el pescado queda negro. Quienes lo ven por primera vez suelen confundirlo con un pescado quemado e incomestible. Sin embargo, al raspar la piel quemada con un cuchillo, la carne se asa hasta dorarse. Continúe haciendo otro corte en el lomo del pescado; el humo y el aroma característico de la paja se extenderán, revelando la carne blanca, tierna y cocida.
El pescado cocido se sirve en un plato cubierto con hojas de plátano. La carne es firme y conserva su jugosidad, con un sabor dulce y rico. Al olerlo con atención, se percibe un ligero aroma a paja quemada, que ayuda a los comensales a percibir el sabor del campo, sin el olor a pescado.
Los visitantes pueden espolvorear aceite de cebolleta para realzar el sabor del plato. El pescado se enrolla con lechuga y algunas verduras silvestres como hojas de mostaza, cilantro y plátano verde, y se sumerge en sal de chile. Los sureños suelen usar sal gruesa, hecha directamente de agua de mar, en lugar de sal finamente molida como en el norte. Además, los visitantes también pueden disfrutar de pez cabeza de serpiente a la parrilla con salsa agridulce de tamarindo.
El Sr. Hon comentó que, para el pez cabeza de serpiente a la parrilla, sus intestinos son los más deliciosos, pero no todos los disfrutan. Estos intestinos tienen un ligero sabor amargo a bilis. La carne cocida es suave, dulce y conserva la humedad, por lo que no se reseca. Al sumergirla en sal de chile, su sabor salado se combina con el dulce de la carne y el ligero amargor de los intestinos, impresionando a los comensales desde el primer bocado.
Carne de pescado después de ser asada a la parrilla.
Nguyen The Nam (24 años, Vinh Phuc ) comentó que era la primera vez que disfrutaba de pez cabeza de serpiente a la parrilla en la región de U Minh Ha y que lo comía con las manos, lo que le daba al plato un toque rústico y diferente. Muchos restaurantes han incluido el pez cabeza de serpiente a la parrilla en sus menús como especialidad de Ca Mau.
Artículo y fotos: Quynh Mai
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