Pez cabeza de serpiente a la parrilla de la región de U Minh Ha

Al llegar al área de U Minh Ha, los visitantes disfrutarán de pescado cabeza de serpiente a la parrilla, comido con las manos al estilo de la gente de la tierra.

El cabo Ca Mau (el punto más meridional de Vietnam) pertenece al delta del Mekong y posee el bosque de cajuput U Minh Ha, adyacente a U Minh Thuong ( Kien Giang ). Los Ca Mau desarrollan principalmente la acuicultura y la pesca, por lo que existen numerosos platos elaborados a base de pescado. El pescado cabeza de serpiente a la parrilla con un método de preparación sencillo impregnado del sabor típico del campo sureño es uno de ellos.

El Sr. Giang Hoang Hon, propietario del restaurante Huong Tram en U Minh Ha, dijo que el nombre de pez cabeza de serpiente a la parrilla proviene de la forma en que se prepara. "El pescado se guarda en un montón de paja, con la cabeza clavada en el suelo y la cola hacia arriba, por eso se le llama pez cabeza de serpiente a la parrilla", explicó el Honorable Sr.

El pescado cabeza de serpiente a la parrilla es una especialidad rústica de la región de U Minh Ha.

El ingrediente principal de este plato de pescado es el pez cabeza de serpiente salvaje capturado en ríos y canales de la región de U Minh. El Sr. Hon explicó que los peces cabeza de serpiente que pueden ser explotados deben pesar 400 gramos o más. El pescado se disfruta mejor durante la temporada de lluvias, aproximadamente desde junio hasta octubre del calendario lunar. En esta época el agua sube, hay mucha comida por lo que los peces están gordos y firmes. Esta es también la época de cría, por lo que hay huevos, la parte que a muchos turistas les encanta.

Lo especial de este plato es que no es necesario procesar el pescado, dejando las escamas y los intestinos intactos. Simplemente lava el pescado para quitarle la baba, luego utiliza palitos de bambú nuevos para ensartarlo desde la boca hasta la cola y ásalo con paja seca.

Las brochetas de pescado se clavan en el suelo, con las colas hacia arriba, luego se cubre el pescado con paja seca y se prende fuego para asarlo. Se añade paja continuamente para mantener el calor. Después de unos 12-15 minutos, el pescado estará cocido. El tiempo de cocción es muy importante porque si el pescado se cocina demasiado, quedará seco y perderá su dulzura, y si se cocina poco, quedará blando y con sabor a pescado.

Después de que la paja se queme, todo el pescado quedará negro. La gente que lo ve por primera vez a menudo lo confunde con pescado quemado y no comestible. Sin embargo, al utilizar un cuchillo para raspar la piel quemada, la carne queda dorada. Continúa haciendo otro corte en el lomo del pescado, el humo y el aroma característico de la paja se extienden dejando al descubierto la carne blanca, suave y cocida.

El pescado cocido se dispone en un plato forrado con hojas de plátano. La carne del pescado es firme y aún retiene agua, tiene un sabor dulce y rico. Huele con cuidado y sentirás que la carne del pescado tiene un ligero aroma a paja quemada, ayudando a los comensales a sentir el sabor del campo, sin el olor a pescado.

Los invitados pueden rociar aceite de cebolleta para realzar el sabor del plato. El pescado se enrolla con lechuga y algunas verduras silvestres, como hojas de mostaza, cilantro y plátano verde, y se sumerge en sal de chile. La gente del sur suele utilizar sal gruesa, hecha directamente a partir de agua de mar, en lugar de sal finamente molida como en el norte. Además, los visitantes también pueden disfrutar de pescado cabeza de serpiente a la parrilla con salsa agridulce de tamarindo.

El Sr. Hon dijo que, en el caso del pescado cabeza de serpiente a la parrilla, los intestinos del pescado son los más deliciosos, sin embargo, no todos pueden disfrutarlos. Los intestinos del pescado tienen un sabor ligeramente amargo a bilis. La carne del pescado es suave, dulce y grasosa, y retiene la humedad por lo que no está seca. Al sumergirlo en sal y chile, la salinidad de la sal se mezcla con el sabor dulce de la carne y el ligero amargor de los intestinos del pescado, impresionando a los comensales desde el primer bocado.

Carne de pescado después de ser asada a la parrilla.

Nguyen The Nam (24 años, Vinh Phuc ), dijo que esta fue la primera vez que disfrutó de un pez cabeza de serpiente a la parrilla en la región de U Minh Ha y lo comió con las manos, lo que hace que el plato sea "rústico y diferente". Muchos restaurantes han incluido el pez cabeza de serpiente a la parrilla en sus menús como una especialidad de Ca Mau.

Artículo y fotos: Quynh Mai

Enlace de origen: https://vnexpress.net/ca-loc-nuong-trui-vung-u-minh-ha-4604147.html