Pescado a la parrilla en hojas de dong

Entre los platos rústicos impregnados de los sabores de las montañas y los bosques, el pescado Nieng a la parrilla con hojas de dong es una especialidad muy atractiva...

Pescado Nieng a la parrilla. Foto: TK

El pez Nieng es un pez de agua dulce que vive en arroyos de aguas cristalinas y de corriente rápida. El pueblo Bh'noong lo considera un regalo del cielo y solo lo captura en épocas adecuadas, evitando así la sobrepesca y contribuyendo así a mantener las poblaciones de peces.

Tras su captura, el pescado Nieng se procesa inmediatamente para garantizar su frescura. Se limpia, pero no se eviscera, y se marina con sal, glutamato monosódico, pimienta silvestre, hojas de cabeza de serpiente, chile y algunas especias típicas de la región montañosa. Tras el marinado, se envuelve en hojas de dong, un tipo de hoja grande y gruesa con una ligera fragancia.

Tras envolverlo cuidadosamente, el pescado se coloca en la parrilla durante unos 30 minutos. El calor del carbón quema las hojas de dong, liberando gradualmente cada capa de sabor y esencia. Cuando la capa exterior de las hojas comienza a quemarse y desprende un aroma característico, el pescado está completamente cocido. Al retirar las hojas de dong, la carne del pescado es blanca, suave y dulce, mezclada con el sabor picante de la pimienta silvestre, un toque salado de sal y un ligero amargor de las tripas de pescado, creando un plato único e inolvidable.

El pescado Nieng a la parrilla en hojas de dong no solo es un plato delicioso, sino también una parte de la cultura culinaria única del pueblo Bh'noong en medio de la cordillera de Truong Son.

Fuente: https://baodanang.vn/ca-nieng-nuong-la-dong-3299590.html