¡Los científicos inventan un método “perfecto” para hervir huevos!

(CLO) Hervir los huevos correctamente es un desafío porque las claras y las yemas tienen composiciones diferentes, lo que requiere diferentes temperaturas de cocción para lograr la textura y el sabor ideales.

Ahora, científicos afirman haber resuelto este problema con una técnica llamada "cocción cíclica". Según una nueva investigación publicada en Communications Engineering el 6 de febrero, este método consiste en la inmersión alternada del huevo en agua caliente y tibia, lo que permite que la clara y la yema se cocinen uniformemente sin separarse.

Los autores del estudio afirman que la cocción cíclica no solo produce una textura y un sabor óptimos, sino que también ayuda a retener más nutrientes que los métodos populares como la ebullición convencional.

"Este método es totalmente lógico", afirma Micah Siva, chef y nutricionista de San Francisco. "La gente suele olvidar que cocinar es un proceso científico. Ajustar la temperatura a la estructura proteica de los huevos puede mejorar la calidad del plato".

¿Lo mejor? Puedes probarlo en casa. Según el Dr. Ernesto Di Maio, autor principal del estudio, el experimento no requirió costosos equipos de laboratorio; lo hizo en su cocina. ¡Solo necesitas 32 minutos y un poco de paciencia!

El proceso de hervir un huevo "perfecto"

Un equipo dirigido por el Dr. Ernesto Di Maio, experto en ingeniería de materiales de la Universidad de Nápoles Federico II (Italia), utilizó modelos matemáticos y simulación para predecir cómo se propaga el calor a través de un huevo. Esto les ayudó a determinar las condiciones ideales de cocción tanto para la clara como para la yema.

El Dr. Ernest Di Maio y sus colegas probaron diferentes técnicas de cocción de huevos y observaron los cambios de temperatura en cada uno. (Foto: Ernesto Di Maio)

Al ingresar factores como la temperatura y la densidad del agua, el equipo optimizó el tiempo de transición entre agua caliente y tibia para lograr la textura perfecta.

Para probar el método de cocción cíclica, los investigadores utilizaron una olla con agua del grifo calentada a la temperatura deseada. Se colocaron termómetros de alimentos tanto en el agua caliente como en la tibia para asegurar la uniformidad durante todo el proceso de cocción.

Resultados inesperados

Cocinaban huevos utilizando cuatro métodos: duros, pasados por agua, al vacío y con la técnica de cocción cíclica.

Diferentes técnicas de cocción de huevos (de izquierda a derecha): duro, pasado por agua, sous vide y ciclado. (Foto: Ernesto Di Maio)

Para el método de cocción cíclica, los científicos alternaron la inmersión de los huevos en agua hirviendo a 100 °C y agua tibia a 30 °C durante dos minutos. Este ciclo se repitió ocho veces durante 32 minutos.

Mientras que los métodos tradicionales hacen que la temperatura interna del huevo aumente continuamente, el método cíclico mantiene una temperatura constante de la yema de 67 °C, mientras que la clara fluctúa entre 87 °C y 100 °C en agua caliente y entre 30 °C y 55 °C en agua tibia. Esta distribución del calor ayuda a que tanto la clara como la yema alcancen una textura óptima.

Si bien el método es científicamente sólido, el nutricionista Micah Siva señala que pasar 32 minutos hirviendo un huevo puede no ser práctico para muchas personas ocupadas.

Ha Trang (según CNN)

Fuente: https://www.congluan.vn/luoc-trung-khong-de-cac-nha-khoa-hoc-vua-phat-minh-ra-phuong-phap-hoan-hao-post335198.html