La mejor manera de comer arroz verde fresco de la gente de Hanoi

En los viejos tiempos de la temporada del arroz verde fresco, las mujeres de Hanoi llevaban arroz verde en sus hombros y lo vendían por todas las calles y callejones de Hanoi. Hombros delgados cargados con cestas de bambú sobre el agua marrón oscura del tiempo. En la parte superior hay paneles de juncia de color marfil, debajo de cada panel de juncia hay capas de arroz verde joven, arroz verde viejo, arroz verde con hojas de tamarindo, arroz verde con giot… El otro lado de la canasta tiene pilas de hojas de loto jóvenes (temporada de arroz verde), hojas de loto viejas (temporada de arroz verde), o pilas de hojas de día verdes brillantes, hojas de dong rieng de color verde púrpura para envolver arroz verde para vender. La parte superior del palo que lo transporta suele estar atada con un manojo de paja de arroz glutinoso verde.

Según la Sra. Vu Thi Tuyet Nhung (administradora de Old Flavors de Hanoi), hay dos temporadas de Com Chiem (abril del calendario lunar) y Com Mua (julio del calendario lunar) cada año. Las mujeres y las madres visten blusas marrones y llevan Com Chiem para vender en las antiguas calles y pueblos de Hanoi. Los habitantes de Giap Nhat, Quan Nhan (Hanoi), donde vive desde hace muchos años, están acostumbrados a oír el grito simple y ligeramente ronco de una mujer que vende arroz verde fresco en la calle: "¿Quién quiere comprar arroz verde?". A menudo se sienta temporalmente en el callejón del mercado, con aspecto tranquilo, paciente y rara vez acogedor (excepto cuando se encuentra con clientes habituales). Cuando se le pidió, abrió la vela para mostrar el arroz verde y luego lo vendió.

Ahora los vendedores ambulantes que venden arroz verde fresco en Hanoi han desaparecido gradualmente, y si queda alguno, es muy raro. Las mujeres que venden pasteles de arroz verde se desplazan a toda velocidad en sus motocicletas, entregando productos a los clientes que hacen pedidos en línea. O la forma más sencilla es atar una cesta de arroz verde a la parte trasera de una bicicleta y venderla en calles concurridas.

No sólo los vendedores de arroz verde fresco, sino también los vendedores de flores, de fruta de canario, de lombrices, de vino de arroz... que vendían todo el día y toda la noche en Hanoi han desaparecido gradualmente. Los delgados hombros que soportaron las cuatro estaciones durante la infancia de muchos hanoianos están a punto de pasar al pasado, dejando solo los recuerdos nostálgicos de la generación anterior de hanoianos.

Sin embargo, la forma de comer arroz verde fresco todavía se conserva entre los habitantes de Hanoi. Sin embargo, muchas personas que viven en Hanoi no saben cómo preparar platos deliciosos para que toda la familia disfrute en los días de verano. Aquí te presentamos algunos deliciosos platos con arroz verde fresco de la gente de Hanoi.

Ingredientes para hacer pato guisado con arroz verde fresco y semillas de loto. Fotografía de Internet.

Pato o ganso guisado con arroz verde fresco y semillas de loto

El pato o ganso guisado con arroz verde fresco y semillas de loto es un plato favorito de muchas personas en Hanoi, especialmente en verano, este plato ayuda a aliviar muy bien el calor incómodo en el cuerpo. La Sra. Vu Thi Tuyet Nhung explica cómo preparar un guiso de pato o ganso con arroz verde fresco y semillas de loto de la siguiente manera:

Ingredientes para pato guisado con arroz verde fresco

- 1 pato joven (o 1 bandada de patos)

- 100 g de semillas de loto secas o 1,50 g de semillas de loto frescas

- 2 o 3 onzas de carne de paleta magra picada (dependiendo del tamaño del cerdo)

- 0.5 - 1 onza de arroz verde fresco

- 0,5 onzas de judías verdes trituradas

- 2 onzas de fideos vermicelli

- 100g de cebolla seca. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 2 cucharadas de sal (o condimento en polvo). 2 cucharadas de esencia de salsa de pescado. 0,5 onzas de hongos shiitake silvestres (1 brocheta de hongos). Unas cuantas setas oreja de madera. 100g de cebolla, 1 manojo de cilantro.

Producto terminado de pato guisado con arroz verde fresco y semillas de loto. Foto de internet.

Cómo hacer pato guisado con arroz verde fresco y semillas de loto

Limpiar y desplumar el pato/ganso, llevarlo a casa, frotarlo con sal, lavarlo y escurrirlo.

Frote 1 cucharada de sal por todo el interior y el exterior del pato/ganso y déjelo marinar durante un rato para que se absorba.

Lave las semillas de loto, cúbralas con agua y cocínelas por separado a fuego lento hasta que las semillas estén cocidas pero no rotas.

Carne de paleta picada, mezclada con arroz verde fresco. Condimentar con 1/2 cucharadita de pimienta y frijoles mungo (cocidos o comprar frijoles mungo precocidos en puestos de arroz glutinoso).

Pelar la cebolla, lavarla y picarla finamente. Remojar los hongos shiitake y los hongos oreja de madera hasta que se expandan, lavarlos y picarlos finamente (recordar guardar los tallos de los hongos shiitake para usarlos más adelante). Cuando esté listo, vierte todo en el bol de la paleta de cerdo magra y mezcla bien para hacer el relleno.

Rellene la panza del pato/ganso con el relleno (no lo rellene demasiado fuerte o el relleno se expandirá y se derramará cuando se cueza, haciendo que la sopa sea menos clara. Use un pincho de carne para coser en cruz la piel de la panza del pato/ganso para sellarlo (puede dejarlo así, pero el relleno se expandirá y hará que la sopa quede turbia).

Coloque el pato/ganso relleno en una sartén con aceite y fríalo hasta que esté dorado para liberar parte de la grasa (o use una freidora de aire para freírlo hasta que esté dorado).

Prepare una olla con agua, agregue los hongos shiitake y el agua de remojo de los hongos. Añade el pato/ganso frito a la olla hasta que el agua esté casi sumergida. Añade 1 cucharada de sal (o condimento en polvo) a la olla con agua. Ponga todo a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante otros 45 minutos, luego retire los tallos de los hongos y deséchelos.

Añade los hongos restantes y las semillas de loto cocidas a fuego lento por separado a la olla de guiso de pato o ganso y cocina durante unos minutos más. Condimentar con 1 cucharada de salsa de pescado. Ponga a hervir los fideos remojados y lavados, luego agregue las cebollas picadas y retire del fuego (si le gusta el glutamato monosódico, espolvoree un poco). Este plato se come caliente, al sacarlo se espolvorea con pimienta molida y cilantro.

Nota:

- Freír el pato/ganso para liberar parte de la grasa: este paso ayuda a que la carne guisada quede firme y fragante.

- Cocinar a fuego lento las semillas de loto por separado ayuda a que se cocinen rápidamente y no se rompan (si las semillas de loto están grasosas, la salsa de pescado tardará más en cocinarse).

Ingredientes para hacer salchicha de arroz verde fresco. Fotografía de Internet.

Salchicha de arroz verde fresco

Ingrediente

- Carne de cerdo picada 250g

- 150 g de carne magra picada

- Arroz verde fresco 100g

- Hojas de loto (u hojas de plátano), pimienta, chalotes, sal, condimento en polvo, salsa de pescado, aceite de cocina.

Cómo hacer salchicha de arroz verde fresco

Los ingredientes (excepto la carne de cerdo picada) se preparan y se limpian.

- Mezcla la carne de cerdo picada y la carne magra en un tazón grande, agrega un poco de pimienta para realzar el sabor.

- Vierta el arroz verde en la mezcla de carne anterior, mezcle bien.

Añade 1 cucharadita de aceite de cocina a la mezcla, mezcla bien, cubre con film y coloca en el refrigerador. Después de 30-35 minutos, sácalo para darle forma a las tortitas de arroz verde, redondas y planas, o de la forma que más te guste.

- Coloque la hoja de loto en una vaporera, disponga las bolas de arroz verde y cocine al vapor durante 10 a 12 minutos.

- Calienta la sartén con aceite en el fuego. Cuando el aceite esté caliente, coloca cada bola de cerdo al vapor en el aceite y fríela hasta que esté dorada por todos lados.

El arroz con leche verde fresco es refrescante y delicioso para el verano. Fotografía de Internet.

Postre de arroz verde fresco con crema de coco

Ingredientes para hacer arroz con leche verde fresco con crema de coco

- Arroz verde fresco (o arroz verde seco) 150g

- 40 g de polvo de arrurruz.

- Azúcar de roca 200g.

- 1 manojo de hojas de pandan (10 hojas).

- Leche de coco 200ml.

- 200g de coco tierno rallado.

Cómo hacer arroz con leche verde fresco con leche de coco

- Cuando compre arroz verde seco, retire toda la arena y las cáscaras, luego enjuáguelo rápidamente con agua fría y escúrralo. Con arroz verde fresco, este paso no es necesario.

- Lave las hojas de pandan, enróllelas y hiérvalas para obtener el agua, deseche las hojas.

- Agregue el azúcar de roca al agua de las hojas de pandan, revuelva hasta que se disuelva, luego espolvoree arroz verde fresco, hierva a fuego lento por un rato hasta que el arroz se expanda y tenga un color verde uniforme.

Mezcle el almidón de tapioca con el azúcar de roca (ajuste el dulzor a gusto), luego vierta lentamente en la olla de sopa dulce, revolviendo constantemente. Cuando el pudín espese, agregue la leche de coco, cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego apague el fuego.

Sirva el pudín en tazones y espolvoree coco rallado por encima. Puedes agregar gelatina negra y algunos cubitos de hielo pequeños al postre de arroz verde fresco con leche de coco para hacerlo más frío y delicioso.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/com-gio-co-the-an-quanh-nam-va-day-la-cach-an-com-tuoi-ngon-nhat-cua-nguoi-ha-noi-172240608121257723.htm