La mejor manera de comer arroz verde fresco de la gente de Hanoi

En la antigua temporada del arroz verde fresco, Hanoi tenía mujeres que llevaban arroz verde en sus varas al hombro, vendiéndolo por todas las calles y callejones de Hanoi. Sus delgados hombros estaban cargados con cestas de bambú cubiertas con agua marrón oscura del tiempo. Encima de ellas había tablas de juncia blanco marfil, debajo de cada capa de juncia había capas de arroz verde joven, arroz verde viejo, arroz verde con hojas de tamarindo, arroz verde... En el otro lado de la cesta había montones de hojas de loto jóvenes (de la temporada del arroz verde), hojas de loto viejas (de la temporada del arroz verde), o montones de hojas de día verdes brillantes, hojas de dong rieng de color verde púrpura para envolver el arroz verde para la venta. Los extremos de las varas de transporte a menudo estaban atados con manojos de paja de arroz glutinoso verde joven.

Según la Sra. Vu Thi Tuyet Nhung (Administradora de la Antigua Fragancia de Hanói), cada año hay dos temporadas: Com Chiem (abril del calendario lunar) y Com Mua (julio del calendario lunar). Mujeres y madres con blusas marrones llevan Com Chiem para vender por las calles y pueblos antiguos de Hanói. Los habitantes de la aldea de Giap Nhat, Quan Nhan (Hanói), donde ha vivido durante muchos años, están acostumbrados a escuchar el grito: "¿Quién compra Com d…o…i…?", una voz muy simple y ligeramente ronca de una mujer que vende maíz fresco en la calle. A menudo se sienta temporalmente en el callejón del mercado, con un aire tranquilo, paciente y rara vez acogedor (excepto cuando se encuentra con clientes habituales). Solo cuando alguien pregunta, abre la cesta para mostrarles el maíz y luego lo vende.

Hoy en día , los vendedores ambulantes de arroz verde fresco en Hanói han desaparecido gradualmente, y si aún existen, son muy escasos. Las mujeres que venden arroz verde viajan en motocicletas para entregar los pedidos a los clientes que los compran en línea. O, en el nivel más simple, atan cestas de arroz verde a la parte trasera de sus bicicletas y lo venden en calles concurridas.

No solo los vendedores de arroz verde fresco, sino también los de flores, de fruta de canario, de gusanos y de vino de arroz... que ofrecían sus productos día y noche en Hanói están desapareciendo gradualmente. Los hombros delgados que soportaron el peso de las cuatro estaciones han acompañado la infancia de muchos hanoístas y ahora están a punto de desvanecerse, dejando solo los recuerdos nostálgicos de los hanoístas mayores.

Sin embargo, los hanoístas aún conservan la costumbre de comer arroz verde fresco. Sin embargo, muchos hanoístas no saben cómo prepararlo para que toda la familia pueda disfrutarlo en verano. Aquí tienes algunos deliciosos platos con arroz verde fresco de los hanoístas.

Ingredientes para pato guisado con arroz verde fresco y semillas de loto. Foto de internet.

Pato o ganso guisado con arroz verde fresco y semillas de loto

El pato o ganso guisado con arroz verde fresco y semillas de loto es un plato favorito de muchos hanoienses. Especialmente en verano, este plato ayuda a aliviar el calor corporal. La Sra. Vu Thi Tuyet Nhung explica cómo preparar pato o ganso guisado con arroz verde fresco y semillas de loto:

Ingredientes para pato guisado con arroz verde fresco

- 1 pato joven (o 1 bandada de patos)

- 100 g de semillas de loto secas o 1,50 g de semillas de loto frescas

- 2 o 3 onzas de carne de paleta magra picada (dependiendo del tamaño del cerdo)

- 0.5 - 1 onza de arroz verde fresco

- 0,5 onzas de judías verdes trituradas

- 2 onzas de fideos vermicelli

100 g de cebolla seca. 1 cucharadita pequeña de pimienta. 2 cucharadas de sal (o condimento en polvo). 2 cucharadas de salsa de pescado. 0,50 g de setas shiitake silvestres (1 brocheta). Unas cuantas setas oreja de madera. 100 g de cebolla, 1 manojo de cilantro.

Producto final de pato guisado con arroz verde fresco y semillas de loto. Foto de internet.

Cómo hacer pato guisado con arroz verde fresco y semillas de loto

Limpiar y desplumar el pato/ganso, llevarlo a casa, frotarlo con sal, lavarlo y escurrirlo.

Frote 1 cucharada de sal por todo el interior y el exterior del pato/ganso y déjelo marinar durante un rato para que se absorba.

Lave las semillas de loto, cúbralas con agua y cocínelas por separado a fuego lento hasta que las semillas estén cocidas pero no rotas.

Picar la paleta de cerdo y mezclar con arroz verde fresco. Sazonar con 1/2 cucharadita de pimienta y frijoles mungo (cocidos o precocidos en puestos de arroz glutinoso).

Pelar las chalotas, lavarlas y picarlas finamente. Remojar las setas shiitake y las orejas de madera hasta que se expandan, lavarlas y picarlas finamente (recordar guardar los tallos de las setas shiitake para usarlas más adelante). Verter todo en el bol de la paleta de cerdo, mezclar bien y preparar el relleno.

Rellene la panza del pato/ganso con el relleno (no lo rellene demasiado fuerte o el relleno se expandirá y se derramará cuando se cueza, haciendo que la sopa sea menos clara. Use un pincho de carne para coser en cruz la piel de la panza del pato/ganso para sellarlo (puede dejarlo así, pero el relleno se expandirá y hará que la sopa quede turbia).

Coloque el pato/ganso relleno en una sartén con aceite y fríalo hasta que esté dorado para liberar parte de la grasa (o use una freidora de aire para freírlo hasta que esté dorado).

Prepare una olla con agua, añada los tallos de los hongos shiitake y el agua de remojo. Añada el pato/ganso frito a la olla de modo que el agua quede justo por encima. Añada 1 cucharada de sal (o condimento en polvo) al agua. Lleve todo a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos más. Después, retire los tallos de los hongos.

Añade los hongos shiitake restantes y las semillas de loto cocidas a fuego lento por separado a la olla del estofado de pato/ganso y cocina durante unos minutos más. Agrega 1 cucharada de salsa de pescado. Agrega los fideos vermicelli remojados y lavados, deja que vuelva a hervir, luego agrega la cebolla picada y retira del fuego (si te gusta el glutamato monosódico, espolvorea un poco). Sirve caliente y, al servir, espolvorea con pimienta molida y cilantro.

Nota:

- Freír el pato/ganso para liberar parte de la grasa: este paso ayuda a que la carne guisada quede firme y fragante.

- Cocinar a fuego lento las semillas de loto por separado ayuda a que se cocinen rápidamente y no se rompan (si las semillas de loto están grasosas, la salsa de pescado tardará más en cocinarse).

Ingredientes para hacer salchicha fresca de arroz verde. Foto de internet.

Salchicha de arroz verde fresco

Ingrediente

- Carne de cerdo picada 250g

- 150 g de carne magra picada

- Arroz verde fresco 100g

- Hojas de loto (u hojas de plátano), pimienta, chalotes, sal, condimento en polvo, salsa de pescado, aceite de cocina.

Cómo hacer salchicha de arroz verde fresco

Los ingredientes (excepto la carne de cerdo picada) se preparan y se limpian.

- Mezcla la carne de cerdo picada y la carne magra en un tazón grande, agrega un poco de pimienta para realzar el sabor.

- Vierta el arroz verde en la mezcla de carne anterior, mezcle bien.

Añade 1 cucharadita de aceite de cocina a la mezcla, mezcla bien, cubre con film transparente y refrigera. Después de 30-35 minutos, sácalo para hacer las tortitas de arroz verde, redondas y planas, o de la forma que prefieras.

- Coloque la hoja de loto en una vaporera, disponga las bolas de arroz verde y cocine al vapor durante 10 a 12 minutos.

Calienta una sartén con aceite. Cuando esté caliente, coloca cada rollo de cerdo al vapor y fríelo hasta que esté dorado por todos lados.

El arroz con leche verde fresco es refrescante y delicioso para el verano. Foto de internet.

Postre de arroz verde fresco con crema de coco

Ingredientes para hacer arroz con leche verde fresco con crema de coco

- Arroz verde fresco (o arroz verde seco) 150g

- 40 g de polvo de arrurruz.

- Azúcar de roca 200g.

- 1 manojo de hojas de pandan (10 hojas).

- Leche de coco 200ml.

- 200g de coco tierno rallado.

Cómo hacer arroz con leche verde fresco con leche de coco

Al comprar arroz verde seco, retire toda la arena y las cáscaras, enjuáguelo rápidamente con agua fría y escúrralo. Con el arroz verde fresco, este paso no es necesario.

- Lave las hojas de pandan, enróllelas y hiérvalas para obtener el agua, deseche las hojas.

- Agregue azúcar de roca al agua de las hojas de pandan, revuelva hasta que se disuelva, luego espolvoree arroz verde fresco, hierva a fuego lento por un rato hasta que el arroz se expanda y tenga un color verde uniforme.

Mezcle el almidón de tapioca con el azúcar de roca (ajuste el dulzor al gusto) y viértalo lentamente en la olla de sopa dulce, revolviendo constantemente. Cuando la sopa espese, agregue la leche de coco, cocine a fuego lento durante 5 minutos y luego apague el fuego.

Sirve la sopa dulce en un tazón y espolvorea coco rallado por encima. Puedes añadir gelatina negra y unos cubitos de hielo pequeños a la sopa dulce de arroz verde fresco con leche de coco para que esté más fría y deliciosa.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/com-gio-co-the-an-quanh-nam-va-day-la-cach-an-com-tuoi-ngon-nhat-cua-nguoi-ha-noi-172240608121257723.htm