Cómo reducir el picante al disfrutar de la cocina de Sichuan

China Coma la comida de Sichuan con té caliente, sumérjala en agua antes de comerla o cómala fría para reducir el picante y al mismo tiempo disfrutar del delicado sabor del plato.

Sichuan se encuentra en el suroeste de China, famosa no solo por el sitio Patrimonio de la Humanidad de Jiuzhaigou, sino también por su cocina picante, donde el chile es un ingrediente indispensable en la mayoría de los platos. El chile, combinado con especias como pimienta, hinojo, canela, ajo, jengibre, pasta de frijoles, clavo y anís estrellado, constituye la esencia distintiva de la cocina sichuana.

La comida de Sichuan es especialmente popular entre los chinos, provenientes principalmente de las regiones de Chengdu y Chongqing. Entre sus platos más famosos se encuentran el tofu con salsa, el pollo frito con chile seco de Chongqing, los fideos Dan Dan de Sichuan y la olla caliente de Sichuan.

Pollo con chile seco en el menú sichuan del chef Hoo Chee Keong del restaurante Si Chuan Dou Hua. Foto: Pan Pacific

Dado que el picante es el sabor predominante, la cocina sichuana no es para todos, especialmente para quienes no pueden comerla. Sin embargo, existen algunos consejos para reducir eficazmente el picante al disfrutarla, según las instrucciones de la Sra. Linda Loke, directora culinaria de una cadena de restaurantes sichuanos, y de Lan Minglu, chef especializado en cocina sichuana.

Si la lengua o la garganta están entumecidas, picantes o adormecidas, se recomienda beber té caliente para reducir el picante. No se deben tomar bebidas frías, agua helada ni refrescos carbonatados, ya que pueden aumentar la sensación de calor y entumecimiento.

Según la medicina china, los ingredientes fríos, cálidos o neutros afectan la energía o el qi del cuerpo. Por lo tanto, si no te gusta la comida picante, deberías acompañarla con ingredientes refrescantes, como espárragos, pepinos, apio, lechuga, verduras de hoja verde y berenjenas.

Algunos de los platos más picantes de Sichuan, como el pollo con chile de Sichuan, se sirven fríos. Al elegir un plato frío, reducirás la intensidad del chile y disfrutarás de sus sutiles sabores.

No coma demasiado picante en una sola comida ni en una semana. Además, al disfrutar de platos típicos de Sichuan con mucho aceite de chile, debe sumergir cada pieza en el caldo antes de comer. "Sumergir cada plato en el caldo o en platos líquidos durante la comida eliminará la mayor parte del aceite de chile, sin que el plato pierda su sabor", dijo la Sra. Lan Minglu.

Tam Anh

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