1. Ingredientes para calamares al vapor con jengibre
Calamar fresco: 1 kg
Jengibre: 2 piezas
Hierba limón: 5 tallos
Cebolletas: 5 tallos
Limones: 3
Ajo: 1 diente
Chiles: 5
Hojas de lima: 3 hojas
Condimentos: Sal, condimento en polvo, salsa de pescado, azúcar
2. Cómo preparar calamares al vapor con jengibre
Paso 1 : Preparar los ingredientes
Pela y lava dos raíces de jengibre. Corta una de ellas en tiras finas y resérvala. Usa la otra raíz para eliminar el olor a pescado del calamar y para preparar la salsa.
Pela los dientes de ajo y resérvalos.
Lava los chiles y pícalos finamente.
Retire las hojas viejas de la hierba limón, córtela en trozos de 5 cm, tritúrelas y píquelas finamente.
Lava las cebolletas y pícalas finamente.
Paso 2 : Limpiar el calamar y eliminar el olor a pescado.
Primero, sujete firmemente los tentáculos del calamar y tire suavemente de la espina blanca para extraerla de su cuerpo.
A continuación, haz un corte longitudinal en el calamar y extrae las vísceras. Luego, retira la piel del calamar haciendo un pequeño corte en la cabeza con un cuchillo para crear una hendidura entre la piel y la carne.
A continuación, corta dos limones por la mitad y exprime el jugo. Machaca media raíz de jengibre y pícala finamente. Añade estos ingredientes al bol con los calamares limpios y aprieta suavemente con las manos para eliminar el olor a pescado y blanquear los calamares.
Paso 3 : Marinar los calamares
Después de limpiar y preparar el calamar, colóquelo en una olla, marínelo con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de glutamato monosódico (GMS) y 1 cucharada de salsa de pescado, luego mezcle bien y déjelo reposar durante unos 20-30 minutos para que absorba el condimento.
Paso 4 : Cocinar los calamares al vapor.
En un plato hondo de cerámica, combine la hierba limón machacada, el jengibre rallado, los chiles, las cebolletas picadas y los calamares marinados, y mezcle bien.
Coloca una olla vaporera en la estufa, vierte agua, coloca la bandeja para cocinar al vapor encima, luego coloca el plato de calamares dentro y cocina al vapor hasta que estén bien cocidos, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
El calamar al vapor, una vez cocido, tiene un color blanco marfil. Si se deja entero sin quitar la membrana, el exterior será de color marrón rojizo y el interior blanco lechoso. El calamar poco cocido es blanco opaco, tiene sabor a pescado y no queda crujiente.
Paso 5 : Prepara la salsa de pescado con jengibre para acompañarlo.
Mientras esperas a que el calamar se marine, machaca un poco de jengibre y 2 chiles hasta que queden finamente picados. Luego, mézclalos con 3 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de azúcar. Revuelve bien con una cuchara hasta que el azúcar se disuelva. A continuación, añade un poco de jugo de limón y ajusta la sazón a tu gusto.
Paso 6: Finalización
Tras apagar el fuego, no abras la tapa inmediatamente; déjala abierta para que los calamares absorban todo el aroma del jengibre.
Al servir, coloque el calamar en un plato y decórelo con unas rodajas de jengibre o chiles para darle un toque especial. El calamar al vapor con jengibre se disfruta mejor caliente para apreciar su sabor.
En tan solo unos sencillos pasos, tendrás listo un delicioso plato de calamares al vapor con jengibre para disfrutar.
3. Notas para preparar calamares al vapor con jengibre.
Para preparar unos deliciosos calamares al vapor con jengibre, elige calamares frescos y de alta calidad.
Los calamares frescos son de color rosa brillante, con la cabeza firmemente unida al cuerpo y el saco de tinta intacto. Los tentáculos de los calamares frescos son firmes, no blandos y se adhieren firmemente al cuerpo. Los calamares en mal estado tienen tentáculos blandos y pastosos que se desprenden fácilmente.
Los ojos del calamar fresco deben ser transparentes y no estar saltones. El calamar en mal estado tendrá los ojos turbios y con líquido que rezuma.
También puedes presionar suavemente el cuerpo del calamar con la mano; si recupera su forma original, significa que el calamar está fresco y en buen estado.
Si no dispone de limones, puede enjuagar el calamar con vino blanco para reducir su olor a pescado, luego enjuagarlo bien con agua salada diluida y dejarlo escurrir.
Al cocinar al vapor, evite cocinar los calamares durante demasiado tiempo, ya que esto hará que pierdan su textura crujiente y su dulzura. Los calamares poco cocidos también pueden tener un sabor a pescado. Por lo tanto, ajuste el tiempo de cocción al vapor según sea necesario.
Preparar calamares al vapor con jengibre es increíblemente sencillo, ¿verdad? Tras la cocción al vapor, los calamares conservan su deliciosa textura crujiente y su carne dulce, y mojarlos en salsa de pescado con jengibre y algunas hierbas frescas es simplemente maravilloso.
¡Inténtalo! ¡Buena suerte!
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