Con más de 40 años de experiencia en la elaboración de vino de arroz, la Sra. Me Bla Phui (60 años, residente en la ciudad de Lac Duong, distrito de Lac Duong, provincia de Lam Dong ) aún recuerda cada ingrediente y proceso para hacer un delicioso vino de arroz, una característica cultural única del pueblo K'ho.
Elaboración única de vino artesanal
A finales de 2024, el reportero fue guiado por el Sr. Kra Jãn Meng Nôl, Oficial Cultural de la ciudad de Lac Duong (distrito de Lac Duong), para visitar y aprender sobre la profesión de elaboración de vino del pueblo K'ho al pie de la montaña Lang Biang.
Esta es una de las ocupaciones tradicionales, que ha existido durante mucho tiempo en el pueblo K'ho de la ciudad de Lac Duong. En 2015, el Comité Popular Provincial de Lam Dong reconoció a la aldea vitivinícola Bon Lang Biang como aldea artesanal tradicional.
El Sr. Kra Jãn Meng Nôl llevó a los periodistas a un sitio tradicional de elaboración de vino K'ho.
Como alguien que lleva décadas elaborando vino, la Sra. Me Bla Phui (de 60 años y residente en Lac Duong) llevó a los periodistas al lugar donde elabora su vino. Me Bla Phui comentó que aprendió a hacer vino con su abuela y su madre a los 15 años. Lleva más de 40 años elaborando vino, pero recuerda todos los pasos e ingredientes a la perfección.
La señora Me Bla Phui presentó a los periodistas los frascos de vino de arroz que ella misma preparó.
Para elaborar vino, los ingredientes son levadura, arroz integral o maíz y cáscara de arroz. Antiguamente, la planta utilizada para fermentar el vino debía recolectarse en lo profundo del bosque, pero ahora es muy escasa e imposible de encontrar. Por lo tanto, la mayoría de la gente ahora tiene que fermentar el vino con levadura comprada en el mercado.
Primero, se debe preparar una tinaja para fermentar el vino. Antes de fermentar, la tinaja debe lavarse bien con agua o vino y luego secarse. El arroz o maíz se lavará bien y luego se cocinará. Al cocinar, el arroz no debe estar ni demasiado seco ni demasiado húmedo, de lo contrario se arruinará todo el vino. Después, el arroz cocido se mezcla con levadura y cáscara de arroz en la proporción adecuada para la cantidad de litros de vino deseados.
Finalmente, la mezcla se vierte en un frasco hermético para que fermente y se almacena en un lugar cerrado, con poca luz. "El vino fermentado con arroz se puede usar después de un mes, y el vino fermentado con maíz, después de dos o tres meses", comentó la Sra. Me Bla Phui.
Las tinajas se lavan y se secan antes de ser utilizadas para elaborar vino.
Sin embargo, la Sra. Me Bla Phui también comentó que estos son los pasos de la elaboración del vino en la mayoría de las familias. Para hacer buenas jarras de vino, se necesitan manos (dependiendo del fabricante) o cada familia tiene su propio secreto. Estos secretos solo se transmiten a hijos y nietos, no se revelan al exterior.
Los jóvenes quieren preservar
En los últimos años, la industria turística en la ciudad de Lac Duong, distrito de Lac Duong, ha experimentado un desarrollo gradual. El hecho de que zonas y lugares turísticos como Lang Biang, Lang Cu Lan y Ma Rung Lu Quan acojan a un gran número de visitantes que desean conocer, viajar y experimentar la cultura indígena ha contribuido a consolidar la profesión vitivinícola.
Los festivales, las presentaciones de gong y las fogatas del pueblo K'ho no pueden prescindir del vino de arroz.
El Sr. Kra Jan Meng Nol afirmó que actualmente en la ciudad de Lac Duong hay alrededor de 200 hogares que elaboran vino de arroz, muchos de los cuales lo hacen con regularidad. El vino de arroz producido se suministra a zonas y lugares turísticos para que los visitantes puedan disfrutar de intercambios culturales, presentaciones de gong y fogatas. En estos programas no puede faltar el vino de arroz, ya que se ha convertido en un elemento cultural típico del pueblo k'ho local.
Bon Dinh Thanh Hien, un joven de 26 años residente en Lac Duong, comentó: «Aprendí el arte de hacer vino de arroz con mis abuelos hace seis años. Este arte es una identidad nacional del pueblo K'ho, muy significativa. Quiero preservar la cultura y el arte tradicional de mi pueblo.
La mayoría de los k'ho elaboran vino de arroz. Dondequiera que haya un intercambio de gongs, un compromiso o una boda, hay vino de arroz. Ahora que la industria turística se ha desarrollado, hay más oportunidades para productores de vino de arroz como nosotros. La profesión de productor de vino de arroz sin duda se preservará. Transmitiré esta profesión a mis hijos y nietos.
El joven Bon Ding Thanh Hien, con 6 años de experiencia en la elaboración de vino, quiere preservar la profesión tradicional de la generación anterior.
El Sr. Nguyen Vu Hoang, Jefe del Departamento de Cultura e Información del distrito de Lac Duong, afirmó: «La elaboración de vino de arroz es una característica cultural única del pueblo K'ho de la localidad. Incorporar el vino de arroz a los servicios turísticos de Lac Duong no solo contribuye a preservar y difundir los valores culturales tradicionales de la localidad, sino que también crea oportunidades para que la gente participe en actividades turísticas, aumentando así los ingresos y desarrollando una economía sostenible».
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Fuente: https://danviet.vn/cach-lam-ruou-can-quoc-hon-quoc-tuy-cua-nguoi-kho-qua-mot-nguoi-phu-nu-lam-dong-20241210160857801.htm
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