Fruto de su amor por su tierra natal y su pasión por la cocina tradicional, la pareja Nguyen Van Hieu (nacida en 1989) y Nguyen Thi Tuyen (nacida en 1991), del barrio de Phan Dinh Phung (ciudad de My Hao), han puesto la rústica sopa de perca de Hung Yen en el mapa de la cocina de alta clase cuando el restaurante "Hieu Luc - Hung Yen perch soup" fue honrado por la Guía Michelin en la lista de 109 establecimientos gastronómicos seleccionados por Michelin en 2025.
Al compartir su inesperada trayectoria hacia este prestigioso premio, la Sra. Tuyen comentó: «Hace aproximadamente un mes, recibí una invitación de Michelin, pero como desconocía qué era esta organización y temía encontrarme con una estafa tecnológica, la descarté. No fue hasta que vi la invitación por casualidad en el cajón que intenté llamar al número de teléfono que aparecía en la carta y me sorprendió recibir la confirmación de que el restaurante de mi familia había sido incluido en la lista Michelin Selected, un grupo de establecimientos culinarios de alta calidad seleccionados por expertos Michelin tras un riguroso proceso de inspección secreto. Mi esposo y yo quedamos muy sorprendidos y felices».
Poca gente sabe que antes de hacerse famosos por su sopa de perca, el Sr. Hieu y su esposa abrieron una tienda de pan frito en Hanói . Durante un viaje de regreso a su ciudad natal, se inspiraron en un plato de sopa de perca rústica con el rico sabor de la campiña de Hung Yen. Así que decidieron aprender el oficio y abrieron la tienda "Hieu Luc - Sopa de perca de Hung Yen" en 2018.
En el restaurante, cada plato de sopa de pescado es la culminación de la meticulosidad y la dedicación. La tilapia se selecciona fresca, se limpia, se hierve, se desespina cuidadosamente, se marina con jengibre y cúrcuma para eliminar el olor a pescado y se fríe hasta que el exterior esté dorado, pero el interior conserve su dulzor natural. El caldo se cuece a fuego lento con las espinas del pescado, creando un dulzor intenso y claro, el elemento que constituye la esencia del plato.
“ No usamos caldo de hueso de cerdo como en muchos lugares, sino solo espinas de pescado para conservar el sabor tradicional. Diariamente procesamos casi 150 kg de pescado y vendemos entre 400 y 500 tazones de sopa de pescado. Aunque es un trabajo duro, cada vez que escuchamos a los clientes elogiar su exquisitez, nos sentimos más motivados”, dijo la Sra. Tuyen.
El Sr. Nguyen Van Cuong, cliente habitual, comentó: «Llevo comiendo aquí más de cinco años. La sopa de perca del restaurante tiene un sabor único; el pescado no huele a pescado, el caldo es dulce pero no graso. Al acompañarlo con papel de arroz, hojas de mostaza y eneldo, es el sabor perfecto de la tierra natal».
El restaurante cuenta actualmente con 4 empleados, que empiezan a trabajar todos los días a las 4:30 a. m. y terminan alrededor de las 2 p. m. Cabe destacar que, desde que recibió el reconocimiento Michelin, el número de clientes ha aumentado significativamente. Mucha gente viene no solo a comer, sino también a celebrar y compartir el orgullo por este pequeño restaurante con el espíritu de Hung Yen en el corazón de Hanói.
El restaurante no solo sirve comida en el local, sino que también crea sopas de perca para llevar que incluyen carne de pescado, pasteles de pescado, caldo, papel de arroz, verduras, chile... conveniente para personas ocupadas o para quienes quieran disfrutarlas en casa.
“ El reconocimiento de Michelin es una gran motivación para seguir mejorando la calidad y manteniendo los sabores tradicionales. Lo más importante es conservar la esencia de nuestros platos locales, rústicos pero sofisticados”, compartió el Sr. Hieu.
La historia del Sr. Hieu y la Sra. Tuyen no es solo la exitosa trayectoria de una startup, sino también un testimonio de la perdurable vitalidad de la cocina tradicional. El reconocimiento Michelin del restaurante "Hieu Luc – Hung Yen perch soup" no solo es una recompensa a su incansable esfuerzo, sino también un testimonio vívido del valor de la cocina tradicional cuando se conserva y desarrolla adecuadamente.
Fuente: https://baohungyen.vn/canh-ca-ro-hung-yen-vao-danh-sach-michelin-tu-quan-nho-den-vinh-danh-lon-3181819.html
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