Durante su exploración culinaria de Vietnam, la pareja canadiense de YouTubers Chris y Shayna Dufresne tuvo una experiencia memorable en Hoi An con Cao Lau. No pudieron ocultar su sorpresa ante el rico sabor, los fideos masticables y el tentador cerdo char siu de esta especialidad de Hoi An.
Una experiencia inolvidable con un plato de fideos Cao Lau por 35.000 VND.
Chris y Shayna, dueños de un canal de viajes con casi 20.000 seguidores, eligieron Cao Lau Thanh, un restaurante con una larga trayectoria cerca del antiguo pozo Ba Le, para disfrutar del famoso plato. Estaban ansiosos por descubrir el meticuloso proceso de elaboración de cada plato de Cao Lau y presenciaron de primera mano el proceso en el restaurante.
El personal escaldó los fideos en agua hirviendo, los colocó en un tazón con brotes de soja escaldados y verduras frescas, y luego los cubrió con rebanadas de tierno cerdo char siu. Finalmente, añadieron unos trozos crujientes de chicharrón y los rociaron con una salsa rica. "Ese tazón de cao lầu se ve delicioso y huele de maravilla", exclamó Shayna.
Al probarlo, ambos se sorprendieron por la armoniosa mezcla de sabores. "¡Dios mío, esto está delicioso! Los fideos tienen la textura perfecta, la salsa es ligeramente picante, el cerdo está tierno y las verduras están crujientes y frescas", compartió Shayna. Dijo que el plato estaba tan delicioso que quería volver por otro plato.
Chris Dufresne también lo elogió, diciendo: "Si vas a Hoi An, definitivamente tienes que probar este plato. Y si estás en Da Nang , intenta pasar por aquí para disfrutarlo".
¿Qué le da alma a Hoi An Cao Lau?
Cao Lau no es solo un plato, sino también un símbolo cultural culinario de Hoi An. Su singularidad proviene de tres ingredientes clave que solo se pueden encontrar localmente.
- Agua del pozo de Ba Le: se cree que el agua de este antiguo pozo es el factor clave en la creación de la textura y el sabor únicos de los fideos cao lau.
- Ceniza de madera de la isla Cham: el arroz se remoja en agua de ceniza extraída de la madera de manglar de la isla Cham, lo que le da a los fideos su color amarillo natural y su textura distintiva.
- Verduras frescas de Tra Que: este plato se sirve con hierbas aromáticas del famoso pueblo de verduras de Tra Que, cuyo sabor distintivo y picante equilibra la riqueza de la carne y la salsa.
Un procedimiento de procesamiento elaborado.
Para preparar un auténtico cao lầu, el chef debe seguir muchos pasos meticulosos. Tras remojar el arroz en agua con ceniza, se muele hasta convertirlo en harina, se amasa hasta obtener una textura suave, se extiende en láminas gruesas y se cuece al vapor. Después, la masa se corta en hebras gruesas que se pueden secar al sol para su conservación.
El caldo de Cao Lau también es muy especial, elaborado con cerdo char siu. El cerdo se marina durante varias horas, se fríe hasta dorarse y luego se cuece a fuego lento con el adobo hasta que la carne se impregna bien y el caldo se espesa. Es este caldo el que le da el inconfundible y rico sabor al plato.
En 2013, Cao Lau fue reconocido por la Asian Records Organization como uno de los 10 mejores platos culinarios asiáticos, afirmando su posición en el mapa culinario internacional.
Fuente: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html
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