Cao Lau Hoi An: un plato de fideos de 35.000 VND vuelve locos a los turistas canadienses

Descubra el secreto para preparar el famoso plato Cao Lau que solo se encuentra en Hoi An, desde el agua del pozo de Ba Le, la ceniza de madera de Cu Lao Cham hasta las hierbas del pueblo de Tra Que.

Durante su viaje para explorar la cocina vietnamita, los youtubers canadienses Chris y Shayna Dufresne vivieron una experiencia memorable en Hoi An con Cao Lau. No pudieron ocultar su sorpresa ante el rico sabor, los fragantes fideos masticables y el atractivo cerdo char siu de esta especialidad de Hoi An.

Una pareja de turistas canadienses en un viaje culinario a Hoi An. Foto: The Dufresnes

Una experiencia inolvidable con un plato de Cao Lau por 35.000 VND

Chris y Shayna, dueños de un canal de viajes con casi 20.000 suscriptores, eligieron Cao Lau Thanh, un restaurante con una larga trayectoria cerca del antiguo pozo de Ba Le, para disfrutar del famoso plato. Estaban ansiosos por descubrir las complejidades de cada plato de Cao Lau y observaron el proceso de preparación en el restaurante.

El personal del restaurante blanquea los fideos en agua hirviendo, los coloca en tazones con brotes de soja blanqueados y hierbas frescas, y luego los cubre con tiernas rodajas de char siu. Finalmente, se añaden unos chicharrones crujientes y se vierte una capa de salsa cremosa por encima. «Este tazón de cao lau se ve delicioso y aromático», exclamó Shayna.

El segundo plato de cao lau que prueban los visitantes cuesta 35.000 VND. Foto: The Dufresnes

Al probarlo, ambos quedaron sorprendidos por la combinación de sabores. "¡Dios mío, este plato está delicioso! Los fideos tienen la textura masticable perfecta, la salsa tiene el punto justo de picante, el cerdo está tierno y las verduras frescas y crujientes", compartió Shayna. Dijo que el plato estaba tan bueno que quería volver a probarlo.

Chris Dufresne también elogió: "Si vienes a Hoi An, definitivamente debes probar este plato. Si estás en Da Nang , intenta pasar por aquí para disfrutarlo".

¿Qué hace el alma de Cao Lau Hoi An?

El Cao Lau no es solo un plato, sino también un símbolo de la cultura culinaria de Hoi An. Su singularidad reside en tres ingredientes importantes que solo se encuentran localmente.

• Agua del pozo Ba Le: Se dice que el agua de este antiguo pozo es el factor decisivo en la creación de la textura masticable y el sabor único de los fideos cao lau.
• Ceniza de madera de Cu Lao Cham: El arroz se remoja en agua de ceniza de madera de cajeput en Cu Lao Cham, lo que le da a los fideos un color amarillo natural y una textura característica.
• Verduras crudas de Tra Que: El plato se sirve con hierbas del famoso pueblo de verduras de Tra Que, con un fuerte sabor característico que ayuda a equilibrar el sabor graso de la carne y la salsa.

Aldea de verduras de Tra Que. Foto: W-hoi-an-10.jpg

Procesamiento elaborado

Para preparar un tazón estándar de cao lau, el chef debe seguir muchos pasos meticulosos. Tras remojar el arroz en agua con lejía, se muele hasta convertirlo en harina, se amasa suavemente, se enrolla en trozos gruesos y se cuece al vapor. Después, la harina se corta en hebras grandes, que se secan al sol para su conservación.

Los fideos Cao Lau tienen un proceso de elaboración muy especial. Foto: stillwild.sam

El caldo de Cao Lau también es muy especial, elaborado con cerdo char siu. El cerdo se marina durante varias horas, se fríe hasta dorarse y luego se cuece a fuego lento con el adobo hasta que la carne se absorbe bien y el caldo se espesa. Esta salsa es la que le da el inconfundible sabor intenso del plato.

En 2013, Cao Lau fue reconocido por la Asia Records Organization como uno de los 10 platos con valor culinario asiático, afirmando la posición de esta especialidad en el mapa culinario internacional.

Cao Lau es un plato especial que encanta a los turistas que visitan Hoi An. Foto: vietnam.foodntravel /3stationbistro

Fuente: https://baolamdong.vn/cao-lau-hoi-an-mon-mi-35000-dong-lam-du-khach-canada-say-me-398080.html