Chris y Shayna Dufresne son una pareja canadiense de YouTubers que dirige un canal de viajes con casi 20.000 seguidores y documenta los viajes de su familia de cuatro miembros explorando el mundo .
En 2017, tomaron una decisión audaz: vendieron todos sus bienes y se mudaron a Costa Rica. Posteriormente, comenzaron a explorar países vecinos y luego viajaron por el Sudeste Asiático. Recientemente, la pareja visitó Vietnam y se embarcó en una aventura culinaria en Hoi An (Da Nang).
En el video , la pareja realiza un recorrido culinario por Hoi An, disfrutando de platos como cao lau, banh vac, banh mi y helado ahumado. Eligieron probar el cao lau en Cao Lau Thanh, un restaurante con una larga tradición ubicado cerca del antiguo pozo Ba Le.
Chris y Shayna Dufresne conocían el meticuloso proceso de elaboración de los fideos Cao Lau de Hoi An y estaban deseando probarlos. Incluso visitaron el antiguo pozo del que proviene el agua para su elaboración.
En el restaurante, la pareja observó cómo el personal blanqueaba los fideos cao lầu en agua hirviendo, preparando meticulosamente un tazón para servir a los clientes. Colocaron los fideos en el fondo, añadieron brotes de soja blanqueados y verduras frescas, y luego los cubrieron con cerdo char siu, adornado con trocitos de chicharrón crujiente, piel de cerdo frita o fideos cao lầu fritos y crujientes. La salsa char siu se roció por encima.
"Ese tazón de cao lầu se ve delicioso y huele maravilloso", exclamó Shayna.
Al probarlo, no pudieron ocultar su sorpresa ante el rico sabor, los fideos masticables y aromáticos, el atractivo cerdo char siu y las verduras frescas y crujientes. "¡Dios mío, está delicioso! Los fideos tienen la textura perfecta, la salsa es ligeramente picante, el cerdo está tierno y las verduras crujientes", compartió Shayna en el video.
Ella también elogió alegremente el plato, diciendo que era "tan increíble que quiero volver por otro plato".
La pareja también probó el vinagre de chile que, según advirtió el dueño, era "muy picante". Al principio, se sentían confiados porque estaban acostumbrados a la comida tailandesa picante, pero a los pocos segundos, Shayna tuvo que dejar de grabar, con los ojos enrojecidos, y se echó a reír diciendo: "¡Estoy llorando! ¡Este es el chile más picante que he comido en mi vida!".
Chris Dufresne lo elogió con entusiasmo: "Si vas a Hoi An, tienes que probar este plato. Y si estás en Da Nang, sin duda deberías pasarte por aquí para disfrutarlo".
Cao Lau es un plato típico de Hoi An, elaborado con tres ingredientes clave que solo se encuentran en Hoi An: ceniza de las islas Cham, agua del pozo Ba Le y verduras frescas de Tra Que.
En 2013, Cao Lau fue reconocido por la Asian Records Organization como uno de los 10 mejores platos con valor culinario significativo en Asia.
Los fideos Cao Lau se elaboran principalmente con arroz. Los granos de arroz se remojan en ceniza antes de molerlos para obtener harina. El secreto de un delicioso Cao Lau reside en que la ceniza debe provenir de manglares de la isla de Cu Lao Cham, y el agua mezclada con la ceniza debe provenir del pozo de Ba Le. Solo siguiendo esta receta al pie de la letra se obtienen fideos con un tono amarillento, como si estuvieran mezclados con cúrcuma, y una textura masticable y elástica única.
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El arroz se muele hasta convertirlo en harina, se escurre y se amasa hasta obtener una textura suave. Los fideos Cao Lau no se preparan cociendo la masa al vapor, sino que se extienden en láminas de 3-4 mm de grosor y se cuecen al vapor. A continuación, se cortan en hebras del mismo grosor que los fideos normales. Para conservarlos durante más tiempo, se secan al sol y se almacenan en un lugar fresco y seco.
El caldo para el cao lầu se prepara de una manera bastante especial, con cerdo char siu. Cada restaurante o familia utiliza condimentos ligeramente diferentes. El cerdo se marina durante varias horas y luego se fríe a fuego lento hasta que esté dorado por ambos lados. Después, se añade el adobo y se cuece a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
En particular, el plato Cao Lau de Hoi An no está completo sin las verduras frescas de Tra Que. Estas verduras tienen hojas pequeñas y un aroma muy característico, lo que hace que el plato Cao Lau sea aún más atractivo.
Hoy en día, el plato también se ha modificado con muchos sabores para que los comensales puedan elegir, como cao lau de cerdo, cao lau de pollo, cao lau de carne y cao lau de mariscos. Puede solicitar salsa de pescado o salsa de soja adicional según sus preferencias.
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Khanh Linh
Fuente: https://vietnamnet.vn/khach-tay-thu-dac-san-ky-cong-35-000-dong-o-hoi-an-muon-an-2-bat-moi-bo-2455668.html
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