La ternera asada de Cau Mong es una famosa especialidad originaria de la aldea de Cau Mong, distrito de Dien Phuong, ciudad de Dien Ban, provincia de Quang Nam (ahora distrito de Dien Ban, ciudad de Da Nang).
Este plato estuvo una vez entre las 100 mejores especialidades vietnamitas 2020-2021 anunciadas por la Organización de Registro de Vietnam (Vietkings) y la Organización Top Vietnam (VietTop).
La ternera asada Cau Mong no solo es amada por los lugareños, sino que también se ha convertido gradualmente en un plato favorito de los turistas de todo el mundo, extendiéndose a muchos lugares y apareciendo en los menús de restaurantes y deliciosos lugares para comer en todo el país.
El Sr. Thanh Hung, propietario de un restaurante de ternera asada en el barrio de Dien Ban (ciudad de Da Nang ), comentó que este plato es más delicioso en primavera. En esa época, la hierba y los árboles crecen verdes y frondosos, y las vacas pueden comer hasta saciarse, lo que les permite reproducirse rápidamente y tener una fuente abundante de leche, lo que ayuda a los terneros a crecer rápidamente.
“Cuando los terneros tienen entre 5 y 6 meses y pesan entre 30 y 35 kg, se los captura para preparar el famoso plato de ternera asada. En ese momento, la ternera aún es joven y fresca, y al asarse, adquiere un sabor dulce y aromático natural, conservando su suavidad y jugosidad”, explicó el Sr. Hung.
El propietario reveló además que aproximadamente medio mes antes del sacrificio, los terneros pueden ser alimentados con hojas de caña de azúcar para garantizar una carne de la mejor calidad, suave, sin olor, dulce y fragante.
En el pasado, la gente solía asar terneros con bagazo de caña de azúcar, paja o leña de morera, pero gradualmente cambiaron al uso de carbón para mayor comodidad, pero conservando aún el impresionante sabor.
El proceso de asado también requiere experiencia y habilidad, porque si el asado toma demasiado tiempo, la carne se secará fácilmente, y si el asado no es lo suficientemente largo, la carne no se cocinará de manera uniforme, reduciendo su delicia y sabor característico.
Este es el paso más importante. El chef debe mantener el fuego a fuego medio al asar para que la piel quede crujiente y dorada, mientras que la carne del interior se mantenga suave, jugosa y dulce, comentó el dueño del restaurante.
Tras asarse, la ternera se corta en lonchas finas y uniformes, con un aspecto muy atractivo. La ternera se asa a la perfección, de modo que la piel queda clara y el exterior ligeramente carbonizado, pero la carne cortada presenta un color blanco lechoso o rosado.
La ternera a la parrilla de Cau Mong se suele comer con verduras crudas como brotes de soja, menta de pescado, pepino, verduras amargas, plátanos verdes... y algunas hierbas (albahaca, canela, cilantro...), ajo Ly Son.
Estas verduras y especias no solo aportan frescura sino que también ayudan a equilibrar el sabor, reduciendo la sensación de saciedad al comer.
El papel de arroz para envolver la ternera asada debe ser pequeño, fino y masticable, producido en reconocidas panaderías locales. Dependiendo de cada casa y lugar, la gente disfruta de la ternera asada con un atractivo y crujiente papel de arroz a la parrilla.
La salsa para mojar también se considera un factor importante que decide la calidad del plato de ternera asada.
Según el Sr. Hung, para preparar una deliciosa salsa para mojar ternera a la parrilla, es necesario mezclarla con salsa de pescado de primera calidad elaborada con anchoas de la costa central. Tras retirar el pescado y filtrar los sedimentos para obtener agua fresca, se añaden ajo, chile, jengibre molido, sésamo tostado, limón, etc., a la salsa de pescado y se sazona al gusto.
Después de haber disfrutado de la ternera asada Cau Mong en la ciudad de Da Nang varias veces, la Sra. Thu Ha (Hanoi) comentó que al principio se sintió bastante cautelosa y aprensiva al mirar el trozo de carne "medio cocido, medio cocido" con un color rosado.
Como alguien a quien le gusta "comer comida bien cocinada y beber agua hervida", no esperaba mucho de este plato, pero cuando lo probó, exclamó que estaba delicioso.
“La ternera se asa con destreza, de modo que la carne queda poco hecha, suave, dulce y jugosa, mientras que la piel es gruesa, crujiente y clara, pero no seca, lo suficientemente masticable, adecuada para beber”, compartió la Sra. Ha.
Debido a la impresión que le produce el sabor de la ternera asada, a veces pide que la envíen desde Da Nang a Hanoi para disfrutarla.
La ternera, las hierbas y la salsa para mojar se transportan en avión para que aún estén frescas cuando llegan a los clientes.
La Sra. Ha también dijo que hoy en día en muchos lugares se vende mucha ternera asada y variada según los gustos.
Sin embargo, para disfrutar del auténtico plato de ternera asada Cau Mong, no duda en gastar mucho dinero para pedir comida a domicilio o acudir a restaurantes de renombre, preparados por chefs de Quang Nam.
“Para una experiencia variada, los comensales pueden pedir carne de músculo, panceta de cerdo, carne de cadera, piel... dependiendo de sus necesidades.
A la hora de comer, los comensales toman papel de arroz, añaden algunas verduras crudas, plátano verde en rodajas finas... luego colocan un trozo de ternera a la parrilla encima, rompen un poco de papel de arroz a la parrilla..., luego lo enrollan todo y lo sumergen en un recipiente con rica salsa de pescado.
"El plato de ternera asada es fácil de comer, delicioso, refrescante y adecuado para refrescarse y aliviar el aburrimiento", dijo la turista.
Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-nua-song-nua-chin-trong-mam-co-da-nang-khach-ha-noi-dat-ship-ve-an-2464684.html
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