El arroz con pollo indonesio empapado en una irresistible salsa sambal es "bastante raro" en Vietnam.

El pollo se unta con una salsa sambal especial – Foto: DANG KHUONG

Cerca de la rotonda de Dien Bien Phu (Ciudad Ho Chi Minh) siempre hay mucho movimiento de gente pasando, pocas personas notan un restaurante ubicado tranquilamente entre las hileras de casas.

Este es Ayam Penyet Vindo , un restaurante especializado en especialidades indonesias con arroz con pollo, inaugurado por el Sr. Lizam (malasio) y el Sr. Ricoh (indonesio).

La tienda no está demasiado llena, quizás porque se trata de una especialidad extranjera, por lo que es exigente con los comensales. Pero el personal está siempre atento a los clientes, especialmente pueden comunicarse tanto en inglés como en vietnamita.

Arroz con pollo indonesio de Friends Meals

Inicialmente, Lizam y Ricoh trabajaron en la misma empresa en Malasia y luego se hicieron amigos. Luego, ambos fueron a Vietnam para hacer negocios.

Plato de arroz con pollo de las comidas de dos niños que viven lejos de casa – Foto: DANG KHUONG

Aquí, dos personas que viven lejos son colegas, amigos e incluso viven juntos.

Los dos chicos a veces reúnen a conocidos para cocinar juntos. Entre ellos, el ayam penyet es casi indispensable, porque es un plato extremadamente popular en Indonesia.

A partir de esas comidas, a Ricoh y Lizam se les ocurrió la idea de traer el arroz con pollo de su ciudad natal a Vietnam.

Cuando el chef Ricoh sirvió platos calientes de arroz con pollo con sabor a Indonesia, el plato causó una buena impresión en Lizam y sus otros amigos. Desde entonces, la reputación de Ayam Penyet se ha extendido cada vez más en Vietnam.

Para explicar el nombre del plato, Ayam significa pollo y penyet significa libra.

“El motivo de este nombre es que en nuestro país es muy común golpear el pollo mientras se cocina”, dijo Hamdan Ramdani, el chef indonesio del restaurante.

Hamdan Ramdani dijo que golpear de esta manera reducirá la cantidad de humedad en el pollo, por lo que la salsa untada en la carne penetrará más profundamente y tendrá más sabor.

Aunque el nombre se debe a la forma en que se prepara, cuando se llega a Vietnam, el ayam penyet es recibido por la gente de aquí con un nombre muy "vietnamizado": arroz con pollo indonesio.

Cuando se le preguntó cuál es el punto fuerte del arroz con pollo indonesio para sobrevivir en un lugar con tantas versiones, el chef Hamdan Ramdani respondió: "Probé el arroz con pollo en Vietnam; este plato es muy especial. Pero no encontré el mismo sabor a pollo ni la misma salsa que en Indonesia".

'Es difícil encontrarlo en Vietnam'

A primera vista, el arroz con pollo indonesio no es muy diferente del arroz con pollo vietnamita. Pero sólo al probarlo, los comensales se dan cuenta de que el sabor del plato no tiene ninguna similitud con el gusto vietnamita.

Arroz con pollo indonesio servido con salchicha y tofu frito... diferente del arroz con pollo vietnamita - Foto: DANG KHUONG

El plato de arroz con pollo del restaurante incluye arroz, muslos de pollo cortados en cuartos, tofu frito, verduras... Lo más especial es la salsa sambal , una salsa típica de Indonesia.

El pollo del restaurante es muy suave pero firme, no blando. Desde los primeros trozos de carne, los comensales piensan inmediatamente en una comida casera, porque el pollo tiene el fragante olor del pollo a la parrilla, sin demasiadas especias.

A diferencia del arroz con pollo en Vietnam, el pollo en los restaurantes vietnamitas a menudo se marina con edulcorantes, a veces con un poco de azúcar, y se sirve con salsa de pescado o salsa de chile.

La carne es tan fragante, quizás gracias al golpeteo indonesio de la carne durante la cocción.

Además, la salsa sambal también contribuye a crear este plato de arroz "que no se encuentra en Vietnam". La salsa está hecha de muchos tipos diferentes de chile y otros ingredientes como ajo, jengibre, cebollas verdes... Por lo tanto, la característica de esta salsa para mojar es... muy picante.

La salsa sambal picante es un plato característico de la cocina indonesia. Foto: DANG KHUONG

El Sr. Hamdan Ramdani dijo: “Al vender en Vietnam, me he adaptado mucho para adaptarme a los vietnamitas, porque los vietnamitas prefieren los sabores más dulces.

Reduje el picante de este plato en un 70%.

Además de la sensación picante, la salsa sambal también hace que los comensales se sientan extraños, porque el sabor de la salsa es diferente a cualquier otra salsa en Vietnam.

De hecho, la riqueza del sambal hace que los comensales piensen más en la cocina india.

Por este motivo, el restaurante también prepara con esmero una salsa de soja negra dulce para los clientes que no están acostumbrados a ella.

Aunque el sabor no es muy "apetecible" para los vietnamitas, en la sección de comentarios de Google Maps, la mayoría de los comensales dejaron elogios, especialmente aquellos que aman la comida indonesia.

“Hacía mucho tiempo que no probábamos comida indonesia auténtica como cuando íbamos al colegio en 2014”, “La primera vez que probamos la cocina indonesia, nos quedamos muy sorprendidos porque los platos estaban riquísimos”… – comentaron los clientes.

Fuente: https://tuoitre.vn/com-ga-indo-dam-nuoc-xot-sambal-ngon-kho-cuong-hoi-bi-hiem-o-viet-nam-20241004010422436.htm