El pollo se unta con una salsa sambal especial – Foto: DANG KHUONG
Cerca de la rotonda de Dien Bien Phu (Ciudad Ho Chi Minh) siempre hay mucho movimiento de gente pasando, pocas personas notan un restaurante ubicado tranquilamente entre las hileras de casas.
Este es Ayam Penyet Vindo , un restaurante especializado en especialidades indonesias con arroz con pollo, inaugurado por el Sr. Lizam (malasio) y el Sr. Ricoh (indonesio).
El restaurante no suele estar demasiado lleno, quizás porque es una especialidad extranjera, así que hay que ser selectivos con quién la come. Pero el personal siempre atiende a los clientes con atención, sobre todo porque pueden comunicarse tanto en inglés como en vietnamita.
Arroz con pollo indonesio de Friends Meals
Al principio, Lizam y Ricoh trabajaban en la misma empresa en Malasia y luego se hicieron amigos. Después, ambos vinieron a Vietnam para hacer negocios.
Plato de arroz con pollo de las comidas de dos niños que viven lejos de casa – Foto: DANG KHUONG
Aquí, dos personas que viven lejos son colegas, amigos e incluso viven juntos.
A veces, los dos hombres reúnen a conocidos para cocinar juntos. Entre ellos, el ayam penyet es casi indispensable, pues es un plato muy popular en Indonesia.
A partir de esas comidas, a Ricoh y Lizam se les ocurrió la idea de traer el arroz con pollo de su ciudad natal a Vietnam.
Cuando el chef Ricoh sirvió platos calientes de arroz con pollo con sabor indonesio, el plato causó una excelente impresión en Lizam y sus demás amigos. A partir de entonces, la fama del ayam penyet se extendió cada vez más por Vietnam.
Para explicar el nombre del plato, Ayam significa pollo y penyet significa libra.
“El motivo de este nombre es que en nuestro país es muy común golpear el pollo mientras se cocina”, dijo Hamdan Ramdani, el chef indonesio del restaurante.
Hamdan Ramdani dijo que golpear de esta manera reducirá la cantidad de humedad en el pollo, por lo que la salsa untada en la carne penetrará más profundamente y tendrá más sabor.
Aunque el nombre se debe a la forma en que se prepara, cuando se llega a Vietnam, el ayam penyet es recibido por la gente de aquí con un nombre muy "vietnamizado": arroz con pollo indonesio.
Cuando se le preguntó cuál es el punto fuerte del arroz con pollo indonesio para sobrevivir en un lugar con tantas versiones, el chef Hamdan Ramdani respondió: "Probé el arroz con pollo en Vietnam; este plato es muy especial. Pero no encontré el mismo sabor a pollo ni la misma salsa que en Indonesia".
'Es difícil encontrarlo en Vietnam'
A primera vista, el arroz con pollo indonesio no se diferencia mucho del vietnamita. Pero solo al probarlo, los comensales se darán cuenta de que el sabor del plato no se parece en nada al vietnamita.
Arroz con pollo indonesio servido con salchicha y tofu frito... diferente del arroz con pollo vietnamita - Foto: DANG KHUONG
El plato de arroz con pollo del restaurante incluye arroz, muslos de pollo cortados en cuartos, tofu frito, verduras... Lo más especial es la salsa sambal , una salsa típica de Indonesia.
El pollo del restaurante es muy suave pero firme, no pastoso. Desde las primeras rebanadas, los comensales inmediatamente piensan en una comida casera, porque el pollo tiene el fragante aroma del pollo a la parrilla, sin demasiadas especias.
A diferencia del arroz con pollo en Vietnam, el pollo en los restaurantes vietnamitas a menudo se marina con edulcorantes, a veces con un poco de azúcar, y se sirve con salsa de pescado o salsa de chile.
La carne es tan fragante, quizás gracias al martillazo indonesio que se le da durante su preparación.
Además, la salsa sambal también contribuye a la creación de este plato de arroz "inédito en Vietnam". La salsa se elabora con diversos tipos de chile y otros ingredientes como ajo, jengibre y cebollino. Por lo tanto, esta salsa para mojar se caracteriza por su gran picante.
La salsa sambal picante es un plato característico de la cocina indonesia. Foto: DANG KHUONG
El Sr. Hamdan Ramdani dijo: “Al vender en Vietnam, me he adaptado mucho para adaptarme a los vietnamitas, porque los vietnamitas prefieren los sabores más dulces.
Reduje el picante de este plato en un 70%.
Además de la sensación picante, la salsa sambal también hace que los comensales se sientan extraños, porque el sabor de la salsa es diferente a cualquier otra salsa en Vietnam.
De hecho, la riqueza del sambal hace que los comensales piensen más en la cocina india.
Por este motivo, el restaurante también prepara con esmero una salsa de soja negra dulce para los clientes que no están acostumbrados a ella.
Aunque el sabor no es muy "apetecible" para los vietnamitas, en la sección de comentarios de Google Maps, la mayoría de los comensales dejaron elogios, especialmente aquellos que aman la comida indonesia.
“Hacía mucho tiempo que no probábamos comida indonesia auténtica como cuando íbamos al colegio en 2014”, “La primera vez que probamos la cocina indonesia, nos quedamos muy sorprendidos porque los platos estaban riquísimos”… – comentaron los clientes.
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