La Sra. Lan (73 años), cuyo nombre real es Do Thi Nhon, todavía trabaja duro todos los días con su única hija en la tienda de pasteles de arroz a la que está apegada desde que se convirtió en nuera.
Del consejo de la suegra fallecida
Temprano por la mañana, en Ciudad Ho Chi Minh hacía un calor abrasador. Me detuve en el callejón 150 de la calle Nguyen Trai (Distrito 1) y vi a la Sra. Lan preparando meticulosamente rollos de arroz y pasteles de arroz húmedos para servir a los clientes de todas partes que acudían a apoyarla.
La señora Lan está ligada a este restaurante desde que se casó.
El callejón es pequeño y fresco, y a lo largo de él se percibe el aroma de la comida. Las tiendas aquí no son desconocidas para los amantes de la gastronomía en Ciudad Ho Chi Minh, ya que muchos lugares tienen décadas de antigüedad y es fácil encontrar un delicioso desayuno en este callejón.
El restaurante de la Sra. Lan es sencillo, con unas pocas mesas bien dispuestas. Los clientes entran y salen con frecuencia, mientras que la dueña aún prepara meticulosamente cada plato de rollos de arroz y pasteles de arroz húmedos. En una confidencia, la Sra. Lan me contó que el restaurante fue inaugurado por su suegra, la Sra. By, antes de 1975.
"Según mi suegra, ella y tres amigas del norte vinieron a vivir a Saigón. Una de ellas hacía jamón y salchichas, otra trabajaba por cuenta propia, y mi madre decidió abrir esta tienda de banh cuon para ganarse la vida", relató la Sra. Lan.
El plato de banh cuon parece simple pero tiene un sabor delicado.
En 1978, la Sra. Lan se casó. Desde entonces, su vida ha estado ligada a este restaurante, pues acude a él todos los días para ayudar a su suegra. Su suegra le transmitió todos los secretos y recetas de la repostería, por lo que heredó con confianza el restaurante de su madre más tarde, cuando el Sr. By ya era mayor y estaba debilitado.
Sra. Lan, propietaria
Mi madre, aunque ya no vende pasteles de arroz en la tienda principal como antes, todavía los hace en casa. Mi suegra vendió pasteles de arroz hasta el final de su vida", dijo conmovida la nuera, de unos 80 años, al hablar de su suegra.
Actualmente, el restaurante está a cargo de la Sra. Lan y su única hija, la Sra. Nguyen Do Ngoc (44 años). Tras terminar la universidad, la Sra. Ngoc regresó para ayudar a su madre en el restaurante y lleva más de 20 años dedicada a este lugar.
1am "buscando a tientas" para prepararme
Una porción de pastel de arroz húmedo o rollos de arroz al vapor en la tienda de la Sra. Lan cuesta 35.000 VND, un precio bastante razonable en el centro de la ciudad. Una porción completa incluye rollos de arroz al vapor, pasteles de camarones, salchicha de canela, salchicha de cerdo, salchicha frita, salchicha agria con brotes de soja, verduras crudas y salsa de pescado agridulce y picante.
Los rollitos de arroz se extienden finamente y se rellenan con carne y setas oreja de madera.
A primera vista, los rollitos de arroz y los pasteles de arroz húmedos no parecen especiales en comparación con otros locales. Sin embargo, al comerlos, se dará cuenta de que están elaborados con gran sofisticación. La dueña comentó que el secreto reside en la salsa "única", un secreto que le transmitió su suegra.
Todo el proceso, desde moler la harina, hacer rollos de arroz, pasteles de arroz húmedos, pasteles de camarones y freír cebollas secas, lo hacemos mis hijos y yo. Los pasteles de arroz se hacen en casa con mucha limpieza y, según mi gusto, deben ser muy finos para que queden deliciosos. De joven, los hacía muy rápido, pero ahora que soy mayor, los hago más despacio. Así que a la una de la madrugada me levanto para prepararme a tiempo para vender por la mañana —confesó el dueño.
Además, cuando los clientes vengan a comer, notarán la limpieza del restaurante. Esta limpieza es una gran ventaja; además del delicado sabor que me hace darle a la comida un 9/10, el restaurante merece convertirse en un cliente habitual.
La Sra. Ngoc y su madre se dedican a la venta desde hace más de 20 años.
[CLIP]: Banh cuon durante más de medio siglo en un callejón de la ciudad de Ho Chi Minh: La nuera menor de 80 años hereda la carrera de la suegra menor de 100 años
"Los rollitos de arroz de aquí tienen una fina corteza que cubre el relleno de carne y setas oreja de madera, y al comerlos, no se sienten pesados gracias a la harina. Los ingredientes, especialmente las verduras crudas y los pepinos, son frescos y deliciosos. El dueño es muy cuidadoso y limpia muy bien. Llevo mucho tiempo comiendo aquí y no me he acostumbrado a comer en otros sitios, y no están tan ricos como aquí", comentó el cliente.
La Sra. Nam (56 años, residente en el Distrito 1) dijo que lleva décadas comiendo en este restaurante y que casi todas las semanas come 3 o 4 veces para el desayuno o el almuerzo, a veces todos los días de la semana.
Con tanta pasión por el restaurante, la Sra. Lan solo teme una cosa: que cuando envejezca y se debilite, no habrá quien lo herede. Le pregunté a la Sra. Ngoc: "¿Heredará usted el restaurante de su madre?". La hija del dueño sonrió y respondió: "Ojalá tengamos suficiente suerte...".
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