El mejor hongo termita de las Tierras Altas Occidentales después de la lluvia: hervido y sumergido en salsa de pescado, también es "delicioso".

La primera canasta de hongos de termitas de la temporada, recién recogida del jardín, fue llevada por la madre de Vut, una persona Jarai, a un mercado temporal al costado del camino para venderla y ganar dinero para comprar arroz y carne - Foto: TAN LUC

Mientras esperaba que la lluvia mojara la tierra durante unas semanas, por la mañana visité el jardín y vi los hongos termitas de un blanco puro emergiendo suavemente de un largo sueño de la estación seca.

Los hongos termitas son deliciosos cuando se cocinan en sopa, papilla, salteados o en olla caliente.

En un paseo por el jardín, las señoras disfrutan de una deliciosa bandeja de setas de termita para el almuerzo. Durante la temporada de setas, los gourmets también pueden tener la suerte de comprar artículos raros en los pequeños mercados junto a la carretera.

Por la tarde, al pasar por el mercado temporal al costado del camino hacia Ia Grai ( Gia Lai ), algunas mujeres Jarai me ofrecieron con entusiasmo un manojo de setas de termitas recién recogidas.

La tanda de setas no era mucha, unos 2 kilos, pero los clientes competían por comprarlas como si temieran perder la oportunidad de disfrutar de la deliciosa comida.

Los hongos habían florecido por la tarde, con tallos de casi un palmo de altura. Varios gourmets estaban presentes, comentando que los hongos termita estaban deliciosos en sopa, gachas, salteados o guisados.

Cuanto más sencilla sea la preparación, mejor. No añadas demasiadas especias o perderá el sabor a champiñones.

Los hongos termita blancos, aún cubiertos de tierra, son muy buscados por los gourmets por su especial dulzura - Foto: TAN LUC

La madre de Vut, una mujer jarai, muestra los hongos que ella y su hija recogieron del cafetal esta mañana. Se ha convertido en una costumbre que cada año el gran nido de termitas de su jardín produzca varias cosechas de hongos.

Incapaz de terminar de comer, la madre de Vut llevó la cesta de hongos y algunos durianes caídos al mercado para venderlos y ganar dinero para comprar arroz y carne.

La madre de Vut dijo que los hongos termita han sido buscados durante muchos años, por lo que son muy valiosos. Cada kilo se vende a 200.000 VND y todavía hay gente compitiendo por comprarlos. Por lo tanto, si recogemos uno o dos kilos de hongos al día, toda la familia tendrá suficiente dinero para comprar comida.

Las gachas de hongos con termitas son un remedio especial para la resaca que no está disponible en todas las estaciones - Foto: TAN LUC

Con una bolsa de hongos en la mano, la Sra. Le Thi Du, residente de la comuna de Ia Der, distrito de Ia Grai, fue a comprar más hojas de batata. Esta ama de casa comentó que le encantan los hongos termita, pero no se atreve a comprar muchos porque el precio es demasiado alto al principio de la temporada.

Para que toda la familia disfrutara del sabor especial de la temporada de lluvias, la Sra. Du ideó una forma de mezclar brotes de batata con los hongos termita salteados. Según la Sra. Du, este método realza el sabor del plato, que toda la familia puede disfrutar con palillos.

La anciana con muchos años de experiencia comentó que el delicioso sabor de los hongos termita es muy especial: el tallo es dulce y masticable, y no se ablanda ni siquiera después de una larga cocción. Por lo tanto, con solo hervirlos y sumergirlos en salsa de pescado ya está delicioso, sin necesidad de añadir ningún otro condimento.

Clientes de todo el mundo vienen a comprar hongos termitas.

El primer trozo delicioso de la temporada no sólo atrae a los locales, sino que en los últimos años, comensales de lugares lejanos también están ansiosos por cazarlo.

Mientras conducía su motocicleta casi 20 kilómetros para comprar hongos de termitas para enviar a los clientes en la ciudad de Ho Chi Minh, la Sra. Dang Thu, residente en la comuna de Chu A, ciudad de Pleiku, dijo que estaba un poco decepcionada porque pasó toda la mañana recolectando solo unas pocas onzas de hongos.

Los hongos termita recién brotados, aún regordetes y aún no completamente desarrollados, son productos seleccionados, cuyo precio puede llegar a ser de hasta un millón de VND/kg - Foto: TAN LUC

Como profesional, al observar las bandejas de hongos que vendían las madres jarai, la Sra. Thu comentó que solo eran hongos de grado 2, que sus clientes no compraban. Lo que pedían eran hongos termita con brotes y sombreros aún sin abrir, para cocinar al vapor y hornear en papel de aluminio.

Este conductor afirmó que este es el mejor hongo termita, con el mayor valor nutricional y un sabor delicioso. Por lo tanto, los clientes están dispuestos a gastar un millón de VND para comprar un kilo de este tipo de hongo.

Los clientes ofrecen precios muy altos, pero no es fácil ganar dinero. Los hongos crecen de noche y, por la mañana, cuando la gente va a recogerlos, ya han florecido. Para encontrar el hongo adecuado, hay que usar lámparas para encontrarlo en plena noche.

Pero en plena noche, los hongos aún no han florecido, por lo que es difícil detectar el nido con luz. Por eso, a veces buscamos todo el día y no conseguimos comprar ni un kilo —compartió la Sra. Thu.

Una mujer jarai vende hongos termita en la carretera a Ia Grai, Gia Lai. Esta temporada, los hongos termita han aparecido esporádicamente en mercados temporales al borde de la carretera. Foto: TAN LUC

Las personas que viven en esta tierra desde hace mucho tiempo dicen que con el tiempo las termitas se han vuelto menos numerosas y, con ellas, los hongos termitas se han vuelto gradualmente más raros.

Se dice que quizás el uso excesivo de pesticidas en los jardines ha acabado con la población de termitas. Y si las termitas se eliminan gradualmente, el hongo termita sufrirá la misma suerte, ya que conviven en simbiosis; sin termitas, no hay hongo.

La Sra. Nguyen Hien, quien lleva muchos años vendiendo hongos termita en Ia Grai, comentó que hace unos veinte años, durante la temporada de lluvias, los hongos termita crecían blancos en el bosque, sin dejar nada que hacer. Pero ahora, si quieres tener hongos, tienes que buscarlos por todas partes, un poco en cada lugar, porque no hay suministro.

Fuente: https://tuoitre.vn/cuc-pham-nam-moi-tay-nguyen-sau-mua-luoc-cham-mam-cung-ngon-quan-luoi-20240630092707441.htm