Desde la tierra ancestral de Hung Vuong, pasando por las regiones semimontanas hasta los valles y laderas, cada comunidad de Phu Tho impregna su identidad en sus platos. Esta identidad se refleja en su sencillez, sofisticación, énfasis en los ingredientes locales, respeto por el espíritu comunitario y, especialmente, la estrecha conexión entre la cocina y los rituales, creencias y medios de vida.
Embajadores, jefes de organizaciones internacionales y funcionarias del Ministerio de Relaciones Exteriores experimentaron la habilidad de hacer pasteles gio en un festival de comida y cultura tradicional de la provincia.
La gastronomía de la región central de Vietnam se distingue por sus platos sencillos pero sabrosos, que reflejan la esencia de la campiña de las tierras centrales. El banh tai, con su suave y masticable masa de harina de arroz que envuelve un delicioso relleno de carne, es modesto, pero se ha convertido en un plato familiar en la vida de los lugareños.
Las frutas silvestres, preparadas remojándolas en agua tibia hasta que se ablandan (lo que se denomina "om"), son un claro ejemplo de la explotación de los recursos naturales, transformando lo fácilmente disponible en las montañas y los bosques en especialidades inolvidables. La carne agria, un plato de cerdo fermentado naturalmente, no solo es el resultado de antiguas técnicas de conservación de alimentos, sino también un símbolo de cohesión comunitaria, que suele aparecer durante festivales y celebraciones.
En las regiones montañosas y semimontanas, hogar de numerosos grupos étnicos minoritarios, la gastronomía lleva el sello distintivo de las montañas y los bosques. Platos como los pasteles de arroz glutinoso, los pasteles de arroz al vapor, el arroz glutinoso cocinado en tubos de bambú, el pescado de arroyo a la parrilla, los brotes de bambú salteados y la sopa amarga reflejan un estilo de vida cercano a la naturaleza, que enfatiza la armonía entre los seres humanos y el medio ambiente.
La Sra. Ngo Thi Kim Thuy es una de las pocas personas que aún conservan la artesanía tradicional de hacer pasteles de arroz Tay Dinh en la comuna de Binh Nguyen.
La Sra. Ngo Thi Kim Thuy, de la aldea de Cho Noi, comuna de Binh Nguyen, es una de las pocas personas que elabora y vende pasteles gio. Anteriormente, los pasteles gio eran un plato popular que los habitantes de la aldea de Tay Dinh preparaban a diario. La Sra. Thuy aprendió a prepararlos con su madre de pequeña. A medida que crecía, mantuvo la costumbre de hacerlos en días festivos, el Tet (Año Nuevo Lunar) o cuando tenía tiempo libre.
Durante los últimos años, viendo que mucha gente quería disfrutar del tradicional pastel de arroz de la antigua aldea de Tay Dinh, la Sra. Thuy ha estado haciendo y vendiendo los pasteles para obtener ingresos adicionales.
La Sra. Thuy compartió: Aunque los ingredientes para hacer el pastel gio son simples, el proceso de preparación es bastante elaborado y requiere que el panadero sea meticuloso y minucioso desde la preparación de los ingredientes, la limpieza de los utensilios de cocina, la mezcla del agua de remojo del arroz, la envoltura de los pasteles y su cocción.
Para preparar el pastel gio, se necesitan ingredientes como la corteza de diversos árboles, como el neem, el pomelo, el carambola, el sésamo, las ramas del ciruelo, etc. Luego, se secan y se queman para obtener cenizas. Estas se remojan en agua con cal, se filtran para eliminar los sedimentos y solo el agua clara se usa para remojar el arroz glutinoso durante 13 a 15 horas.
Se pueden usar muchos tipos de arroz glutinoso para hacer pasteles gio, pero el mejor sigue siendo el arroz glutinoso "flor dorada". Tras remojarlo, el arroz se enjuaga, se seca y se envuelve en hojas como dong, mai o chít. Los pasteles gio miden aproximadamente un palmo de largo y tienen la parte posterior ligeramente curvada. Tras envolverlos, se hierven de 6 a 8 horas, se retiran y se dejan enfriar.
Los pasteles que cumplen con los estándares tienen un color dorado, una textura firme y masticable, y un aroma agradable y refrescante. Suelen sumergirse en melaza o azúcar para realzar su sabor.
Lo que diferencia a los pasteles de arroz Tay Dinh de otros pasteles de arroz del mercado es que, aunque se hierven durante muchas horas, cuando se cortan con un cuchillo, los trozos aún conservan la forma de los granos de arroz en lugar de volverse blandos.
Además de los platos tradicionales, también existen platos con significado ceremonial y espiritual, como los pasteles de arroz glutinoso negro, los pasteles de arroz glutinoso y el arroz glutinoso de cinco colores. Estos platos suelen asociarse con ceremonias de conmemoración ancestral, festivales tradicionales, bodas y celebraciones de inauguración de casas. A través de ellos, la gastronomía se convierte en un puente entre el presente y el pasado, entre las personas, sus ancestros y las deidades, contribuyendo a nutrir la vida espiritual de la comunidad.
La Sra. Hoang Thi Nam, de 66 años, perteneciente a la minoría étnica San Diu, de la aldea de Trai Moi, comuna de Dai Dinh, comentó: «El banh chung gu (un tipo de pastel de arroz glutinoso) es un plato tradicional del pueblo San Diu. Con el tiempo, este plato rústico se ha convertido en una identidad cultural de la localidad, conocido y apreciado por muchas personas de todo el mundo. Gracias a ello, la elaboración artesanal del banh chung gu tiene la oportunidad de desarrollarse, preservando y promoviendo las buenas tradiciones de nuestra tierra natal, y proporcionando un medio de vida sostenible a quienes lo elaboran».
El pastel de arroz glutinoso jorobado se conoce desde hace mucho tiempo como una especialidad tradicional del pueblo San Diu en las comunas montañosas del antiguo distrito de Tam Dao.
La cocina de Phu Tho no se limita al disfrute culinario, sino que también posee un profundo significado cultural y social. Ante todo, encarna un rico acervo de conocimientos populares sobre la selección de ingredientes, el procesamiento, la conservación de alimentos y la adaptación al clima y las condiciones naturales de la provincia. Este conocimiento contribuye a la identidad única de cada región y grupo étnico, creando a la vez un paisaje cultural diverso y unificado en toda la provincia.
Socialmente, la comida desempeña un papel crucial en la unión comunitaria. Las comidas compartidas y los festines festivos brindan oportunidades para compartir, transmitir valores y fortalecer los lazos comunitarios. En el contexto de la urbanización y la vida moderna, los platos tradicionales siguen siendo un pilar de la memoria, ayudando a las generaciones más jóvenes a comprender mejor sus raíces y el estilo de vida de sus antepasados.
En particular, la gastronomía se está convirtiendo cada vez más en un recurso económico importante. Muchos platos y productos culinarios han trascendido los confines de las familias y las aldeas para convertirse en productos básicos, creando medios de vida estables para las personas. Las aldeas tradicionales dedicadas al procesamiento de alimentos y las instalaciones de producción de especialidades locales no solo contribuyen a la creación de empleo y al aumento de los ingresos, sino que también promueven la transformación sostenible de la estructura económica rural. Al vincularse con el turismo, la gastronomía se convierte en un "embajador cultural", atrayendo turistas, prolongando su estancia y aumentando su gasto.
En el panorama social en constante evolución, la gastronomía es una fuente de inspiración persistente, discreta pero poderosa. Desde platos sencillos y cotidianos hasta especialidades consolidadas, desde comidas familiares hasta destinos turísticos, la comida no solo nutre físicamente, sino que también enriquece el alma, preserva la memoria y abre nuevas oportunidades de desarrollo. Preservar y promover la esencia culinaria de Phu Tho implica, por lo tanto, preservar una parte del alma cultural, a la vez que abre un camino sostenible para el sustento y el futuro de los habitantes de esta tierra ancestral.
Quang Nam
Fuente: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm
![[Foto] El Secretario General To Lam asiste a la Conferencia Nacional sobre el estudio, aprendizaje, comprensión e implementación de la Resolución del XIV Congreso Nacional del Partido.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F02%2F07%2F1770434509574_ndo_br_bnd-4944-jpg.webp&w=3840&q=75)
Kommentar (0)