La gastronomía distintiva de Phu Tho

Tras la fusión, el panorama cultural de la provincia de Phu Tho se expandió, creando un conjunto rico en historia y diverso en características regionales. En este contexto, la gastronomía no se limita a las comidas cotidianas, sino que también representa una convergencia de la esencia cultural de diversos grupos étnicos, reflejando las condiciones naturales, los hábitos de vida e incluso el ritmo económico de una región en rápida transformación.

Desde la tierra ancestral de Hung Vuong, pasando por las regiones semimontañosas hasta los valles y las laderas de las montañas, cada comunidad de Phu Tho plasma su identidad en sus platos. Esta identidad se refleja en su sencillez, sofisticación, el énfasis en los ingredientes locales, el respeto por el espíritu comunitario y, sobre todo, la estrecha conexión entre la gastronomía y los rituales, las creencias y el sustento de sus habitantes.

Embajadores, jefes de organizaciones internacionales y funcionarias del Ministerio de Asuntos Exteriores pudieron apreciar la elaboración de los pasteles gio en un festival tradicional de comida y cultura de la provincia.

La gastronomía de la región central de Vietnam se distingue por sus platos sencillos pero sabrosos, que reflejan la esencia del campo vietnamita. El banh tai, con su masa suave y masticable de harina de arroz que envuelve un delicioso relleno de carne, es un plato sencillo pero que se ha convertido en un manjar habitual para los lugareños.

Las frutas silvestres, preparadas remojándolas en agua tibia hasta que se ablanden (un proceso llamado "om"), son un claro ejemplo de cómo aprovechar los recursos naturales, transformando lo que se encuentra fácilmente en las montañas y los bosques en especialidades inolvidables. La carne agria, un plato fermentado naturalmente a base de carne de cerdo, no solo es el resultado de técnicas ancestrales de conservación de alimentos, sino también un símbolo de cohesión comunitaria, presente a menudo en festivales y celebraciones.

En las regiones montañosas y semimontañosas, hogar de numerosos grupos étnicos minoritarios, la gastronomía lleva el inconfundible sello de las montañas y los bosques. Platos como pasteles de arroz glutinoso, pasteles de arroz al vapor, arroz pegajoso cocido en tubos de bambú, pescado de arroyo a la parrilla, brotes de bambú salteados y sopa amarga reflejan un estilo de vida cercano a la naturaleza, que enfatiza la armonía entre el ser humano y el medio ambiente.

La Sra. Ngo Thi Kim Thuy es una de las pocas personas que aún conservan la artesanía tradicional de elaborar pasteles de arroz Tay Dinh en la comuna de Binh Nguyen.

La Sra. Ngo Thi Kim Thuy, de la aldea de Cho Noi, comuna de Binh Nguyen, es una de las pocas personas de la zona que elabora y vende pasteles gio. Antiguamente, los pasteles gio eran un plato popular que los habitantes de la aldea de Tay Dinh preparaban a diario. La Sra. Thuy aprendió a prepararlos de su madre cuando era niña. Al crecer, mantuvo la costumbre de prepararlos en días festivos, durante el Tet (Año Nuevo Lunar) o siempre que tenía tiempo libre.

En los últimos años, al ver que mucha gente quería disfrutar del pastel de arroz tradicional del antiguo pueblo de Tay Dinh, la Sra. Thuy ha estado elaborando y vendiendo estos pasteles para obtener ingresos adicionales.

La Sra. Thuy comentó: Aunque los ingredientes para hacer el pastel gio son sencillos, el proceso de preparación es bastante elaborado, y requiere que el panadero sea meticuloso y minucioso desde la preparación de los ingredientes, la limpieza de los utensilios de cocina, la mezcla del agua para remojar el arroz, el envoltorio de los pasteles y su cocción.

Primero, para hacer el pastel gio, necesitas ingredientes como la corteza de varios árboles, como el neem, el pomelo, la carambola, el sésamo, las ramas del ciruelo, etc. Luego, sécalas y quémalas para obtener ceniza. La ceniza se remoja en agua de cal, se filtra para eliminar los sedimentos y solo el agua clara se usa para remojar el arroz glutinoso durante 13 a 15 horas.

Se pueden usar muchos tipos de arroz glutinoso para hacer pasteles gio, pero el mejor sigue siendo el arroz glutinoso "flor dorada". Después de remojarlo, el arroz se enjuaga, se seca y se envuelve en hojas como dong, mai o chít. Los pasteles gio miden aproximadamente un palmo de largo y tienen la parte posterior ligeramente curvada. Después de envolverlos, se hierven durante 6 a 8 horas, luego se retiran y se dejan enfriar.

Los pasteles que cumplen con los estándares tienen un color marrón dorado, una textura firme y masticable, y un aroma agradable y refrescante. A menudo se bañan en melaza o azúcar para realzar su sabor.

Lo que distingue a los pasteles de arroz Tay Dinh de otros pasteles de arroz del mercado es que, aunque se hierven durante muchas horas, al cortarlos con un cuchillo, los trozos conservan la forma de los granos de arroz en lugar de deshacerse.

Además de los platos folclóricos tradicionales, existen también platos con significado ceremonial y espiritual, como los pasteles de arroz glutinoso negro, los pasteles de arroz glutinoso y el arroz glutinoso de cinco colores. Estos platos suelen asociarse con ceremonias de conmemoración ancestral, festivales tradicionales, bodas y celebraciones de inauguración de casas. A través de ellos, la gastronomía se convierte en un puente entre el presente y el pasado, entre las personas y sus ancestros y deidades, contribuyendo a nutrir la vida espiritual de la comunidad.

La Sra. Hoang Thi Nam, de 66 años, perteneciente a la etnia San Diu y originaria de la aldea de Trai Moi, comuna de Dai Dinh, comentó: “El banh chung gu (un tipo de pastel de arroz glutinoso) es un plato tradicional del pueblo San Diu. Con el tiempo, este plato rústico se ha convertido en un símbolo cultural de la región, conocido y apreciado por mucha gente de todas partes. Gracias a ello, la elaboración del banh chung gu tiene la oportunidad de desarrollarse, preservando y promoviendo las buenas tradiciones de nuestra tierra y proporcionando un sustento sostenible a quienes lo preparan”.

El pastel de arroz glutinoso jorobado es conocido desde hace mucho tiempo como una especialidad tradicional de la gente de San Diu en las comunas montañosas del antiguo distrito de Tam Dao.

La gastronomía de Phu Tho no se limita al placer culinario; también posee un profundo significado cultural y social. Ante todo, encarna un rico saber popular sobre la selección de ingredientes, su procesamiento, la conservación de los alimentos y su adaptación al clima y las condiciones naturales de la provincia. Este saber contribuye a la identidad única de cada región y grupo étnico, creando a la vez un panorama cultural diverso pero unificado en toda la provincia.

Socialmente, la comida desempeña un papel crucial en la cohesión comunitaria. Las comidas compartidas y los festines brindan oportunidades para que las personas compartan, transmitan valores y fortalezcan los lazos comunitarios. En el contexto de la urbanización y la vida moderna, los platos tradicionales siguen siendo un pilar de la memoria, ayudando a las generaciones más jóvenes a comprender mejor sus raíces y el estilo de vida de sus antepasados.

En particular, la gastronomía se está convirtiendo cada vez más en un importante recurso económico. Muchos platos y productos culinarios han trascendido los límites familiares y rurales para convertirse en mercancías, generando así un sustento estable para la población. Las aldeas con tradición en el procesamiento de alimentos y las instalaciones locales de producción especializada no solo contribuyen a la creación de empleo y al aumento de los ingresos, sino que también promueven la transformación sostenible de la estructura económica rural. Al vincularse con el turismo, la gastronomía se convierte en una "embajadora cultural", atrayendo turistas, prolongando su estancia e incrementando su gasto.

En el panorama social en constante evolución, la gastronomía es una fuente de inspiración constante, discreta pero poderosa. Desde platos sencillos y cotidianos hasta especialidades consagradas, desde comidas familiares hasta destinos turísticos, la comida no solo nutre físicamente a las personas, sino que también enriquece su alma, preserva recuerdos y abre nuevas oportunidades de desarrollo. Por lo tanto, preservar y promover la esencia culinaria de Phu Tho implica conservar una parte de su identidad cultural, al tiempo que se abre un camino sostenible para el sustento y el futuro de la gente de esta tierra ancestral.

Quang Nam

Fuente: https://baophutho.vn/dac-sac-am-thuc-phu-tho-247282.htm