Galletas
Al hablar de especialidades de Bac Kan , no podemos dejar de mencionar el pastel "coóc mo", que significa cuerno de vaca en lengua tay. Debido a su aspecto similar a un cuerno de vaca, los lugareños le dan un nombre peculiar.
Los ingredientes principales del pastel Cooc Mo incluyen arroz glutinoso aromático y cacahuetes rojos, envueltos en hojas de dong o de plátano, como muchos otros pasteles rústicos. Para preparar pasteles deliciosos, los lugareños deben ser meticulosos desde la selección de los ingredientes hasta su elaboración y envoltura.
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El pastel Coóc mo fue elegido por la Organización de Récords de Vietnam - Asociación de Récords de Vietnam como uno de los 100 mejores platos especiales y los 100 mejores regalos especiales más destacados de 63 provincias y ciudades de Vietnam por quinta vez (2021-2022) (Foto: Thuy Duong)
El pastel Cooc Mo se elabora con el mejor arroz glutinoso que cultivan los habitantes de las tierras altas en sus campos, por lo que tiene un sabor único y delicioso que permite comerlo en abundancia sin aburrirse. Los turistas también suelen regalarlo a sus amigos y familiares cuando tienen la oportunidad de viajar a Bac Kan.
Banh peng pha (pastel celestial)
Otro pastel igualmente famoso en Bac Kan, que alguna vez estuvo entre los 100 mejores platos especiales y los 100 mejores regalos especiales destacados de 63 provincias y ciudades de Vietnam por quinta vez (2021-2022), es el pastel Peng Pha (en idioma Tay) o también conocido como pastel del cielo.
El pastel es redondo, elaborado con ingredientes como arroz glutinoso, vino blanco, té negro y azúcar de caña, del tamaño de un longan. Si tiene la oportunidad de disfrutarlo, le sorprenderá su peculiar e indescriptible sabor: el picante del vino mezclado con la dulzura del azúcar, el astringente pero fragante sabor del té negro y el graso sabor de la harina de arroz glutinoso.
Este pastel no solo aparece en las ofrendas de Año Nuevo y en el festival del arroz del pueblo Tay en Bac Kan, sino que también se ha convertido en una especialidad para que la gente local dé la bienvenida y entretenga a invitados distinguidos en sus hogares.
Pastel de arroz
El banh gio (también conocido como banh tro) es un pastel típico de la etnia Tay en Bac Kan. Su nombre se debe a que uno de los ingredientes indispensables para su elaboración es el gio.
La ceniza utilizada para elaborar el pastel suele provenir de la quema del tronco del árbol sim, muérdago o cáscara de plátano, etc., y luego se filtra para obtener el agua de ceniza de color amarillo parduzco. La ceniza obtenida debe ser fina y limpia, y luego mezclarse con agua de cal con la concentración adecuada. Este paso requiere meticulosidad y cuidado para que la agua de ceniza no sea demasiado fuerte, lo que amargaría el pastel, ni demasiado débil, lo que lo haría pastoso y poco apetitoso.
El arroz para envolver el pastel debe ser de la variedad de tierras altas, fragante y pegajosa. Las hojas deben ser hojas jóvenes de "chit" para que el pastel tenga un color amarillo brillante, sea fácil de pelar y tenga un aroma característico al comerlo.
Pastel de ajenjo
El pastel Ngải está disponible en muchas provincias del noroeste, pero se considera que el pastel Ngải del pueblo Tay en Bac Kan tiene un sabor más distintivo y popular, y es buscado por muchos turistas.
Aunque este pastel está hecho con hojas de artemisa, pasa por un proceso de preparación meticuloso para que sea muy fácil de comer, combinando el sabor fragante y pegajoso de la harina de arroz glutinoso, el sabor fresco y ligeramente adormecedor de la artemisa, la dulzura del azúcar y el sabor rico y graso del sésamo.
En el pasado, la gente Tay solía hacer pasteles de ajenjo en días festivos importantes, pero hoy en día, este pastel se ha vuelto popular y los comensales de las tierras bajas lo prefieren para comprarlo como regalo para familiares, amigos y parientes.
Phan Dau
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Fuente
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