El 'pollo de agua salada' especial de Phu Yen cuesta millones y los clientes tienen los ojos rojos para comprarlo.

El pez cofre (también conocido como pez hierro) es un marisco raro que se encuentra en algunas zonas marítimas desde Ninh Thuan a Binh Thuan , pero el más delicioso y popular se encuentra en Vung Ro (ciudad de Dong Hoa, provincia de Phu Yen).

Según los lugareños, los peces cofre suelen vivir en lagunas, bahías y residir alrededor de arrecifes. Tienen una forma extraña con un esqueleto muy duro, piel con manchas negras formada por muchas escamas hexagonales que encajan entre sí como una caja.

El pez cofre tiene cabeza y cara como de vaca y cuerpo cuadrado. Foto: Pepino de mar dorado

A pesar de su apariencia poco atractiva, el pez cofre es una especialidad famosa en Phu Yen . Su carne es de color blanco puro, a simple vista muy parecida a la del pollo pero más masticable, sabrosa y aromática. Es por ello que al pez cofre también se le conoce como “pollo de agua salada” o “pollo de océano”.

En el mercado, el pez cofre se vende actualmente a un precio de entre varios cientos de miles y millones de dongs por kilo, dependiendo del tamaño. Cuanto más grande sea el pez, más alto será el precio. En particular, el pescado fresco es entre 200.000 y 250.000 VND/kg más caro que el congelado.

El pez cofre se considera una especialidad rara y preciosa y su precio es el más caro entre los peces explotados en las aguas de Phu Yen. Foto: TomSamFamily

La Sra. Phuong Anh, propietaria de un restaurante flotante en Vung Ro, dijo que la razón por la que el pez cofre es más caro que la langosta es porque no hay muchos peces en estado salvaje. Crecen muy lentamente, tardando entre 3 y 4 años en alcanzar un peso de más de 1 kg.

Sin mencionar que este pez es muy difícil de capturar y explotar con redes.

“Cada mes, solo podemos recolectar de 5 a 7 kg de pez cofre, a veces menos, y tenemos que pedirlo a varias fuentes para tener suficiente. Si se vende al por menor en la balsa, el precio ronda los 1,3 millones de VND por 2 o 3 peces/kg. Para pescado de 1,5 a 2 kg, aún fresco y transportado a Hanói o Ciudad Ho Chi Minh, el precio llega a los 2 o 2,5 millones de VND/kg, dependiendo de la época”, explicó.

El pez cofre a la parrilla, aderezado con sal, pimienta, chile u otras salsas de pescado, es delicioso. Foto: @hanguyen0106

A pesar de su elevado precio, el pez cofre sigue siendo el favorito y buscado por muchos comensales gourmet. Se dice que su carne es firme, sin huesos, masticable y naturalmente dulce y aromática.

El pez cofre se puede utilizar en muchos platos deliciosos, como al vapor, en gachas de pescado, en sopa de pescado o en pescado seco... pero el más delicioso y popular es el pez cofre a la parrilla.

El pescado se limpia, se destripa y luego se asa directamente sobre el carbón sin necesidad de marinarlo. Cuando el pescado está cocido, se quitan las escamas, dejando al descubierto una carne blanca pura y fragante.

La carne del pescado es de un blanco puro, ligeramente masticable y dulce. Foto: San San

La carne del pez cofre no es a pescado, sino muy firme y dulce. Es un poco dura, de sabor intenso, pero no resulta aburrida. El hígado de este pescado también es graso, con un aroma similar al de los caracoles, y puede ser consumido tanto por adultos como por niños.

"El pescado a la parrilla sabe mejor cuando se enrolla con papel de arroz, hierbas o rodajas de mango, pepino, etc., y luego se sumerge en salsa de pescado agridulce", compartió la Sra. Thanh Mai (un comensal de Ciudad Ho Chi Minh).

Según la Sra. Mai, el pez cofre es delicioso pero "es raro y difícil de encontrar"; incluso con dinero es posible que no puedas comprarlo. Tuvo que hacer una reserva con varios meses de antelación con un conocido y si podía comprarlo era sólo para unos pocos.

En lugar de tener miedo de los platos con verduras y especias de "fuerte olor" como muchos otros turistas extranjeros cuando viajan a Vietnam, los turistas japoneses los probaron con valentía, incluso elogiándolos continuamente como deliciosos.

Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-ga-nuoc-man-o-phu-yen-gia-tien-trieu-khach-do-mat-tim-mua-2327095.html