El musgo de roca (musgo que crece en las rocas, también conocido como brotes de musgo) se ha considerado desde hace mucho tiempo una especialidad popular en Ninh Binh. Este tipo de musgo suele aparecer en verano, formándose en las grietas inundadas de las montañas de piedra caliza blanca tras las fuertes lluvias.

Tienen forma de hongo oreja de madera, son de color verde musgo y transparentes como la gelatina.

Según los lugareños, en el pasado, cuando la vida era precaria y la comida escaseaba, la gente de la zona solía escalar montañas de piedra caliza para encontrar piedras para comer. Sin embargo, hoy en día, este plato rústico se considera una especialidad que atrae a los clientes a comprar en Ninh Binh.

Se dice que los fideos helados de Ninh Binh tienen un sabor refrescante, jugoso y crujiente. Foto: Nguyen Hong

La Sra. Yen Nhi (en Ninh Binh) explicó que, dado que el dún de piedra suele crecer en montañas escarpadas y aparece después de fuertes lluvias, cosecharlo es muy peligroso. Además, hay que recolectarlo justo después de la lluvia, ya que, al mejorar el tiempo, el dún se derrite y no se puede utilizar.

No sólo es difícil la cosecha, sino que el procesamiento de la piedra también requiere mucho tiempo y esfuerzo.

Las estrías de la piedra tienen una textura gelatinosa. Al adherirse a la piedra, acumulan mucha suciedad y hojas. Por lo tanto, su limpieza requiere cuidado y minuciosidad.

Los lugareños suelen remojar el dún de piedra en agua de arroz y luego lavarlo bien para eliminar toda la suciedad antes de procesarlo", compartió Nhi. Para los habitantes de Ninh Binh, el plato más popular y familiar elaborado con dún es el dún hervido.

Después de limpiarlos, coloque los fideos en un colador o en una olla a hervir, espere hasta que los fideos cambien de color de verde a amarillo, luego estarán cocidos y se pueden comer inmediatamente.

La Sra. Nhi añadió: «La forma tradicional de comer de la gente de Ninh Binh en el pasado era hervir los fideos de arroz y sumergirlos en sal de cacahuete, lo cual es delicioso y conserva el sabor original, además de ahorrar tiempo».

El dún đá se puede preparar en muchos platos, pero los más populares son el dún đá hervido y la sopa de cangrejo. Foto: Nguyen Hong

Además de los platos hervidos, los fideos de piedra también se varían y se crean en una serie de platos deliciosos y atractivos como fideos salteados, ensalada de fideos con camarones y carne, ensalada de fideos, fideos encurtidos,... y fideos cocinados con sopa de cangrejo.

Según la Sra. Nhi, muchos turistas que visitan Ninh Binh solo buscan sopa de cangrejo con hielo por su sabor único y delicioso. Esta sopa utiliza cangrejos de campo naturales de Ninh Binh para garantizar su dulzura y aroma naturales.

Tras moler el cangrejo y filtrar su jugo, se hierve a fuego medio para que la grasa flote en trozos y luego se extrae. El jugo se condimenta con especias, tomates, albóndigas, tofu, etc., y se sirve con hierbas.

Los fideos de piedra se blanquean en caldo y se sirven con sopa de cangrejo al vapor, que tiene un sabor rico y graso y un sabor ácido y refrescante.

De un musgo con un nombre singular, aparentemente abandonado, el dún đá se ha convertido en una especialidad de las montañas calizas de Ninh Binh, ya que crece según el clima. Fuera de temporada, incluso a los turistas adinerados les resulta difícil comprarlo.

En temporada (de junio a agosto), el dun fresco se vende a un precio de entre 20.000 y 30.000 VND/kg. Fuera de temporada, se vende a un precio de entre 35.000 y 40.000 VND/kg.

Para conservar los fideos durante mucho tiempo y poder transportarlos a largas distancias, se han creado fideos secos. Aproximadamente 3-4 kg de fideos frescos rinden 1 kg de fideos secos terminados, por lo que el precio de los fideos secos es más alto, entre 90.000 y 100.000 VND/kg (según la temporada y el lugar de venta).

Gracias a su sabor refrescante y a su frecuente aparición en verano, los fideos helados se consideran un plato eficaz para aliviar el calor. Su sabor fresco, jugoso y único atrae fácilmente a visitantes de todo el mundo a Ninh Binh, la "tierra de las montañas rocosas".

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