Después de una noche de pesca lejos de la costa, al amanecer los barcos cargados de pescado regresan a atracar en el pueblo de Nhon Hoi (An Hoa Hai, Tuy An, Phu Yen ).
Cada canasta de anchoas frescas se lleva a tierra, algunas se venden a comerciantes para hacer salsa de pescado, la mayoría son compradas por instalaciones de procesamiento para hacer anchoas secas para la exportación.
Dependiendo de la calidad, las piscifactorías compran a diferentes precios. Las anchoas de Ba Lai son más comunes, con precios que oscilan entre 15.000 y 20.000 VND/kg; mientras que las anchoas de Ngan son poco comunes, sus precios pueden alcanzar entre 80.000 y 100.000 VND/kg.
Las anchoas frescas se procesan cuidadosamente, se lavan con agua salada diluida y se retiran las que no cumplen los requisitos. El procesamiento debe realizarse rápidamente para garantizar la conservación de su frescura y sabor.
El pescado se coloca en cada bandeja y se cocina al vapor, unas 15-20 bandejas a la vez. Este paso es muy importante y requiere mucha concentración.
El cocinero debe vigilar tanto el calor como el agua. Si el calor es desigual y no se añade suficiente agua, la calidad del pescado al vapor no estará garantizada.
Tras unos 5-10 minutos de cocción al vapor, el pescado está cocinado a más de 60 grados Celsius, desprendiendo un aroma fragante. El cocinero empieza a secarlo.
La playa frente al pueblo de Nhon Hoi mira hacia Hon Yen. Tandas de pescado al vapor se extienden sobre rejillas de bambú. Las trabajadoras se turnan para secarlo al sol y voltearlo uniformemente.
De la mañana a la noche, parecen no parar de lavarse y cocerse al vapor. Si hace buen tiempo, el pescado solo necesita secarse al sol un día. En días de mal tiempo, hay que secarlo al sol dos o tres días.
En el caso de las anchoas de Ngan, el trabajador debe seleccionar los peces, clasificarlos según los requisitos del comerciante, eliminar los peces basura y elegir peces hermosos y enteros.
Por una cesta de anchoas terminadas, cada persona recibe 13.000 VND. Algunos días hago cientos de cestas, otros solo 10. Es un trabajo duro, pero divertido. Cada día ahorro un poco para cuidar de mi familia y la educación de mis hijos, dijo la Sra. Phan Thi My Thi.
El vaporizador de pescado de la Sra. Dinh Huong, en la aldea de Nhon Hoi, tiene unos diez trabajadores. Todas son mujeres del pueblo.
Cada vez que llega el pescado, el horno de vapor de la Sra. Huong y otros hornos funcionan a plena capacidad para abastecer el mercado. "Incluso cuando la pesca de anchoa es baja, el horno sigue funcionando, creando empleos y manteniendo la vida de las mujeres de la aldea", afirmó la Sra. Huong.
En promedio, un horno de pescado en el pueblo pesquero de Nhon Hoi puede cocinar al vapor de 2 a 4 toneladas de pescado fresco al día. Tras el secado, se obtienen casi 2 toneladas de pescado seco, con un precio de entre 60.000 y 90.000 VND/kg, dependiendo de la calidad.
Tras el secado, el pescado será buscado por los comerciantes. Esta especialidad no solo es famosa en el país, sino que también se exporta a otros países (EE. UU., China, Corea, Japón).
Vietnamnet.vn
Fuente: https://vietnamnet.vn/dac-san-xu-hoa-vang-tren-co-xanh-vao-mua-nguoi-dan-tat-bat-kiem-tien-trieu-2383089.html
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