Banh Xi On rústico de Lang Son - Periódico y estación de radio y televisión Lang Son

La Sra. Hoang Thi Dong, del barrio Tam Thanh, ciudad de Lang Son , realiza los pasos para hacer banh xi on.

Xi on es una palabra nacional que significa un pastel suave, redondo y regordete. El nombre habla de la forma del pastel pequeño y redondo, que transmite el espíritu de apego y el deseo de realización en las vidas de los pueblos Tay y Nung. Según los lugareños, nadie sabe cuándo apareció por primera vez el pastel "Xi On", pero se sabe que este pastel se ha transmitido de generación en generación. En el pasado, cuando la vida aún era difícil y ardua, la gente creaba este pastel para “agasajarlos” en ocasiones como bodas, festividades y Tet. Ahora, a medida que la vida se vuelve cada vez más desarrollada, muchas personas hacen este pastel para vender todos los días, atendiendo así las necesidades de muchos clientes.

A diferencia de otros tipos de pasteles como el pastel gai, el pastel rom..., el pastel xi on tiene sus propias características únicas, desde los ingredientes hasta el método de envoltura. Los ingredientes principales para hacer el pastel son arroz glutinoso, judías verdes, judías blancas o sal de cacahuete. En particular, el pastel está envuelto en hojas de plátano, este es también el secreto para mantener el pastel fragante y suave durante más tiempo.

Para aprender más sobre cómo hacer banh xi on, tuvimos la oportunidad de visitar la casa de la Sra. Hoang Thi Dong, barrio de Tam Thanh, ciudad de Lang Son, quien tiene más de 20 años de experiencia haciendo banh xi on. Ella compartió: Desde niña, mi madre y mi abuela me enseñaron a hacer pasteles tradicionales de los grupos étnicos Tay y Nung. Hasta el día de hoy sigo conservando y ganándome la vida haciendo pasteles. A diferencia de otros tipos de pasteles, para preparar un banh xi on delicioso y sabroso, el panadero debe ser meticuloso desde la elección del arroz glutinoso hasta la envoltura del pastel. El arroz glutinoso que suelo elegir es el arroz glutinoso de flores doradas Trang Dinh, cuyos granos son redondos y uniformes, por lo que al terminarlo, el pastel quedará suave y fragante.

La Sra. Dong agregó que el proceso de elaboración de pasteles requiere paciencia y cuidado. Primero, el arroz glutinoso debe lavarse, remojarse durante aproximadamente 8 horas, luego escurrirse y cocinarse al vapor durante aproximadamente 1 hora. Cuando el arroz esté cocido, se vierte y se machaca inmediatamente. Si se enfría, no se convertirá en un pastel. Antes, machacaba el pastel manualmente, lo que me llevaba aproximadamente media hora cada vez, lo cual era muy agotador. Hace unos 5 años, invertí en una máquina para machacarlo, acortando el tiempo a 15 minutos. El proceso de elaboración del relleno del pastel también requiere mucho cuidado. Las judías verdes y las judías blancas deben remojarse durante 4 horas, se les quita la cáscara, se cocinan al vapor, luego se machaca y se saltean con aceite de cebolleta para que desprendan su aroma. Además, según la demanda de los clientes, también preparo relleno de cacahuete y sésamo para mojar. Las hojas de plátano también deben lavarse y secarse una a una. Actualmente, vendo un promedio de 100 a 120 pasteles al día, a un precio de 4 a 5 mil VND por pastel, lo que genera un ingreso familiar de aproximadamente... 400 mil VND/día”.

Después de completar todos los pasos, el panadero utiliza la masa para darle forma de concha, luego coloca el relleno en el medio y la enrolla hasta formar una bola. Las tortas de arroz blanco, combinadas con el sabor dulce y rico del relleno, son una combinación armoniosa de ingredientes que crean una torta única con sabor propio.

La Sra. Hoang Thi Chi, comuna de Hoang Dong, ciudad de Lang Son, compartió: Después de tener la oportunidad de probar el pastel Xi On a principios de enero de 2025 hecho por la Sra. Hoang Thi Dong, sentí que era un pastel muy delicioso y familiar, no grasoso después de comer como otros pasteles. Tanto los adultos como los niños de la familia elogiaron la exquisitez. Después de disfrutar del banh xi on, cada vez que mi familia tiene una fiesta o un aniversario de muerte, pido entre 30 y 50 pasteles para que disfruten mi familia y mis invitados.

Según nuestra encuesta, actualmente en la ciudad de Lang Son hay alrededor de 10 hogares que preparan banh xi. El banh xi on no es solo un plato tradicional; hoy en día, también es el favorito y buscado por muchos clientes fuera de la provincia. La Sra. Nguyen Thi Quynh, una turista de Hanoi, compartió sus sentimientos después de disfrutar el pastel: En 2025, tuve la oportunidad de ir a Lang Son por trabajo. Después de disfrutar de muchas especialidades, me impresionó especialmente el pastel Xi On. Con un nombre único y un sabor fragante y masticable, no grasoso, y lo más importante, una sensación cálida, como compartir una parte de la cultura de los grupos étnicos Tay y Nung. Desde entonces, de vez en cuando, le pido a mi familia en Lang Son que encargue docenas de pasteles para comer y regalar.

En el flujo de la modernidad, cuando muchos rasgos culturales se van desvaneciendo gradualmente, muchas personas aún mantienen y preservan pasteles tradicionales únicos, imbuidos de identidad cultural nacional. No sólo aparecen en las mesas de las fiestas, sino que también están presentes en concursos culinarios y eventos culturales como una forma para que los pueblos Tay y Nung cuenten sus historias de la manera más familiar. Las manos hábiles y la minuciosidad en cada paso de la elección de los ingredientes de la gente han creado una tarta única, impregnada del sabor de casa. Y quizás, sea el sabor fuerte, rústico y rústico lo que ha dejado una impresión inolvidable en quienes han disfrutado de este banh xi on.

Fuente: https://baolangson.vn/dan-da-banh-xi-on-xu-lang-5047489.html