El chef Sam Aisbett, del restaurante Akuna, crea lengua de cocodrilo en rodajas y pato en gelatina con salsa roja a partir de ingredientes vietnamitas como el cocodrilo de Hoa Ca y el pato de Hanoi .
Los comensales del restaurante Akuna tienen la oportunidad de embarcarse en un viaje de descubrimiento culinario único, comenzando con aperitivos de sashimi de pescado shima-aji, sometido a un proceso de fermentación en seco con algas kombu para obtener una carne suave, dulce y equilibrada. Después, los comensales experimentan una nueva mezcla de ingredientes vietnamitas y la alta cocina (una forma de comer en restaurantes y hoteles de alta gama) con platos como: pato Hanoi con gelatina de salsa roja, rollitos de vieira, repollo encurtido con carne Wagyu... preparados por el chef Michelin Sam Aisbett.
El chef Michelin Sam Aisbett se enamoró de la cocina vietnamita. Foto: Akuna
La cena en Akuna incluye seis platos principales y acompañamientos, como un amuse-bouche (pequeños aperitivos para empezar la comida); pan Swagman (la versión original de Sam Aisbett del panecillo), servido con cinco salsas especiales; y, por último, el postre petit four (pasteles pequeños presentados con gran lujo).
En particular, para crear el singular plato de lengua de cocodrilo en rodajas, el chef Sam utiliza diversas partes del pescado de la granja Hoa Ca. Este cocodrilo de agua salada se cría en un entorno natural, garantizando la higiene y consumiendo alimentos naturales, por lo que su carne es más suave y aromática. La lengua se corta en rodajas finas y se cuece al vapor como plato principal, mientras que la cola se utiliza para preparar salsa y grasa para realzar el aroma del plato. El plato de lengua de cocodrilo, servido con gachas de arroz japonesas y yema de huevo remojada en soja al estilo japonés, ofrece a los comensales una interesante experiencia gastronómica.
Además de los platos del menú del día, los comensales también pueden disfrutar de quesos premium seleccionados por el restaurante de Francia, Italia, Inglaterra y Suiza. Para completar la experiencia gastronómica, el restaurante completa el servicio de alta cocina con dos selectas cartas de vinos.
Los platos están colocados en utensilios únicos: cuchillos hechos con casquillos de bomba, cuchillos y tenedores cortos, palillos de cristal blanco... Cada objeto es una obra de arte improvisada que Sam encontró accidentalmente en su aventura.
Rebanadas de lengua de cocodrilo preparadas por el chef Sam Aisbett. Foto: Akuna
Akuna significa "agua que fluye" en el idioma australiano. Por ello, cada detalle del restaurante está cuidadosamente calculado para que los comensales puedan percibir claramente el flujo creativo que trasciende los estándares habituales de la alta cocina. Desde la gran lámpara de araña diseñada con 1100 sofisticados tubos de cristal que simulan el flujo del océano, hasta las pinturas acrílicas que brillan por la noche, cada pieza crea el vasto río Saigón.
Según las preferencias y gustos de los comensales, Akuna puede satisfacer todos sus deseos. Pueden elegir una mesa privada junto a la ventana si buscan privacidad o sentarse junto a la isla de la cocina para admirar de cerca el elaborado proceso de elaboración de los platos, lo que realza la cena.
También hay un espacio privado separado con una capacidad máxima de 8 a 10 invitados, diseñado con lujo y delicadeza para cenas familiares, fiestas de aniversario o reuniones íntimas con parejas.
La cocina abierta está decorada con ondas de araña que evocan el fluir del océano. Foto: Akuna
Dirigido por el chef Sam Aisbett, un talentoso equipo y un menú de degustación premium inspirado en el rico paisaje culinario de Vietnam, el restaurante ofrece a los comensales una experiencia culinaria que toca todos los sentidos con creatividad en cada plato.
Sam Aisbett es un chef australiano que ha convertido a Whitegrass en uno de los destinos gastronómicos más populares de Singapur y ha sido nombrado uno de los 50 mejores restaurantes de Asia. Ha ganado dos estrellas Michelin consecutivas. Su nuevo puesto como chef ejecutivo en Akuna, en Le Méridien Saigon, marca un nuevo capítulo en su carrera, ofreciendo una experiencia gastronómica única y exquisita, con una exquisita fusión de ingredientes y gente vietnamita.
Hola mi
Akuna está abierto a los huéspedes:
Horario: de 18:00 a 22:00 horas, de martes a sábado todas las semanas, con menú degustación (3,9 millones de VND ++) para la cena.
Dirección: 9º piso, Le Méridien Saigon Hotel, Ciudad Ho Chi Minh.
Línea directa: 091 173 58 00.
Correo electrónico: [email protected].
Sitio web: www.akunarestaurant.com.
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