¿Qué comiste esta mañana, guapa? Vamos al restaurante de Hoa a comer gachas de pescado con verduras amargas.

El restaurante se llama «Restaurante de la Sra. Hoa» porque el Sr. Minh es hijo de la Sra. Hoa. El negocio de la comida ha estado en la familia durante tres generaciones, desde la época de su abuela hasta ahora, hace 90 años.

El porridge de pescado es uno de los platos más populares del restaurante de la Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI

El restaurante de la Sra. Hoa está ubicado en la calle culinaria Co Giang, barrio Cau Ong Lanh, Distrito 1, Ciudad Ho Chi Minh, una zona con muchos restaurantes famosos y de larga tradición.

Nada más entrar en el restaurante, el señor Minh —el dueño— le recibirá con una pregunta amable propia de un occidental sencillo: "¿Qué ha comido esta mañana, bella dama?".

7 días, 7 platos diferentes; el plato estrella es el porridge de pescado.

En Saigón, pocos restaurantes ofrecen siete platos diferentes los siete días de la semana, como el de la Sra. Hoa. Esta idea surge del deseo de ofrecer algo nuevo y evitar el aburrimiento de los clientes.

Minh compartió: “Antes, mi madre vendía principalmente gachas de pescado. Quería hacer algo un poco más novedoso, para que los clientes que entraran a la tienda cada día sintieran curiosidad y esperaran con interés lo que se vendería ese día”.

Minh crea y prepara el menú personalmente, siguiendo sus propias recetas. La investigación de un plato puede llevarle hasta seis meses.

Sopa de fideos con pollo y sopa de fideos con carne de Hue del restaurante de la Sra. Hoa. En particular, la sopa de fideos con pollo se cocina completamente con jugo de caña de azúcar, lo que le da un sabor dulce único. - Foto: Facebook del restaurante de la Sra. Hoa

Normalmente, el lunes se comen fideos vermicelli con salsa de pescado, el martes fideos con pato estofado, el miércoles fideos vermicelli tailandeses o fideos vermicelli con ternera de Hue, el jueves gachas de pescado, el viernes sopa de fideos con pollo o sopa de fideos con pollo al curry, el sábado sopa de fideos con albóndigas de ternera o sopa de fideos con estofado de ternera y el domingo fideos vermicelli con rollitos de primavera.

Además, se ofrecen platos fijos durante toda la semana, como fideos de arroz con cerdo a la parrilla, fideos de arroz, pasteles variados de cúrcuma o pan al vapor...

Cada plato cuesta entre 40.000 y 60.000 VND.

Pan al vapor y fideos de arroz con cerdo a la parrilla en el restaurante de la Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI

En particular, el restaurante de la Sra. Hoa es famoso por sus gachas de pescado. "Antes, las gachas que cocinaba mi madre tenían un sabor dulce muy característico. Ahora he ajustado el sabor para que sea más equilibrado, reduciendo tanto el dulzor como la salinidad, para que los clientes puedan sazonarlas a su gusto."

Si le gusta salado, puede añadir un poco de salsa de pescado; si le gusta ácido, puede exprimirle un poco de zumo de limón. Sin embargo, el sabor esencial de antaño sigue siendo el mismo”, dijo el señor Minh.

Un ingrediente fundamental del porridge de pescado es la salsa de soja y las especias que la acompañan. La salsa de soja se elabora con el tipo que se encarga a My Tho, la ciudad natal de Minh. Además, hay que mezclar la salsa de pescado para equilibrar el sabor salado original, creando así una armonía en el plato.

Las gachas de pescado están repletas de ingredientes, tienen un sabor dulce, o bien, según el gusto del cliente, ácido, picante o salado. - Vídeo : THUONG KHAI

El porridge de pescado tiene dos variantes: pescado al vapor y pescado frito. El pescado al vapor se prepara con agua de coco fresca, lo que ayuda a eliminar el olor a pescado y hace que la carne quede más dulce y firme.

Para el pescado frito, hay que escaldarlo en agua hirviendo para quitarle la piel antes de freírlo y así evitar las salpicaduras de aceite, y al mismo tiempo mantener la carne tierna y jugosa. El señor Minh suele elegir pescados de 3 a 3,2 kg o más para obtener una carne firme.

El plato estrella del restaurante los domingos es el bun goi da, derivado del conocido plato de rollitos de primavera de la región occidental.

El bun goi da tiene su origen en ingredientes familiares como fideos vermicelli, camarones, carne hervida, brotes de soja, verduras crudas y cacahuetes, ingredientes que se encuentran comúnmente en los rollitos de primavera.

Sin embargo, en lugar de envolverse en papel de arroz, todo se sirve en un tazón, con caldo caliente vertido por encima y un poco de salsa de soja molida. El caldo es claro, con un ligero sabor ácido a tamarindo, un dulzor a tuétano y el aroma característico de la salsa de soja.

Plato Bun goi da del restaurante de la Sra. Hoa - Foto: Facebook del restaurante de la Sra. Hoa

El restaurante de la Sra. Hoa modificó ligeramente la receta, sustituyendo la salsa de soja por pasta de camarones salteada. El caldo se cocina a fuego lento con huesos de cerdo y pollo, lo que le confiere un sabor dulce armonioso y un sutil aroma a pasta de camarones.

Al disfrutar de un tazón de ensalada de fideos, los comensales deben mezclar los ingredientes en el tazón con las verduras crudas y luego exprimir un poco de limón para equilibrar el sabor.

En la página de reseñas de Google Maps, Maemeo comentó: "El dueño es muy atento. Cuando escuchó que hablaba con acento del norte, me preguntó si quería probar la salsa de pescado al estilo del norte. Fue muy atento y la comida estaba deliciosa y limpia".

Ngoc Loc Truong Le comentó: "Comida deliciosa, limpio, 7 platos al día. El plato estrella es el porridge de pescado. El sabor es muy diferente al de otros restaurantes."

Nunca me arrepentí de mi decisión.

La tienda de la Sra. Hoa abre de 6 a. m. a 12 p. m. El Sr. Minh comentó: “A veces también planeo vender por la tarde, pero no puedo con todo. Desde preparar los ingredientes y cocinar hasta exhibir los productos, lo hago todo yo mismo, así que es bastante difícil”.

Antes de abrir la tienda de la Sra. Hoa, el Sr. Minh tenía 36 años de experiencia como diseñador de moda. Dijo haber confeccionado ropa para muchos artistas famosos.

El señor Minh prepara comida para llevar - Foto: THUONG KHAI

“Mi madre ha estado vendiendo mercancía con mi abuela desde los 16 años, trabajando arduamente durante 55 años y tomando solo unos pocos días de descanso durante el Tet. La decisión de seguir sus pasos es algo que he estado considerando durante 3 años. Pensando en la edad de mi madre, quiero que se sienta tranquila sabiendo que su oficio continúa”, dijo el Sr. Minh.

Él expresó: “Siento más gratitud que arrepentimiento. Estoy agradecido por las valiosas experiencias que me ha brindado la vida. Le agradezco a mi madre, quien me dio la vida y me dio la mayor felicidad de continuar la tradición familiar”.

Espacio del restaurante de la Sra. Hoa - Foto: THUONG KHAI

La mayoría de los clientes que acuden a la tienda son personas de mediana edad y mayores. Los jóvenes suelen venir para aprender y experimentar.

El Sr. Minh compartió: “Todos los días pregunto a los clientes si la comida está deliciosa o si hay algo que se deba ajustar para que esté aún más rica. Siempre escucho las sugerencias de los clientes.

Estoy dispuesta a compartir mis secretos culinarios porque creo que la vida es impredecible; si sabes algo, compártelo. Si te guardas el secreto, solo una persona lo sabrá, pero si lo compartes, muchos podrán preparar platos deliciosos juntos.

Fuente: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm