Sudando de pie en la cocina para cocinar este líquido dulce y fragante que "llama" a Tet.

(Dan Tri) – Durante el proceso de ebullición, el jugo de caña de azúcar se condensa en melaza, desprendiendo un aroma fragante. Este jugo especial solo se produce una vez al año para dar la bienvenida al Tet.

Desde mediados de noviembre del calendario lunar, cuando la caña de azúcar ha acumulado suficiente azúcar, los habitantes de la comuna de Nghia Hung, distrito de Nghia Dan, provincia de Nghe An, comienzan la cosecha. La caña se corta, se le quitan las puntas y se ata en haces para facilitar su transporte. Los cortadores de caña pueden ganar hasta 200.000 VND al día gracias a este trabajo estacional.

El Sr. Tran Van Dong, vicepresidente del Comité Popular de la comuna de Nghia Hung, declaró que la comuna cuenta con 500 hectáreas de caña de azúcar. Solo una pequeña parte se importa para las fábricas de azúcar; la mayor parte se vende a las plantas procesadoras de melaza de la aldea de Gang.

La elaboración de melaza en la aldea de Gang, comuna de Nghia Hung, existe desde 1960 y fue reconocida como aldea artesanal en 2013. Sus dos principales productos, la melaza y el azúcar de roca, han sido certificados como productos OCOP (Un Producto de una Comuna) de 3 estrellas en 2023. Estos productos se elaboran y consumen especialmente durante el Año Nuevo Lunar.

El proceso de prensado de la caña de azúcar se ha mecanizado mediante el uso de una prensa. El uso de una prensa ayuda a aumentar la productividad del prensado, a extraer completamente el agua de la caña de azúcar y a minimizar la mano de obra.

El jugo de caña de azúcar se pondrá a cocinar en la estufa. En lugar de usar sartenes individuales de hierro fundido como antes para cocinar la melaza, los aldeanos de Gang han creado un sistema de cocción que permite cocinar cinco sartenes de melaza simultáneamente.

Mantener el fuego para asegurar la temperatura en la estufa es fundamental. Cada tanda de miel se cocinará durante aproximadamente 1,5 horas. Durante ese tiempo, se debe añadir combustible continuamente y mantener la temperatura de la estufa. Es un trabajo laborioso que requiere mucha paciencia.

A alta temperatura, el jugo de caña hierve y burbujea. Se coloca un balde de hierro de 50 cm de alto sobre la boca de la olla para evitar que el agua hirviendo se derrame. Durante la cocción, se debe retirar la espuma continuamente con un cucharón largo. Este paso es fundamental para que la melaza quede limpia, transparente y con un hermoso color.

Una vez que el jugo de caña de azúcar se ha condensado en melaza, se retira la espuma una vez más antes de enfriarlo y verterlo en barriles para su almacenamiento.

El proceso de filtrado de sedimentos continúa durante el proceso de conservación de la miel para garantizar la mejor calidad y el más hermoso color del producto suministrado al mercado.

El Sr. Vo Dinh Luong, director de la Cooperativa de Procesamiento de Melaza de Lang Gang, declaró que actualmente cada garrafa de 200 litros de melaza cuesta entre 4 y 4,2 millones de VND. Esta temporada, su familia planea producir 60 garrafas. Tras deducir los costos de producción, las materias primas y la mano de obra, obtendrá una ganancia superior a los 60 millones de VND.

“Cada dos o tres días, cuando tenemos suficiente materia prima, producimos una vez. La cocción de la miel dura de cuatro a veinte horas. Desde mediados de diciembre, los hornos de miel están casi siempre encendidos todo el día para abastecer el mercado”, explicó el Sr. Luong.

Según el Sr. Nguyen The Vinh, subdirector de la Cooperativa de Procesamiento de Melaza de Lang Gang, la mayor parte de la melaza se destina al mercado del Año Nuevo Lunar, mientras que una porción restante se almacena en barriles para su cristalización y posterior conversión en azúcar de roca. Este proceso de cristalización dura entre ocho y nueve meses.

“Cada barril de 200 litros de melaza cristaliza aproximadamente 40 kg de azúcar de roca. En comparación con la venta de melaza, el azúcar de roca tiene un mayor valor económico de 1,2 a 1,5 millones de VND por barril”, dijo el Sr. Vinh.

La melaza de la aldea de Gang tiene un sabor único, un color marrón oscuro, un aroma dulce y transparente. Se consume principalmente antes del Año Nuevo Lunar, y se utiliza sobre todo para elaborar pasteles y platos tradicionales.

La profesión de fabricación de melaza ha creado empleo para más de 200 trabajadores en la aldea de Gang, con un ingreso de alrededor de 6 millones de VND al mes.

Dantri.com.vn

Fuente: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm