(Periódico Dan Tri) – El jugo de caña de azúcar, durante el proceso de ebullición y concentración, se transforma en jarabe, desprendiendo un aroma fragante. Esta bebida especial se produce solo una vez al año para celebrar el Tet (Año Nuevo Lunar).
Desde mediados de noviembre según el calendario lunar, cuando la caña de azúcar ha acumulado suficiente azúcar, los habitantes de la comuna de Nghia Hung, distrito de Nghia Dan, provincia de Nghe An, comienzan la cosecha. Se corta la caña, se le quitan las puntas y se ata en manojos para facilitar su transporte. Los cortadores de caña pueden ganar 200.000 VND al día con este trabajo estacional.
Según el Sr. Tran Van Dong, vicepresidente del Comité Popular de la Comuna de Nghia Hung, toda la comuna cuenta con 500 hectáreas de caña de azúcar. Los agricultores solo suministran una pequeña parte a las fábricas de azúcar, mientras que la mayor parte se vende a las plantas de procesamiento de melaza de caña de azúcar de la aldea de Gang.
La elaboración artesanal de melaza de caña de azúcar en la aldea de Gang, comuna de Nghia Hung, se remonta a 1960 y fue reconocida como aldea artesanal tradicional en 2013. Dos de los principales productos de la aldea, la melaza de caña de azúcar y el azúcar de roca, obtuvieron la certificación OCOP de 3 estrellas (Una Comuna, Un Producto) en 2023. Los productos de la aldea se venden tan pronto como se producen, especialmente durante el Año Nuevo Lunar.
El proceso de prensado de caña de azúcar se ha mecanizado mediante prensadoras. El uso de estas máquinas aumenta la eficiencia del prensado, extrae todo el jugo de caña y minimiza la mano de obra.
El jugo de caña de azúcar se pone entonces en la estufa para cocinarlo. En lugar de usar sartenes individuales de hierro fundido como antes para cocinar el jarabe, los aldeanos de Gang han creado un sistema de estufa que puede contener cinco sartenes de jarabe cocinándose simultáneamente.
Mantener el fuego para asegurar la temperatura correcta en el horno es crucial. Cada tanda de miel tarda aproximadamente una hora y media en cocinarse. Durante ese tiempo, es necesario añadir combustible constantemente y mantener la temperatura del horno. Esta es una tarea ardua que requiere mucha paciencia.
Con altas temperaturas, el jugo de caña hierve y burbujea. Se usa un recipiente alto de hierro, de unos 50 cm de altura, colocado sobre la olla para evitar que el agua hirviendo se desborde. Mientras el agua hierve, el cocinero debe usar continuamente un cucharón largo para retirar la espuma. Este es el paso más importante para asegurar que el jarabe esté limpio, transparente y tenga un color hermoso.
Una vez que el jugo de caña de azúcar se ha concentrado en jarabe, se retira la espuma una vez más antes de enfriarse y se almacena en barriles para su conservación.
El proceso de filtrado de sedimentos continúa durante el almacenamiento de la miel para garantizar que el producto suministrado al mercado sea de la más alta calidad y tenga el color más atractivo.
El Sr. Vo Dinh Luong, director de la Cooperativa de Procesamiento de Melaza de Caña de Azúcar Lang Gang, explicó que actualmente cada barril de melaza de 200 litros cuesta entre 4 y 4,2 millones de VND. Esta temporada, su familia espera producir 60 barriles de melaza y, tras deducir los costos de producción, la materia prima y la mano de obra, espera obtener una ganancia de más de 60 millones de VND.
"Producimos miel cada 2 o 3 días, cuando tenemos suficientes ingredientes. El proceso de elaboración dura entre 4 y 20 horas. Desde mediados de diciembre, los hornos de miel funcionan prácticamente todo el día para satisfacer la demanda del mercado", comentó el Sr. Luong.
Según el Sr. Nguyen The Vinh, subdirector de la Cooperativa de Procesamiento de Jarabe de Caña de Azúcar Lang Gang, la mayor parte del jarabe de caña se suministra al mercado para el Año Nuevo Lunar, mientras que una parte se conserva en barriles para su cristalización en azúcar de roca. El proceso de cristalización del jarabe en azúcar de roca dura entre 8 y 9 meses.
"Un barril de 200 litros de melaza rinde unos 40 kg de azúcar de roca. En comparación con la venta de melaza, el azúcar de roca tiene un mayor valor económico , generando entre 1,2 y 1,5 millones de VND por barril", afirmó el Sr. Vinh.
La melaza de caña de azúcar de la aldea Gang tiene un sabor único, un color ámbar intenso, es transparente y posee un aroma dulce. Se consume principalmente antes del Año Nuevo Lunar, utilizándose principalmente en la elaboración de ciertos tipos de pasteles y en la preparación de platos tradicionales.
La profesión de hacer miel ha creado empleo para más de 200 trabajadores en la aldea de Gang, con un ingreso de alrededor de 6 millones de VND por mes.
Dantri.com.vn
Fuente: https://dantri.com.vn/lao-dong-viec-lam/do-mo-hoi-dung-bep-nau-thu-nuoc-song-sanh-thom-ngot-goi-tet-20250105233651081.htm
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