Como uno de los grupos étnicos que han vivido en su tierra ancestral durante mucho tiempo, el pueblo Muong del distrito de Yen Lap aún preserva sus identidades tradicionales en el idioma, la vestimenta y, especialmente, las características únicas de su cocina, incluido el "co la" (fiesta de las hojas).
A pesar de los cambios en la vida a lo largo del tiempo, los platos tradicionales servidos en hojas de plátano aún se conservan en la vida de los Muong en Yen Lap.
Mientras preparábamos un banquete tradicional envuelto en hojas con la Sra. Nguyen Thi Thanh Mai, del área de Hon, comuna de Xuan An, la escuchamos mientras nos presentaba meticulosamente los platos únicos de su pueblo. La Sra. Mai dijo: “Los Muong son muy hospitalarios. Cuando vienen invitados de lejos, los Muong siempre los consienten con un banquete envuelto en hojas. Un banquete envuelto en hojas significa un banquete preparado en hojas de plátano. Después de ser cortadas del bosque, las hojas se recortan para que se ajusten al tamaño del banquete y luego se calientan brevemente al fuego para aumentar su flexibilidad y suavidad. El sabor de las hojas de plátano silvestre, combinado con los sabores de los platos, crea un sabor rico e inolvidable para los comensales. Para los Muong, el banquete envuelto en hojas también es un aspecto esencial de su cocina ; encarna la gratitud del pueblo hacia la tierra, el cielo y las montañas”.
En un banquete tradicional servido sobre hojas, siempre hay una variedad de platos elaborados con cerdo, pollo, pescado, cangrejo de piedra, verduras, raíces y frutas. Estos son productos que la gente local cría, cultiva y cosecha en el bosque. Especialmente indispensable es el arroz glutinoso de cinco colores, que simboliza el yin y el yang y los cinco elementos, representando la unidad de la comunidad étnica Muong en particular y de las comunidades étnicas del distrito en general. Los granos de arroz glutinoso y aromático se seleccionan de la variedad "Ga Gay", con el aroma distintivo de las hierbas de montaña. Los granos son gruesos, brillantes e incluso al enfriarse, se vuelven ligeramente firmes, pero aún conservan su suavidad y textura, lo que hace que el arroz glutinoso de cinco colores sea único.
Entre los platos de carne se intercalan brotes de bambú hervidos y verduras silvestres al vapor. Antiguamente, al ir al campo, los Muong solían llevar cestas para recolectar diversas verduras silvestres, como hierbas amargas, brotes de helecho, espinacas silvestres, hojas de *Lá Chìa*, brotes de bambú, setas, flores de banano... La mezcla de verduras silvestres se lavaba bien y se colocaba en tubos de bambú o se cocinaba al vapor en una olla durante unos 30-40 minutos. Las verduras silvestres al vapor se mojaban en una salsa especial hecha de vinagre de arroz fermentado, y al comerlas, se pueden experimentar los sabores amargo, astringente, dulce, a nuez y picante de las verduras. Este plato también es muy saludable y todavía se sirve con frecuencia en la mesa familiar de los Muong.
En un banquete tradicional servido en hojas de plátano, las flores de plátano silvestre se suelen preparar de diversas maneras. Sin embargo, el plato más popular es la flor de plátano a la parrilla con costillas de cerdo. Para preparar este plato, la flor de plátano se corta en rodajas finas y se remoja en vinagre o jugo de limón para mantener las hebras blancas y evitar la decoloración. Después de escurrirla, se mezcla con sal, pimienta, hierbas y costillas de cerdo picadas. Una vez que los sabores se han absorbido bien, se coloca en tubos de bambú y se asa sobre carbón. La flor de plátano a la parrilla con costillas de cerdo tiene un sabor a nuez proveniente de la flor de plátano y un sabor rico, crujiente y aromático proveniente de las costillas de cerdo, lo que hace que el banquete sea aún más atractivo.
Un banquete servido con hojas, una rica expresión de la identidad étnica Muong, distrito de Yen Lap.
El plato más impresionante es, sin duda, el pescado a la parrilla del arroyo Lao, una especialidad del pueblo Muong. Los lugareños capturan el pescado a mano, lo limpian y lo escurren. Se marina con especias, se ensarta en porciones individuales con pinzas de bambú y se asa al carbón hasta que se dora. El pescado del arroyo Lao, cocido, se extiende uniformemente sobre hojas de plátano mientras aún está caliente; el aroma del pescado a la parrilla, combinado con el de las hojas de plátano, crea una fragancia seductora que despierta el olfato y el gusto.
El camarada Nguyen Tam Ba, presidente del Comité Popular de la comuna de Xuan An, declaró: «Los platos del banquete cubierto de hojas provienen del trabajo y la producción de la etnia y han sido procesados y adaptados con ingredientes para convertirse en platos característicos del pueblo Muong. El pueblo Muong considera la preparación de banquetes cubiertos de hojas para agasajar a sus invitados como una expresión de amor, solidaridad, respeto y hospitalidad. El banquete cubierto de hojas, impregnado de los sabores de las montañas y los bosques, siempre se presenta meticulosamente en forma circular con una amplia gama de platos, representando la armonía del cielo y la tierra, junto con las aspiraciones del pueblo Muong de abundancia, plenitud, prosperidad, calidez y bienestar tanto para las personas como para los recursos».
A través del banquete de hojas envueltas, el pueblo Muong ha demostrado con flexibilidad su espíritu comunitario, afecto mutuo, tradiciones familiares y cultura. Este banquete se considera uno de los rasgos culturales culinarios distintivos del pueblo Muong en Yen Lap durante el Tet (Año Nuevo Lunar) y los festivales culturales tradicionales.
Thu Giang
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Fuente: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
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