Como uno de los grupos étnicos que ha vivido durante mucho tiempo en su tierra natal, el grupo étnico Muong en el distrito de Yen Lap aún conserva su identidad tradicional en términos de idioma, vestimenta y platos especialmente únicos, incluida la fiesta de las hojas.
Con el paso del tiempo y los cambios en la vida, los platos tradicionales en bandejas de hojas aún se conservan en la vida del pueblo Muong en Yen Lap.
Junto con la Sra. Nguyen Thi Thanh Mai en el área de Hon, comuna de Xuan An, preparamos una bandeja de hojas tradicional. Mientras se preparaba, nos presentó detalladamente los platos únicos de su pueblo. La Sra. Mai comentó: “El pueblo Muong es muy hospitalario. Cuando los invitados vienen de lejos, siempre los agasajan con una bandeja de ofrendas de hojas. Esta bandeja se presenta sobre hojas de plátano. Tras cortarlas, las hojas de plátano silvestre se recortan al tamaño de la bandeja y se calientan al fuego para que sean más tiernas. El sabor de las hojas de plátano silvestre, combinado con el de los platos, crea un sabor intenso e inolvidable en el corazón de los comensales. Para el pueblo Muong, la bandeja de ofrendas de hojas es también una quintaesencia culinaria : contiene el cariño de la gente por la tierra, el cielo, las montañas y los bosques”.
En la bandeja de hojas siempre hay suficientes platos elaborados con carne de cerdo, pollo, pescado, cangrejo, verduras, tubérculos, frutas... Son productos que la gente cultiva y cosecha en el bosque. En particular, el plato indispensable es el arroz glutinoso de cinco colores con el significado simbólico del yin y el yang y los cinco elementos, para la solidaridad de la comunidad étnica Muong en particular y las comunidades étnicas del distrito en general. Los granos de arroz glutinoso fragantes se seleccionan del arroz glutinoso Ga Crow y llevan el aroma característico de las plantas y los árboles de las montañas y los bosques. Los granos de arroz glutinoso son gruesos y brillantes. Cuando se enfrían, se encogen pero aún conservan su suavidad y pegajosidad, lo que hace que este plato de arroz glutinoso de cinco colores sea único en comparación con cualquier otro tipo de arroz glutinoso.
Junto con los platos de carne se mezclan brotes de bambú hervidos y verduras silvestres al vapor. En el pasado, cuando iban a los campos, la gente Muong a menudo llevaba cestas para recoger verduras silvestres como: Dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, brotes de bambú, hongos, flores de banano... Las verduras silvestres mezcladas se lavaban, se ponían en tubos de bambú o se cocinaban al vapor en una vaporera durante unos 30 a 40 minutos. Las verduras silvestres cocidas al vapor se sumergen en una salsa especial llamada vinagre. Al comerlas, sentirás los sabores amargos, astringentes, dulces, ricos, picantes... de las verduras cuando se mezclan. Este también es un plato muy saludable y todavía aparece regularmente en las bandejas de comida familiar del pueblo Muong.
En la bandeja de hojas, las flores de banano silvestre se utilizan a menudo para elaborar numerosos platos diferentes. Pero el más popular sigue siendo el plato de flor de plátano y costillas. Para hacer este plato, se corta el tallo del plátano en rodajas finas y se remoja en vinagre o jugo de limón para mantener las fibras del tallo del plátano blancas y libres de savia oscura. Luego retirar y escurrir y mezclar con sal, pimienta, hierbas y costillas picadas. Cuando las especias se hayan absorbido, colóquelo en un tubo de bambú y áselo sobre brasas calientes. El plato de flor de plátano y costillas tiene el rico sabor de las flores de plátano y el sabor graso, crujiente y fragante de las costillas, lo que hace que el banquete sea más atractivo.
Bandeja de hojas con rica identidad étnica Muong, distrito de Yen Lap
El plato más impresionante es el pescado a la parrilla del pueblo Muong. Los peces son capturados a mano por la gente local y luego llevados para ser limpiados y escurridos. El pescado se marinará con especias, se mantendrá unido con pinzas de bambú y se asará sobre carbón hasta que esté dorado. Anchoas de Laos a la parrilla extendidas uniformemente sobre hojas de plátano mientras aún están calientes, el olor del pescado a la parrilla combinado con el olor de las hojas de plátano crea un aroma atractivo que despierta el sentido del olfato y el gusto.
El camarada Nguyen Tam Ba, presidente del Comité Popular de la Comuna de Xuan An, declaró: «Los platos de la bandeja de hojas se elaboran durante el proceso de producción de la etnia y se procesan con ingredientes reducidos, convirtiéndose en platos típicos del pueblo Muong. El pueblo Muong considera la disposición de las bandejas de hojas para agasajar a los invitados como una manifestación de amor, solidaridad, respeto y hospitalidad. La bandeja de hojas, impregnada del sabor de las montañas y los bosques, siempre se dispone cuidadosamente en círculo con una amplia gama de platos, expresando la intersección del cielo y la tierra y las aspiraciones del pueblo Muong de plenitud, plenitud, abundancia, prosperidad y bienestar humano.
A través de la bandeja de hojas, el pueblo Muong expresa de manera flexible su espíritu comunitario, su amor mutuo, sus tradiciones familiares y su cultura. Las ofrendas de hojas se consideran una de las características culturales culinarias del pueblo Muong en Yen Lap durante las vacaciones del Tet y los festivales culturales tradicionales.
Thu Giang
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Fuente: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm
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