Bandeja de comida única Muong

Como uno de los grupos étnicos que ha vivido durante mucho tiempo en su tierra natal, el grupo étnico Muong en el distrito de Yen Lap aún conserva su identidad tradicional en términos de idioma, vestimenta y platos especialmente únicos, incluida la fiesta de las hojas.

Con el paso del tiempo y los cambios en la vida, los platos tradicionales en bandejas de hojas aún se conservan en la vida del pueblo Muong en Yen Lap.

Junto con la Sra. Nguyen Thi Thanh Mai, de la zona de Hon, comuna de Xuan An, preparamos una bandeja tradicional de ofrendas de hojas. Mientras lo hacíamos, nos presentó en detalle los platos únicos de su pueblo. La Sra. Mai comentó: “El pueblo Muong es muy hospitalario. Cuando los invitados vienen de lejos, siempre los agasajamos con una bandeja de ofrendas de hojas. Las ofrendas de hojas significan que la bandeja se presenta sobre hojas de plátano. Después de cortarlas, las hojas de plátano silvestre se recortan al tamaño de la bandeja y se calientan al fuego para aumentar su suavidad. El sabor de las hojas de plátano silvestre, combinado con el de los platos, creará un sabor rico e inolvidable en el corazón de los comensales. Para el pueblo Muong, la bandeja de ofrendas de hojas es también una quintaesencia culinaria , pues contiene el cariño de la gente por la tierra, el cielo, las montañas y los bosques”.

En la bandeja de hojas, siempre hay suficientes platos hechos con cerdo, pollo, pescado, cangrejo de piedra, verduras, tubérculos, frutas... Estos son productos que la gente cultiva y cosecha en el bosque. Especialmente el plato indispensable es el arroz glutinoso de cinco colores con el significado simbólico del yin y el yang y los cinco elementos, para la solidaridad de la comunidad étnica Muong en particular y las comunidades étnicas en el distrito en general. Los granos de arroz glutinoso fragantes se seleccionan de la variedad de arroz glutinoso Ga crow, que lleva el aroma característico de las plantas y árboles en las montañas y bosques. Los granos de arroz glutinoso son gordos, brillantes y cuando se enfrían, se encogen pero aún conservan su suavidad y pegajosidad, lo que hace que el plato de arroz glutinoso de cinco colores sea inconfundible de cualquier otro tipo de arroz glutinoso.

Los platos de carne se acompañan de brotes de bambú hervidos y verduras silvestres al vapor. Antiguamente, al ir al campo, los Muong solían llevar cestas para recoger verduras silvestres como: dang cai, rau don, rau dau, la chia, la sen, brotes de bambú, setas, flores de banano... Las verduras silvestres mezcladas se lavan y se colocan en tubos de bambú o se cuecen al vapor durante unos 30 a 40 minutos. Las verduras silvestres al vapor se sumergen en una salsa especial llamada vinagre; al comerlas, se perciben los sabores amargos, astringentes, dulces, intensos y picantes de las verduras al mezclarse. Este plato también es muy saludable y todavía se encuentra con frecuencia en la mesa familiar de los Muong.

En la bandeja de hojas, la flor de plátano silvestre se utiliza a menudo para preparar diversos platos. Pero el más popular sigue siendo la flor de plátano con costillas. Para preparar este plato, se corta la flor de plátano en rodajas finas y se remoja en vinagre o jugo de limón para mantener las fibras blancas, sin oscurecerlas. Luego, se saca para escurrir y se mezcla con sal, pimienta, hojas aromáticas y costillas picadas. Una vez que las especias se hayan absorbido, se coloca en tubos de bambú y se asa sobre brasas. El plato de flor de plátano con costillas tiene el rico sabor de la flor de plátano, el sabor graso, crujiente y fragante de las costillas, lo que hace que la bandeja sea más atractiva.

Una bandeja de hojas imbuidas de la identidad del grupo étnico Muong, distrito de Yen Lap

El plato más impresionante es el pescado a la parrilla del pueblo Muong. El pescado se pesca a mano y luego se trae para limpiarlo y escurrirlo. Se marina con especias, se sujeta con pinzas de bambú y se asa a la brasa hasta que se dora. El pescado cocido se extiende uniformemente sobre hojas de plátano mientras aún está caliente; el aroma del pescado a la parrilla, combinado con el de las hojas de plátano, crea un aroma atractivo que despierta el olfato y el gusto.

El camarada Nguyen Tam Ba, presidente del Comité Popular de la Comuna de Xuan An, declaró: «Los platos de la bandeja de hojas se elaboran durante el proceso de producción de la etnia y se procesan con ingredientes reducidos, convirtiéndose en platos típicos del pueblo Muong. El pueblo Muong considera la disposición de las bandejas de hojas para agasajar a los invitados como una manifestación de amor, solidaridad, respeto y hospitalidad. Las bandejas de hojas, impregnadas del sabor de las montañas y los bosques, se disponen cuidadosamente en círculo con una amplia gama de platos, expresando la intersección del cielo y la tierra y las aspiraciones de plenitud, plenitud, abundancia, calidez, salud y prosperidad del pueblo Muong.

A través de la bandeja de hojas, el pueblo Muong expresa con flexibilidad su espíritu comunitario, afecto mutuo, tradiciones familiares y su cultura. La bandeja de hojas se considera una de las características culinarias culturales del pueblo Muong en Yen Lap con ocasión del Tet y otros festivales culturales tradicionales.

Thu Giang

Fuente: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm