Fiesta étnica Muong única

Como uno de los grupos étnicos que han vivido en sus tierras ancestrales durante mucho tiempo, el pueblo Muong del distrito de Yen Lap aún conserva sus identidades tradicionales en el idioma, la vestimenta y, especialmente, las características únicas de su gastronomía, incluido el "co la" (fiesta de hojas).

A pesar de los cambios que ha experimentado la vida con el paso del tiempo, los platos tradicionales que se sirven en hojas de plátano aún se conservan en la vida del pueblo Muong en Yen Lap.

Mientras preparábamos un festín tradicional envuelto en hojas con la Sra. Nguyen Thi Thanh Mai, de la zona de Hon, comuna de Xuan An, la escuchamos atentamente mientras nos presentaba con detalle los platos únicos de su pueblo. La Sra. Mai dijo: “El pueblo Muong es muy hospitalario. Cuando vienen visitantes de lejos, siempre los agasajamos con un festín envuelto en hojas. Un festín envuelto en hojas consiste en un banquete dispuesto sobre hojas de plátano. Después de ser cortadas del bosque, las hojas se recortan para adaptarlas al tamaño del festín y luego se calientan brevemente al fuego para aumentar su flexibilidad y suavidad. El sabor de las hojas de plátano silvestre, combinado con los sabores de los platos, crea un gusto rico e inolvidable para los comensales. Para el pueblo Muong, el festín envuelto en hojas es también un aspecto esencial de su gastronomía ; representa la gratitud del pueblo hacia la tierra, el cielo y las montañas”.

En un festín tradicional servido sobre hojas, siempre hay una variedad de platos elaborados con cerdo, pollo, pescado, cangrejo de piedra, verduras, raíces y frutas... Estos son productos que los lugareños crían, cultivan y cosechan en el bosque. Especialmente indispensable es el arroz glutinoso de cinco colores, que simboliza el yin y el yang y los cinco elementos, representando la unidad de la comunidad étnica Muong en particular y de las comunidades étnicas del distrito en general. Los granos de arroz glutinoso y fragante se seleccionan de la variedad "Ga Gay", que posee el aroma distintivo de las hierbas de montaña. Los granos son regordetes, brillantes e incluso al enfriarse, se vuelven ligeramente firmes pero conservan su suavidad y textura masticable, lo que hace que el arroz glutinoso de cinco colores sea único.

Entre los platos de carne se intercalan brotes de bambú hervidos y verduras silvestres al vapor. Antiguamente, cuando iban al campo, los Muong solían llevar cestas para recolectar diversas verduras silvestres como hierbas amargas, brotes de helecho, espinacas silvestres, hojas de *Lá Chìa*, brotes de bambú, setas, flores de plátano, etc. Las verduras silvestres mezcladas se lavaban bien y se colocaban en tubos de bambú o se cocinaban al vapor en una olla durante unos 30-40 minutos. Las verduras silvestres al vapor se sumergían en una salsa especial hecha con vinagre de arroz fermentado, y al comerlas se pueden apreciar los sabores amargo, astringente, dulce, a nuez y picante que se mezclan. Este es también un plato muy saludable que todavía aparece con frecuencia en la mesa familiar del pueblo Muong.

En un banquete tradicional servido en hojas de plátano, las flores de plátano silvestre se preparan de diversas maneras. Sin embargo, el plato más popular es la flor de plátano a la parrilla con costillas de cerdo. Para prepararlo, la flor se corta en láminas finas y se remoja en vinagre o jugo de limón para mantener su blancura y evitar que se decolore. Tras escurrirla, se mezcla con sal, pimienta, hierbas y carne picada de costilla de cerdo. Una vez que los sabores se han absorbido bien, se coloca en tubos de bambú y se asa a la parrilla sobre carbón. La flor de plátano a la parrilla con costillas de cerdo tiene un sabor a nuez gracias a la flor y un sabor rico, crujiente y aromático gracias a las costillas de cerdo, lo que hace que el banquete sea aún más apetitoso.

Un festín servido sobre hojas, una rica expresión de la identidad étnica Muong, distrito de Yen Lap.

El plato más impresionante es, sin duda, el pescado a la parrilla del arroyo Lao, una especialidad del pueblo Muong de la zona. Los lugareños capturan el pescado manualmente, lo limpian y lo escurren. Luego lo marinan con especias, lo ensartan en brochetas individuales con pinzas de bambú y lo asan a la brasa hasta que esté dorado. El pescado cocido se extiende uniformemente sobre hojas de plátano mientras aún está caliente; el aroma del pescado a la parrilla, combinado con el de las hojas de plátano, crea una fragancia irresistible que despierta tanto el olfato como el gusto.

El camarada Nguyen Tam Ba, presidente del Comité Popular de la comuna de Xuan An, declaró: «Los platos del banquete cubierto de hojas son todos originarios del proceso de trabajo y producción de la etnia Muong, y han sido procesados ​​y adaptados con ingredientes que los han convertido en platos característicos del pueblo Muong. El pueblo Muong considera la organización de estos banquetes para agasajar a los invitados como una expresión de amor, solidaridad, respeto y hospitalidad. El banquete, impregnado de los sabores de las montañas y los bosques, se dispone siempre meticulosamente en forma circular con una gran variedad de platos, que representan la armonía entre el cielo y la tierra, así como las aspiraciones del pueblo Muong de abundancia, plenitud, prosperidad, calidez y bienestar tanto para las personas como para los recursos».

Mediante el banquete envuelto en hojas, el pueblo Muong ha demostrado con gran sensibilidad su espíritu comunitario, afecto mutuo, tradiciones familiares y cultura. Este banquete se considera una de las características culinarias más distintivas del pueblo Muong en Yen Lap durante el Tet (Año Nuevo Lunar) y otras festividades culturales tradicionales.

Thu Giang

Fuente: https://baophutho.vn/doc-dao-mam-co-xu-muong-225840.htm