Especialidad única y tradicional en elaboración de camarones secos en Ca Mau

La elaboración de camarones secos en Ca Mau es una profesión tradicional de larga data que continúa desarrollándose, con un método de procesamiento único a partir de ingredientes frescos disponibles en la naturaleza.

La profesión tradicional de elaborar camarones secos en Ca Mau existe desde hace mucho tiempo y se ha convertido en una especialidad conocida y buscada por muchos lugares.

Tierra de camarones y peces

El camarón seco Ca Mau tiene un sabor rico, como una mezcla de la dulzura de la tierra, la salinidad del mar y la luz solar natural, creando una especialidad única de Ca Mau.

Antiguamente, cuando en los ríos abundaban los peces y los camarones, se podía extender la mano y encontrar comida. El sampan estaba amarrado junto a la casa, sumergido en agua (para evitar que se secara y se agrietara con el sol); Cuando lleguen invitados a la casa, simplemente agite el bote para drenar el agua e inmediatamente obtendrá una gran cantidad de camarones y peces...

Ca Mau es inherentemente una tierra de "abundancia de camarones y peces" en la que los recursos de camarones están sobreexplotados y no se pueden utilizar en su totalidad. Como las condiciones comerciales y de intercambio con otras localidades también son difíciles, los residentes locales idearon una forma de secar el producto para su conservación a largo plazo. A partir de ahí se formó la profesión de elaborador de camarones secos.

La pesca y explotación del camarón crudo en Ca Mau no es estacional, sino que la gente lo explota durante todo el año. Sin embargo, para los camarones naturales en ríos y canales, estos se concentran de acuerdo a las mareas mensuales, cada mes tiene dos mareas: la marea de luna llena y la marea lunar número 30.

El camarón plateado (camarón plateado) es un tipo de camarón natural que abunda en los ríos y canales de Ca Mau. Los camarones plateados junto con los camarones de agua dulce son los ingredientes más populares para hacer camarones secos y crear productos de la mejor calidad en Ca Mau.

Métodos tradicionales de captura y explotación del camarón en estado salvaje desde la antigüedad: Construcción de trampas, colocación de trampas, levantamiento de redes, colocación de trampas, redes de pesca, colocación de trampas de fondo...

Actualmente, en Ca Mau existen dos formas de practicar la elaboración de camarones secos. La práctica tradicional nació hace mucho tiempo, con una producción a pequeña escala y con artesanías familiares, y sigue siendo popular en localidades con profesión de elaboración de camarones secos.

Además, existe también una práctica moderna con producción en gran escala según líneas tecnológicas que combinan máquinas y trabajo humano.

La preparación de camarones secos tiene tres pasos importantes: hervir los camarones, secarlos y pelarlos.

Tres pasos para hacer camarones secos

La profesión tradicional de hacer camarones secos tiene tres etapas principales: Hervir los camarones, luego de ser capturados, los camarones serán seleccionados y clasificados en diferentes tamaños, luego los camarones se colocan en una olla (o sartén de hoja de loto) con especias moderadas y se hierven durante unos 10 minutos. Luego, debes retirar inmediatamente los camarones y colocarlos en una canasta para que se escurran y enfríen antes de secarlos.

A continuación viene la etapa de secado del camarón. Luego de hervir los camarones, espera a que se enfríen naturalmente y luego ponlos en la rejilla de secado. El tendedero suele estar hecho de madera natural y revestido con tiras de bambú, colocado a unos 1,2 m del suelo para estar al alcance de la persona que extiende los camarones para secarlos. Durante el proceso de secado, los camarones deben voltearse para que queden uniformemente rojos hasta la cola.

Según la experiencia popular, si el clima es soleado y no hay lluvias repentinas, un lote de camarones hervidos debe secarse al sol durante tres días para que estén lo suficientemente secos y conserven la elasticidad y la dulzura de la carne del camarón.

Por último, se retira la cáscara, lo que significa que después de secarlos al sol, los camarones secos se colocan en sacos de arpillera y se golpean para eliminar toda la cáscara. Durante el proceso de batido, los camarones deben retirarse con cuidado sin romperlos. Luego de pelarlos, los camarones secos se colocan en un colador para tamizarlos varias veces para separar la cáscara lisa y los intestinos de los camarones secos.

La industria del camarón seco crea empleos para miles de trabajadores locales.

Los camarones secos son indispensables durante las vacaciones del Tet.

Según el propietario de una planta de procesamiento de camarones secos en el distrito de Ngoc Hien (provincia de Ca Mau), el precio del camarón de agua dulce seco de grado 1 se vende a aproximadamente 1,6 a 1,7 millones de VND/kg; El tipo 2 es de aproximadamente 1,4 a 1,5 millones de VND/kg. A este precio, el camarón seco ha aumentado aproximadamente un 10% en comparación con días normales, pero siempre escasea.

Según aquellos que han estado haciendo camarones secos durante mucho tiempo, la parte más importante de la preparación de camarones secos sigue siendo el paso de ebullición. Mientras hierve, hay que mantener el fuego encendido de manera uniforme, agregar sal al gusto y elegir el momento adecuado para sacar los camarones para secarlos o secarlos.

Si los camarones no se hierven lo suficiente, se echarán a perder rápidamente, se enmohecerán y perderán su aroma característico. Si se cocina demasiado, el camarón perderá su dulzura, dureza y no tendrá buen sabor. Si se secan o se secan de manera insuficiente, los camarones pueden echarse a perder fácilmente y enmohecerse.

Si se seca demasiado, el camarón se volverá duro o quebradizo, se romperá fácilmente, se decolorará fácilmente y su valor económico disminuirá. En promedio, se pueden procesar entre 10 y 12 kg de camarones crudos para obtener 1 kg de camarones secos terminados.

Las materias primas para elaborar camarón seco son de dos tipos: camarón de río (camarón plateado, camarón de agua dulce, camarón tigre, camarón patiblanco...) y camarón de mar (camarón tigre de mar, camarón hierro...). El camarón de río ofrece productos de mejor calidad y mayor valor económico.

Según el Sr. Tran Hieu Hung, Director del Departamento de Cultura, Deportes y Turismo de la provincia de Ca Mau, la razón por la que el camarón seco de Ca Mau es popular entre muchos consumidores es porque el camarón de Ca Mau crece en un entorno aluvial fértil con mucha comida, por lo que el camarón es dulce, firme y tiene un color rojo natural.

"El camarón seco es un plato popular en las comidas familiares vietnamitas, debido a su sabor único, fácil de preparar en muchos platos e incluso se puede comer justo después de comprar el producto sin tener que cocinarlo nuevamente o prepararlo elaboradamente.

Durante el Año Nuevo Lunar, los camarones secos mezclados con chalotes encurtidos o repollo encurtido se han convertido gradualmente en un plato tradicional e indispensable, convirtiéndose en una cultura culinaria única del pueblo Ca Mau", compartió el Sr. Hung.

Según el Sr. Hung, en la actualidad, la profesión de elaboración de camarones secos aún se mantiene y desarrolla en localidades de la provincia de Ca Mau, atrayendo y creando empleos para miles de trabajadores y abasteciendo el mercado con docenas de toneladas de productos cada año.

Los productos de camarones secos Ca Mau no solo son populares entre la comunidad local, sino que también se extendieron a muchas localidades del país y del extranjero, como: Corea, China, Estados Unidos, Francia...

Crear empleos para miles de trabajadores

Los platos elaborados con camarones secos se pueden preparar de diversas maneras, como camarones secos instantáneos, hilo de cerdo desmenuzado, ensalada agria, sopa, camarones secos asados ​​​​salados, maíz frito con camarones secos, satay de camarones secos, camarones secos estofados en salsa de pescado...

Para la gente de Ca Mau, el camarón seco es un ingrediente muy familiar en las comidas familiares. Los camarones secos de Ca Mau se han convertido en un producto turístico atractivo, que atrae a visitantes de todo el mundo para disfrutarlos.

Actualmente, los productos de camarones secos Ca Mau no solo son populares entre la comunidad local, sino que también se han extendido a muchas localidades del país y del extranjero, como: Camboya, Tailandia, Laos, Corea, China, Estados Unidos, Francia, Alemania, Japón... Los camarones secos también son un plato preparado por muchos restaurantes y lugares para comer para los clientes.

Según el Sr. Tran Hieu Hung, el desarrollo de la profesión tradicional de producción de camarones secos ha afirmado el valor de los productos de la marca de camarones secos Ca Mau y también ha creado empleos para los trabajadores locales en su tiempo libre.

La provincia de Ca Mau cuenta actualmente con más de 100 plantas de producción de camarón seco, desde hogares hasta cooperativas, lo que genera empleo para miles de trabajadores. Tan solo el distrito de Ngoc Hien cuenta con entre 200 y 300 trabajadores, con un ingreso estable de entre 4 y 6 millones de VND al mes, según la temporada; en épocas de mayor demanda, los ingresos pueden casi duplicarse, añadió el Sr. Hung.

En el futuro próximo, la provincia de Ca Mau continuará implementando medidas para proteger y promover el valor del patrimonio cultural de la elaboración de camarones secos, como tener políticas de incentivos y apoyo para crear condiciones para que la aldea artesanal se desarrolle.

Al mismo tiempo, capacitar a la comunidad y apoyar el desarrollo de la elaboración de camarón seco en las localidades de la provincia; Centrarse en la construcción de aldeas artesanales tradicionales de camarón seco hacia el desarrollo sostenible...

La industria del camarón seco se distribuye en toda la provincia de Ca Mau, pero está más concentrada en localidades de la zona del bosque de manglares, debido a la abundante materia prima, como: Dam Doi, Phu Tan, Cai Nuoc, Ngoc Hien Nam Can.

En julio de 2011, la Oficina de Propiedad Intelectual concedió al camarón seco Rach Goc un certificado de marca colectiva.

En 2016, el camarón seco Rach Goc fue certificado por el Centro de Ciencia, Tecnología y Desarrollo Rural de Vietnam como un producto que cumple con los criterios de "Producto agrícola vietnamita famoso".

El 10 de noviembre de 2023, el Ministro de Cultura, Deportes y Turismo firmó una Decisión sobre el anuncio de la Lista del patrimonio cultural inmaterial nacional "Artesanías tradicionales, conocimientos populares sobre la elaboración de camarones secos en la provincia de Ca Mau".

Fuente: https://www.baogiaothong.vn/doc-dao-nghe-lam-tom-kho-truyen-thong-dac-san-o-ca-mau-192240207100629253.htm