Platos tradicionales únicos de 2 cocinas.

Camboya es un país cercano a Vietnam, por lo que los ingredientes utilizados para preparar sus platos son similares. Tanto vietnamitas como camboyanos siguen comiendo arroz como plato principal, con carne, mariscos, verduras, etc. En particular, los vermicelli con fideos Siam Lo o Nam Vang, el mam bo hoc, etc., son platos originarios de Camboya muy populares entre los vietnamitas.

Bun Xiem Lo

Originalmente un plato familiar, que cautivó a muchos comensales de Camboya, cuando se "importó" a Vietnam, Bun Xiem Lo se ha convertido en un plato único entre la gente de las localidades fronterizas con Camboya, como la ciudad de Kien Tuong, el distrito de Moc Hoa, el distrito de Vinh Hung, la provincia de Long An .

El sabor único del Bun Xiem Lo después de ser transformado se ha convertido en un plato muy popular entre los vietnamitas.

El Bun Xiem Lo es un plato que fusiona las tradiciones culinarias de Vietnam y Camboya. Cada localidad tiene una forma diferente de prepararlo, pero sin perder su sabor original. El ingrediente principal de este plato es el pez cabeza de serpiente, especialmente el pez cabeza de serpiente salvaje, cuya carne es firme y dulce.

Tras limpiar el pez cabeza de serpiente, la cabeza y las espinas se utilizan para hacer caldo, y el cuerpo se muele en pasteles de pescado y se le da forma de bolitas para freír o cocinar. Los fideos vermicelli también son especiales, ya que son pequeños, suaves y masticables. Además, los fideos vermicelli Xiem Lo se sirven con cacahuetes, piel de cerdo hervida y mimosa de agua.

El helecho acuático tiene un tallo similar al del jacinto de agua, una planta que vive en la región del delta del Mekong. Su sabor es dulce, con un toque astringente y ligeramente amargo, lo que le aporta un toque peculiar al plato. En particular, el ingrediente indispensable para crear el sabor característico del Bun Xiem Lo es la cúrcuma fresca. La cúrcuma se pica finamente para cocinar el caldo, lo que ayuda a disimular el olor a pescado del pez cabeza de serpiente.

Originario de la provincia de Dong Thap , el Sr. Nguyen Van Nhan comentó: «Cada vez que paso por Kien Tuong, me detengo a comer Bun Xiem Lo. La primera vez que probé este plato, me pareció un sabor bastante extraño, un poco difícil de comer, pero una vez que le cogí el truco, me gustó mucho. El caldo es dulce, y la adición de espinacas de agua y pescado picado le da un toque de sabor».

El Bun Xiem Lo no solo es un plato de intercambio cultural, sino que también es muy bueno para la salud, especialmente para personas con dolor de estómago, diabetes, asma,...

Fideos Nam Vang

El hu tieu Nam Vang es un plato popular en el sur. Sin embargo, pocos saben que esta especialidad es la fusión de dos culturas culinarias: Vietnam y Camboya. Este plato se originó en Phnom Penh, Reino de Camboya. La comunidad china de Nam Vang (la transliteración chino-vietnamita de Phnom Penh) lo adaptó y lo trajo a Vietnam. Posteriormente, se le añadieron especias más sabrosas para adaptarse a la cultura culinaria vietnamita.

Hu Tieu Nam Vang es un plato originario de Phnom Penh, Camboya.

Seguramente todos han probado este plato. Un plato de fideos Nam Vang lleva muchos ingredientes y un caldo delicioso. En Nam Vang, este plato solo lleva carne de cerdo magra y carne picada; las verduras que lo acompañan son lechuga y brotes de soja. En Vietnam, según el gusto, algunos lugares añaden camarones, cangrejo, calamares, vísceras de cerdo, huevos de codorniz, cebollino, apio... al plato de fideos, pero la carne picada es imprescindible.

En los fideos Nam Vang, el caldo es fundamental y se prepara con sumo cuidado. Para que el caldo quede claro y dulce, el vendedor debe cocer a fuego lento los huesos de tuétano con calamares y camarones secos. Mientras hierve, mantenga el fuego bajo y retire la espuma constantemente. Los deliciosos fideos Nam Vang se cocinan con fideos pequeños, finos pero masticables y ligeramente transparentes.

A diferencia de los fideos chinos y los fideos vietnamitas My Tho, los fideos Nam Vang tienen un sabor dulce especial a caldo elaborado con carne picada, que muchas personas adoran.

salsa de carne

El mam bo hoc es una de las especias típicas del pueblo jemer de Camboya, así como del pueblo jemer del sur de Vietnam, y contribuye a la singularidad y distinción de su gastronomía. Se trata de un tipo de salsa de pescado elaborada con pescado de agua dulce como ingrediente principal, generalmente pez linh o pez cabeza de serpiente.

Mam bo hoc es un plato típico del pueblo jemer.

El proceso de elaboración de salsa de pescado no es difícil, pero requiere muchos pasos y la meticulosidad del artesano. El pescado se limpia, se destripa, se descama, se tritura y se seca completamente. Después, se marina con especias como azúcar, pimienta y ajo, se prensa para escurrir toda el agua y los restos se secan hasta que queden relativamente secos. Se puede añadir más polvo de arroz y seguir mezclando antes de envasarlo en frascos. Estos frascos se fermentan de 4 a 6 meses hasta que la salsa de pescado esté lista para su uso. De las manos del pueblo jemer, nació una salsa de pescado única llamada salsa de pescado.

Otro plato muy famoso con un fuerte sabor a mam bo hoc es el bun nuoc leo. Lo especial es que el caldo de este tipo de fideos siempre es claro. Para lograrlo, se requiere mucho esfuerzo por parte del cocinero. Primero, se pone el mam bo hoc en una olla, se añade suficiente agua, se hierve y, durante la cocción, se retira toda la espuma. Se limpia el pez cabeza de serpiente, se hierve y se retira la carne. Se ponen las espinas en un mortero y se machacan con artemisa y limoncillo picado. Luego, se exprime el agua y se vierte en la olla de sopa de fideos. Se sazona al gusto. Con el mam bo hoc, los lugareños también elaboran famosos platos de fideos como el bun mam bo hoc.

El mam bo hoc es un plato típico del pueblo jemer. Casi todas las familias jemeres tienen algunos frascos de salsa de pescado para sus familiares y para recibir invitados.

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