Tomando los gustos de los clientes como punto de partida, después de 3 años de producción, el producto de rollo de cerdo de la familia de la Sra. Vo Thi Anh (comuna de Ha Linh, Huong Khe, Ha Tinh ) ha cumplido con los estándares OCOP y el mercado se ha expandido a muchas provincias y ciudades de todo el país.
Vídeo : Proceso de producción del jamón Song Anh.
Como plato tradicional y popular, el jamón y las salchichas siempre enfrentan una fuerte competencia en el mercado. Sin embargo, con la dirección correcta y la determinación de crear productos deliciosos, limpios y seguros, el jamón Song Anh, de la familia de la Sra. Vo Thi Anh (nacida en 1991), ha alcanzado un nuevo nivel y se ha convertido en un producto OCOP.
Dicho esto, el camino hacia este logro de la joven pareja en el distrito montañoso de Huong Khe también se topó con muchos obstáculos. La Sra. Vo Thi Anh recuerda: «Como apasionada de la cocina , después de graduarme de la secundaria, comencé a estudiar para ser chef y dueña de un restaurante. Sin embargo, al regresar a mi ciudad natal, esta profesión aún no se había desarrollado».
En 2018, al darnos cuenta de que en mi pueblo y en mi familia había mucha gente criando y comercializando carne de cerdo de muy buena calidad, decidimos elaborar jamón y embutidos. Aunque teníamos conocimientos básicos, nos faltaba experiencia, por lo que muchos lotes iniciales de jamón fracasaron. En aquel entonces, cada día "rompía" cientos de kilogramos de carne cruda para encontrar la receta. Con la convicción de que el cliente es el centro del servicio, después de cada lote de jamón, invitaba a familiares y amigos a probarlo y dar su opinión. Poco a poco, los productos de jamón Song Anh se fueron completando, a la altura del gusto de los consumidores.
El jamón de la familia de la Sra. Anh está elaborado con carne de cerdo rural como ingrediente principal.
Los ingredientes principales del producto son carne magra de la grupa y el lomo. La ventaja de la planta es que siempre selecciona carne fresca, criada por agricultores de Huong Khe con alimentos naturales como salvado de arroz, maíz, lías de vino, residuos de tofu, etc.
Tras seleccionar los ingredientes, los limpiamos y los procesamos. La carne se muele con un poco de grasa, salsa de pescado, pimienta, ajo y otras especias, se envuelve en hojas de plátano y se hierve. Lo especial del rollo de cerdo Song Anh es que conserva el sabor característico de la carne, pero se mantiene suave, crujiente y con un sabor intenso, ideal para el gusto de los comensales.
El proceso de procesamiento del jamón Song Anh se aplica de acuerdo con la Norma vietnamita TCVN 7049:2002 sobre carne procesada tratada térmicamente: reglamentos técnicos emitidos por el Ministerio de Ciencia y Tecnología.
Cuando el producto inicial tuvo una buena acogida entre la población local, la Sra. Anh empezó a considerar invertir en una línea de producción sistemática y a gran escala. "Nos dimos cuenta de que la mayoría de las plantas de producción de jamón y embutidos de la zona eran de pequeña escala, de producción manual, no uniformes, y los diseños de los productos no eran atractivos. Ante esta realidad, la familia desarrolló un plan para ampliar la escala y aumentar la competitividad de sus productos", añadió la Sra. Anh.
En 2021, la pareja obtuvo un préstamo para invertir en la construcción de una fábrica, maquinaria y equipos modernos y la expansión de la producción. Además, invirtieron en perfeccionar la identidad de marca, fortalecer el control de calidad y promocionar y lanzar productos.
Por lo tanto, el jamón de seda Song Anh ahora combina el procesamiento manual tradicional con la aplicación de equipos avanzados como picadoras de carne y salchichas, así como tecnología de conservación en congelador. El producto se envasa en diversos pesos, lo que facilita su entrada al mercado. Gracias a su juventud, la Sra. Anh se adaptó rápidamente a la tecnología, se digitalizó y llevó el producto a las salas de ventas.
Hasta ahora, además del mercado de Ha Tinh, el rollo de cerdo Song Anh también ha sido bien recibido por los consumidores en algunas localidades como Hanoi, Nghe An, Da Nang, Binh Duong, etc. Cabe destacar que el producto también ha aparecido en el mercado tailandés.
El jamón Song Anh es masticable, crujiente y tiene un sabor rico.
La Sra. Anh también mostró con entusiasmo que si en 2021, las ganancias de la instalación alcanzaron aproximadamente 150 millones de VND, entonces hasta ahora, la instalación produce alrededor de 60 kg de carne cruda por día (en horas pico, puede llegar a 100 kg / día), lo que equivale a una ganancia de aproximadamente 20 millones de VND / mes y casi 250 millones de VND / año.
En el futuro próximo, el centro seguirá promocionando métodos de venta a través de internet y redes sociales, dirigidos a usuarios que trabajan, tienen poco tiempo para las tareas del hogar y necesitan utilizar productos preprocesados que garanticen la seguridad alimentaria y un origen claro.
Al evaluar los productos de jamón Song Anh, el Sr. Nguyen Tri Dong, subdirector del Departamento de Agricultura y Desarrollo Rural y subdirector de la Oficina de Nuevo Desarrollo Rural del distrito de Huong Khe, afirmó que el jamón Song Anh ha sido reconocido por cumplir con los estándares OCOP de 3 estrellas. El producto es de excelente calidad, satisface los gustos del consumidor y garantiza la seguridad alimentaria. Próximamente, el distrito apoyará la participación de este centro en actividades de promoción comercial para que más personas conozcan el producto y contribuyan a un consumo más conveniente.
Duong Chien
Fuente
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