Pollo Dong Tao: una raza de pollo famosa por sus patas gigantes

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Cuando hablamos de los deliciosos y extraños platos de la provincia de Hung Yen , no podemos ignorar la especialidad del pollo Dong Tao o el pollo Dong Cao, una raza de pollo única y rara en Vietnam.

La característica más destacada de esta raza de pollo son sus patas grandes, ásperas y feas, que dan la impresión de ser gigantes. Es también mascota de muchas personas y un regalo muy popular cada festividad del Tet.

Esta es una raza especial de pollo de la comuna de Dong Tao, distrito de Khoai Chau, provincia de Hung Yen. Antiguamente se utilizaba para el culto y los festivales, o como ofrenda al rey. El pollo Dong Tao figura en la lista de razas avícolas raras de Vietnam, cuyos recursos genéticos se están preservando.

El pollo es una raza grande de pollo, con una apariencia majestuosa, un cuerpo grande, piel roja, una cabeza majestuosa y patas robustas. El pollo macho Dong Tao tiene dos plumas básicas que incluyen ciruela (púrpura mezclada con negro) y color ciruela. El pollo también tiene patas ásperas, el par de patas de gallo grandes y rodeando las patas delanteras es una capa de piel escamosa dispuesta sin filas, la parte restante (3/4 del área) es piel áspera como la superficie de una fruta de morera, los 4 dedos están separados, los dedos están claramente divididos, las patas son gruesas y equilibradas por lo que el pollo camina con firmeza. La cresta del gallo es una cresta de sol (corta y afilada) de color rojo púrpura, las barbillas y los lóbulos de las orejas son rojos, poco desarrollados, de aspecto limpio y fuerte.

Las gallinas tienen tres pelajes básicos: pelaje en forma de plátano (amarillo claro), pelaje en forma de marrón (color de las hojas secas de plátano) y pelaje en forma de marfil (blanco lechoso). Las plumas del cuello y las alas suelen tener una mezcla de amarillo, blanco lechoso, marrón rojizo y negro. Las gallinas también tienen crestas similares a las de los gallos, pero solo un tercio de su tamaño.

Las zonas de piel sin plumas de los pollos (tanto machos como hembras) son rojas. Los pollos recién nacidos tienen plumas blancas opacas. Pesan entre 38 y 40 g y el crecimiento de las plumas es lento. Al alcanzar la madurez, el macho pesa más de 4,5 kg y la hembra más de 3,5 kg. La carne del pollo es deliciosa y dulce, con una pechuga grande y rosada, y los músculos del muslo, con haces de músculos superpuestos en la carne, sin tendones ni dureza.

Một trang trại nuôi gà Đông Tảo. (Ảnh: Minh Sơn/Vietnam+) — Una granja de pollos de Dong Tao. (Foto: Minh Son/Vietnam+)

Las gallinas Dong Tao son muy exigentes, no están acostumbradas a estar en cautiverio y suelen correr de un lado a otro, por lo que las jaulas deben ser espaciosas para que la carne sea deliciosa y firme. Se necesitan de uno a un año y medio de crianza en libertad, con alimentación natural sin estimulantes de crecimiento, para que las gallinas puedan producir carne.

El pollo Dong Tao también es popular por su especial sabor aromático a carne, que algunas personas dicen que es "como la carne de res", y que ningún otro pollo tiene.

Con un pollo Dong Tao, la gente puede preparar docenas de platos para la bandeja de vacaciones del Tet, como patas de pollo guisadas con hierbas chinas, muslos de pollo al vapor con hojas de limón, salchicha de pollo, piel de pollo mezclada con polvo de arroz, salchicha a la parrilla, rollitos de primavera de pollo, pollo abanicado con salchicha, salchicha de pollo, pollo salteado con chile, mollejas de pollo salteadas con frijoles, arroz glutinoso con pollo, vino de huevo de pollo, carne de perro falsa, huesos de pollo guisados con verduras...

Las gallinas Dong Tao suelen poner menos huevos que las gallinas normales. Sus patas grandes y torpes les dificultan mucho la incubación. Empiezan a poner huevos a los 160 días de edad. Si se les permite poner e incubar por sí solas, pueden poner 70 huevos en 10 meses. El peso del huevo es de 48-55 g.

Pollo Dong Tao al vapor con champiñones. (Foto: Vietnam+)

Actualmente, las gallinas Dong Tao se preservan de diversas maneras, especialmente a través del programa "Preservación del acervo genético ganadero", financiado por el Estado. Muchas localidades están impulsando la cría de gallinas Dong Tao por su facilidad de crianza y alta rentabilidad , incluyendo la granja de gallinas Dong Tao de raza pura más grande de Vietnam, ubicada en la comuna de Dong Tao, distrito de Khoai Chau.

Regalar un pollo Dong Tao cuesta entre 2,5 y 3 millones de VND por pollo. En particular, los pollos con cuerpo de barco, patas redondas, escamas carnosas y crestas equilibradas pueden llegar a costar entre 4 y 5 millones de VND. Los pollos que no cumplen con los requisitos para ser regalados se venden a un precio inferior, entre 1 y 2 millones de VND por pollo de 4 kg. Un pollo con una apariencia atractiva y patas grandes puede llegar a venderse por decenas de millones de VND por pollo.

Cada año, desde principios del undécimo mes lunar hasta los días previos al Tet, visitantes de todas partes acuden a Dong Tao con el deseo de comprar pollos de calidad para comer, regalar o vender. Por lo tanto, los avicultores nunca temen a los pollos sin vender; al contrario, se venden muy bien.

(Vietnam+)

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