Casi 40 años elaborando salsa de soja

40 años manteniendo viva la profesión de tejedor de esteras
La esencia de la artesanía patrimonial
Mantener la antigua profesión
especialidades culinarias chinas

Su familia es china, por lo que Phu Xi Cuc aprendió de su madre el arte de hacer salsa de soja. Ella y su esposo, Tran Viet Phuong, cocinaban salsa de soja y la vendían a todos los mercados del distrito. La fábrica de salsa de soja que lleva el nombre de la pareja se inauguró en 1986.

El Sr. Phuong compartió: “La receta para hacer salsa de soja de los chinos del sur es similar, pero cada horno y cada familia tiene su propio secreto para crear ese sabor dulce y salado, ese delicioso y característico sabor. Hay cuatro pasos básicos: limpiar los granos y cocinarlos; vaciarlos y dejarlos fermentar; después de un tiempo, cuando los granos de soja hayan fermentado al nivel requerido, mezclarlos con sal, cocerlos en agua con azúcar de caña; y finalmente, dejarlos en remojo en un recipiente de cerámica en un lugar fresco y soleado durante un rato más. En este punto, la salsa de soja tendrá un aroma característico, un sabor dulce y salado, un hermoso color marrón rojizo, intacta, suave pero no aplastada. Lo más importante en el proceso de elaboración de la salsa de soja es elegir los mejores granos de soja; así, los siguientes pasos serán más fáciles de seguir”.

Actualmente, el precio al por mayor de la salsa de soja es de 12.000 VND/kg y el precio al por menor es de 14.000 VND/kg.

El Sr. Phuong y su esposa están muy dedicados a preservar y desarrollar la profesión tradicional. Durante los últimos dos años, el Sr. Phuong ha estado investigando e invirtiendo casi 400 millones de dongs en un sistema eléctrico para cocinar frijoles.

Elegir soja de calidad es el paso más importante para obtener una deliciosa salsa de soja.

La pasta de soja conserva su sabor tradicional con el método de fermentación natural, sin utilizar aditivos ni catalizadores.

Antes, tenía que cocinar con una estufa de leña. Desde que se instaló la máquina, puede cocinar 90 kg de soja en tres estufas a la vez, lo que le ayuda a tener menos problemas y mayor comodidad en el proceso de producción.

La salsa de soja se conserva mejor en un recipiente de cerámica. Este recipiente está hecho de arcilla y se hornea durante casi cien años. Retiene y libera el calor lentamente. Al remojar y fermentar, la salsa de soja se expande, se vuelve suave, deliciosa y más segura que en recipientes de otros materiales.