Científicos de la Universidad Yonsei de Seúl han desarrollado un nuevo alimento sostenible, un híbrido de carne y arroz, que podría ayudar a abordar la crisis alimentaria y el cambio climático.
Híbrido de carne de res y arroz cultivado en laboratorio. Foto: Universidad de Yonsei
El nuevo arroz se cultivó en un laboratorio universitario, combinándolo con músculo y células grasas de res. El resultado es un arroz rosado que podría proporcionar una alternativa a la carne más económica y sostenible con una baja huella de carbono, según informó Phys.org el 18 de febrero. El equipo describió el proceso en la revista Matter.
“Imagina obtener todos los nutrientes que necesitas del arroz proteico cultivado con células”, dijo Park So-hyeon, coautor del estudio. “El arroz ya tiene un alto contenido de nutrientes, pero añadir células de ganado puede mejorarlo”.
Los granos de arroz se recubrieron con gelatina de pescado para facilitar la adhesión de las células de la carne de res y se cultivaron en un plato poco profundo durante 11 días. El producto final contenía un 8 % más de proteína y un 7 % más de grasa que el arroz normal, y era más masticable y crujiente. Este nuevo producto tuvo una huella de carbono mucho menor, ya que el proceso de producción no requirió la cría de animales, lo cual consume mucha agua y recursos, además de liberar grandes cantidades de gases de efecto invernadero.
Se estima que, por cada 100 gramos de proteína, el híbrido de carne de res y arroz libera menos de 6,27 kilogramos de dióxido de carbono (CO2), mientras que la producción de carne de res libera ocho veces más CO2. De comercializarse, podría ofrecer una opción mucho más económica para los consumidores. El equipo calculó que el arroz híbrido costaría 2,23 dólares por kilogramo, mientras que la carne de res cuesta alrededor de 15 dólares por kilogramo en Corea del Sur.
Los investigadores planean perfeccionar aún más el proceso antes de que el nuevo arroz llegue al mercado para permitir un mejor crecimiento celular y aumentar su valor nutricional.
An Khang (según Phys.org )
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