Preservando la profesión tradicional de repostería del pueblo Cham

Del 20 al 23 de octubre, el pueblo Cham, que practica el brahmanismo, celebró con entusiasmo el Festival de Kate. Durante el festival, muchas mujeres de la aldea Cham Huu Duc (comuna de Phuoc Huu) elaboraron con esmero pasteles tradicionales de su pueblo, típicamente el pastel Non Ya (pastel de jengibre), el Sakaya y el pastel Tet, para ofrecerlos a sus antepasados ​​y agasajar a invitados distinguidos, demostrando así la sinceridad y el ingenio de las mujeres en la festividad más importante del pueblo Cham.

Muy temprano, la Sra. La Thi Thu (68 años) y su hija, la Sra. Thien Thi Thuy Trang, de la aldea de Cham Huu Duc, prepararon hojas de plátano, harina, huevos, cacahuetes y jengibre para preparar el pastel Non Ya y el pastel Sakaya con algunos aldeanos. Para obtener un tazón del aromático pastel Sakaya, la Sra. Thu mezcló los ingredientes, incluyendo huevos, azúcar, cacahuetes tostados y jengibre machacado, los colocó en tazones pequeños y los puso en una olla a fuego lento. Más de 10 minutos después, cuando el pastel adquirió un hermoso color dorado, con un ligero aroma a cacahuetes y jengibre, estaba listo.

Mujeres de la aldea de Cham Huu Duc con pasteles tradicionales.

La Sra. Thien Thi Thuy Trang compartió que, en el pasado, casi todos los hogares de la aldea preparaban pasteles en ocasiones importantes como el Festival de Kate y bodas. Hoy en día, la elaboración de pasteles tradicionales ya no es tan popular como antes; la mayoría de las personas contratan trabajadores para que los elaboren en lugar de hacerlos ellos mismos. Muchas familias ya no conservan las recetas tradicionales de los pasteles. Para recuperar el sabor tradicional de la repostería, hace muchos años, buscó a muchos artesanos mayores de la provincia de Lam Dong para aprender. Hasta ahora, puede elaborar ella misma muchos tipos de pasteles tradicionales del pueblo Cham y está dispuesta a enseñarlos a las próximas generaciones de la aldea para contribuir a la preservación de la cultura tradicional de su pueblo.

Proceso de cocción al vapor del pastel Sakaya.

Desde pequeña, la Sra. Truong Thi Dao (73 años) aprendió de su madre, artesana, a elaborar pasteles tradicionales del pueblo Cham. Gracias a ello, ella y sus hermanas pueden elaborar diversos tipos de pasteles tradicionales. La Sra. Dao explicó que los ingredientes para elaborar los pasteles tradicionales del pueblo Cham son sencillos, principalmente harina, azúcar y huevos, pero que todos los pasos deben hacerse a mano. Para elaborar el pastel Non Ya, el pueblo Cham utiliza como ingredientes principales harina de arroz glutinoso, jengibre fresco, huevos, azúcar y un poco de levadura. El arroz debe ser blanco glutinoso, opaco, de grano grande y aromático, molido hasta convertirlo en polvo y secado. El polvo se mezcla con huevos y agua hirviendo para lograr una textura suave y pegajosa. En este momento, el panadero vierte el polvo en un mortero y lo machaca, luego toma pequeños puñados de polvo y comienza a dar forma al pastel. La etapa de dar forma al pastel Non Ya demuestra la meticulosidad y destreza de las mujeres Cham al usar un cuchillo afilado para crear una forma similar a la de las ramas de jengibre o coral. Tras freírlo hasta dorarlo, el pastel se sumerge directamente en agua azucarada y jengibre confitado. Finalmente, cada pastel se recoge y se coloca en una bandeja de secado para que quede más crujiente. Este método prolonga su duración tras el procesamiento. Al comerlo, queda muy crujiente, con un sabor graso, dulce y aromático.

Según el monje adjunto Luu Sanh Thanh, miembro del Comité Provincial del Frente de la Patria de Vietnam y secretario del Consejo de Dignatarios Cham Brahman, en el patrimonio cultural del pueblo Cham, los pasteles tradicionales tienen un significado importante, estrechamente vinculados con los rituales de culto a los antepasados ​​y con la vida del pueblo. En sus festividades, siempre se ofrecen pasteles Non Ya y Sakaya. El antiguo pueblo Cham tenía un gran apego al mar, por lo que los pasteles Non Ya tienen diversas formas, incluyendo la de un árbol de coral. Los pasteles tradicionales del pueblo Cham se elaboran con productos locales. Las ofrendas a los antepasados ​​del pueblo Cham también se rigen estrictamente por el concepto del universo y la vida humana, expresados ​​en los materiales, la cantidad y la disposición en los rituales. Los pasteles Non Ya y Sakaya se utilizan para ofrecer a los antepasados ​​y pedirles bendiciones para un clima favorable, buenas cosechas, prosperidad y felicidad. Por lo tanto, la repostería tradicional del pueblo Cham debe preservarse, mantenerse y promoverse.

MA PHUONG

Fuente: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202510/giu-gin-nghe-lam-banh-truyen-thong-cua-dong-bao-cham-ad50f7e/