Al visitar la fábrica de fideos Quang de la Sra. Tinh y su esposo, presenciamos cada paso de la elaboración de estos deliciosos y masticables fideos, típicos de la región de Quang. Cada paso, desde el lavado, el remojo, la molienda del arroz, la preparación de los fideos, la extracción de los fideos y el corte en hebras, se realiza con meticulosidad y cuidado.
Al hablar de su carrera, la Sra. Tinh comentó: «Antes, todos los pasos se hacían a mano, así que era muy difícil. El arroz tenía que molerse a mano, así que su esposo y yo solíamos levantarnos a las 3 de la mañana para entregar los fideos a los clientes. Hoy en día, usar un molino de arroz ahorra mucho tiempo y esfuerzo. En cuanto a la elaboración de los fideos, ella todavía lo hace a mano para conservar el sabor tradicional».
Mientras preparaba rápidamente fideos Quang, la Sra. Tinh susurraba historias de hace más de 50 años. En aquel entonces, la vida en su pueblo natal, Quang Nam - Da Nang, era tan difícil que sus padres se mudaron con toda la familia a Gia Lai para emprender un negocio y establecerse en el valle de Cheo Reo. Tras casarse y mudarse, ella y su esposo trabajaron por contrato en diversos empleos, pero apenas les alcanzaba para cubrir los gastos familiares. Cuando un primo la invitó a preparar fideos Quang, un plato típico de su pueblo, ella y su esposo decidieron cambiar de rumbo con la esperanza de ganar más dinero y enviar a sus hijos a la escuela.
La casa no tenía molino de arroz, así que a las tres de la madrugada, ella y su esposo llevaban arroz a sus familiares para que lo molieran. A esa hora, cada día, preparaba hasta una tonelada de fideos Quang para entregar a los clientes. Gracias a esta fábrica de fideos Quang, sus hijos pudieron estudiar bien. Ahora, a sus sesenta años, su cabello se ha vuelto canoso y su espalda ha empezado a encorvarse, pero aún siente un gran apego a la fábrica de fideos Quang por su amor al trabajo y su deseo de preservar la profesión tradicional de sus antepasados.
Según la Sra. Tinh, el secreto para hacer deliciosos fideos Quang es la fuente de los ingredientes. El arroz utilizado para hacer los fideos es la variedad 13/2. En promedio, 1 kg de arroz puede hacer 2 kg de fideos Quang. El arroz se lava limpio, se remoja en agua durante aproximadamente 8 horas. Cuando el arroz está suave, se saca para escurrir y luego se coloca en un molino varias veces para hacer harina. El combustible para el horno incluye cáscaras de arroz, cáscaras de coco y leña. El molde está hecho de una tela blanca lisa, de unos 40 cm de diámetro, estirada sobre la boca de la olla con el cuerpo de la olla colocado profundamente en el medio del horno de ladrillo y arcilla circundante para mantener el calor. Cuando el agua hierve, revuelve bien la harina, luego la vierte en el molde, la extiende uniformemente y lo cubre. Cada fideo Quang se hace dos veces. Después de aproximadamente un minuto, el pastel está cocido. Abre la tapa, usa una vara de bambú ancha y plana para perforar el espacio entre la tela del molde y el pastel, lo saca y lo exhibe en una parrilla. Los fideos Quang se apilan uno encima del otro, se dejan enfriar, se untan con aceite y se doblan.
Sra. Huynh Thi Mong Van, Presidenta de la Asociación de Agricultores del Distrito de Song Bo: Gracias a su pasión por los fideos Quang, la familia de la Sra. Huynh Thi Tinh ha conservado la forma de elaborarlos artesanalmente. El horno familiar para fideos Quang es el favorito de los habitantes de Quang que viven lejos de casa. El gobierno local también está asesorando a la familia de la Sra. Tinh para que convierta los fideos Quang tradicionales en un producto de la OCOP.
Luego se sacan los fideos y se llaman fideos de hoja. Estos fideos se pueden enrollar y mojar en salsa de pescado, salsa de soja o salsa de pescado. Se cortan en tiras y se comen con un caldo espeso de pollo, cerdo, papel de arroz asado, cacahuetes y verduras crudas, que resulta incomparablemente delicioso. "Este trabajo requiere paciencia y meticulosidad por parte del cocinero. Un pequeño descuido puede hacer que la masa se diluya, haciendo que los fideos tengan un grosor diferente. El proceso de cortar los fideos también requiere manos hábiles y rápidas, lo que crea fideos uniformes, hermosos y atractivos", compartió la Sra. Tinh.
Durante 40 años manteniendo el fuego encendido en su horno para hacer fideos Quang, la Sra. Tinh ha encontrado muchas dificultades debido a la competencia de los hornos para hacer fideos Quang hechos a máquina. Sin embargo, nunca ha pensado en dejar el trabajo. Dijo que solo unos días libres la hacen extrañar su trabajo y sentirse aburrida. Por lo tanto, mantiene el trabajo como una forma de encontrar alegría en su vejez. Actualmente, sus clientes son principalmente clientes habituales, generalmente personas Quang que viven en Gia Lai . Los clientes individuales que desean comprar fideos deben llamar para hacer el pedido con medio día de anticipación. En promedio, cada día, la pareja hace alrededor de 10 kg de fideos Quang, las horas pico pueden ser de hasta 30 kg, el precio de venta es de 15,000 VND / kg. También hace papel de arroz para que los clientes coman con fideos Quang para el sabor adecuado.
Como clienta habitual de la familia de la Sra. Tinh, la Sra. Le Thi Hong (Grupo 2, Distrito Doan Ket) comentó: «Cada vez que disfruto de los fideos Quang tradicionales, siento nostalgia de mi ciudad natal. Comparados con los fideos Quang hechos a máquina, los tradicionales tienen un sabor más delicioso. Son finos, masticables y no ácidos. Cada vez que mi familia celebra un aniversario de fallecimiento, le encargo a la Sra. Tinh que prepare casi 10 kg de fideos Quang».
Fuente: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
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