Al visitar el taller de fideos Quang de la Sra. Tinh y su esposo, presenciamos cada paso de la elaboración de estos deliciosos y masticables fideos, típicos de la región de Quang. Cada paso, desde el lavado, el remojo, la molienda del arroz hasta la masa acuosa, la elaboración de los fideos, su desmoldado y el corte en hebras, se realiza con meticulosidad y cuidado.
Al hablar de su trabajo, la Sra. Tinh comentó: «Antes, todos los pasos se hacían a mano, así que era muy difícil. El arroz tenía que molerse a mano, así que su esposo y yo solíamos levantarnos a las 3 de la mañana para entregar los fideos a los clientes. Hoy en día, usar un molino de arroz ahorra mucho tiempo y esfuerzo. En cuanto a la elaboración de los fideos, ella todavía lo hace a mano para preservar su sabor tradicional».
Mientras preparaba rápidamente fideos Quang, la Sra. Tinh susurraba historias de hace más de 50 años. En aquel entonces, la vida en su pueblo natal, Quang Nam- Da Nang, era tan difícil que sus padres trasladaron a toda la familia a Gia Lai para emprender un negocio y establecerse en el valle de Cheo Reo. Tras casarse y mudarse, ella y su esposo trabajaron por contrato en diversos empleos, pero apenas les alcanzaba para cubrir los gastos familiares. Cuando una prima la invitó a preparar fideos Quang, una especialidad de su pueblo, ella y su esposo decidieron cambiar de rumbo con la esperanza de ganar más dinero y enviar a sus hijos a la escuela.
La casa no tenía molino, así que a las tres de la madrugada, ella y su esposo llevaban arroz a sus familiares para que lo molieran. En aquella época, preparaba hasta cien kilogramos de fideos Quang al día para entregarlos a los clientes. Gracias a esta fábrica de fideos Quang, sus hijos pudieron estudiar bien. Ahora, a sus sesenta años, su cabello ha encanecido y su espalda ha empezado a encorvarse, pero aún siente un gran apego a la fábrica de fideos Quang por su amor al trabajo y su deseo de preservar la profesión tradicional de sus antepasados.
Según la Sra. Tinh, el secreto para hacer deliciosos fideos Quang es la fuente de ingredientes. El arroz utilizado para hacer los fideos es la variedad 1 3/2. En promedio, 1 kg de arroz puede hacer 2 kg de fideos Quang. El arroz se lava y se remoja en agua durante aproximadamente 8 horas. Cuando el arroz está suave, se escurre y luego se coloca en un molino varias veces para hacer harina. El combustible para el horno incluye cáscaras de arroz, cáscaras de coco y leña. El molde está hecho de una tela blanca lisa, de unos 40 cm de diámetro, estirada sobre la boca de la olla con el cuerpo de la olla colocado profundamente en el medio del horno de ladrillo y arcilla para mantener el calor. Cuando el agua hierve, revuelve bien la harina, luego la vierte en el molde, la extiende uniformemente y lo cubre. Cada fideo Quang se hace dos veces. Después de aproximadamente un minuto, cuando el pastel está cocido, abre la tapa, usa una vara de bambú ancha y plana para atravesar el molde y el pastel, y lo saca para exhibirlo en una parrilla. Los fideos Quang se apilan uno sobre otro, se enfrían, se untan con aceite y se doblan.
Sra. Huynh Thi Mong Van, Presidenta de la Asociación de Agricultores del Distrito de Song Bo: Gracias a su pasión por los fideos Quang, la familia de la Sra. Huynh Thi Tinh ha conservado la forma de elaborarlos artesanalmente. El horno de fideos Quang de su familia es el favorito de los habitantes de Quang que viven lejos de casa. El gobierno local también está asesorando a la familia de la Sra. Tinh para que convierta los fideos Quang tradicionales en un producto de la OCOP.
Tras la cocción, los fideos se llaman fideos de hoja. Estos se pueden enrollar y mojar en salsa de pescado, salsa de soja o salsa de pescado. Se cortan en tiras y se comen con un caldo espeso de pollo y cerdo, y se sirven con papel de arroz a la parrilla, cacahuetes y verduras crudas, lo cual resulta incomparablemente delicioso. "Este trabajo requiere paciencia y meticulosidad por parte del cocinero. Un pequeño descuido puede hacer que la masa se diluya, haciendo que los fideos tengan un grosor diferente. El proceso de corte también requiere manos hábiles y rápidas para crear fideos uniformes, hermosos y atractivos", comentó la Sra. Tinh.
Durante 40 años de mantener viva la llama del horno para hacer fideos Quang, la Sra. Tinh se ha topado con muchas dificultades debido a la competencia de los hornos de fideos Quang hechos a máquina. Sin embargo, nunca ha pensado en dejar el trabajo. Dijo que tan solo unos días libres la hacen extrañar su trabajo y sentirse aburrida. Por lo tanto, mantiene el trabajo como una forma de encontrar alegría en su vejez. Actualmente, sus clientes son principalmente clientes habituales, generalmente personas de Quang Nam que viven en Gia Lai . Los clientes individuales que quieran comprar fideos deben llamar y hacer el pedido con medio día de anticipación. En promedio, cada día, la pareja produce unos 10 kg de fideos Quang, en horas punta puede ser hasta 30 kg, que se venden a 15,000 VND / kg. También hace papel de arroz para que los clientes coman con fideos Quang para el sabor adecuado.
Como clienta habitual de la familia de la Sra. Tinh, la Sra. Le Thi Hong (Grupo 2, Distrito Doan Ket) comentó: «Cada vez que disfruto de los fideos Quang tradicionales, siento nostalgia por mi ciudad natal. Comparados con los fideos Quang hechos a máquina, los tradicionales tienen un sabor más delicioso. Son finos, masticables y no ácidos. Cada vez que mi familia celebra un aniversario de fallecimiento, le encargo a la Sra. Tinh que prepare casi 10 kg de fideos Quang».
Fuente: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html
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