Cómo hacer costillas de cerdo estofadas con huevos de codorniz
Ingrediente
300 g de costillas, 10 huevos de codorniz, 2 chalotas picadas, 1 cucharada de salsa picante, 1 cucharada de salsa de pescado, un poco de cebolla verde y cilantro, 1 chile, 2 cucharadas de aceite de cocina, especias (sal, pimienta, azúcar...).
Haciendo
Preparación de materia prima
Remoje las costillas de cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos para eliminar el olor, luego enjuáguelas con agua fría y podrá cocinarlas. Remoje las costillas en agua con sal diluida durante unos 10 minutos, luego enjuáguelas varias veces con agua limpia y escúrralas.
Ingredientes para hacer costillas de cerdo estofadas con huevos de codorniz.
Frote las costillas con vinagre, limón o vino, dejándolas actuar durante unos 5 minutos y luego enjuagándolas para eliminar el olor eficazmente. Lave los huevos de codorniz y escúrralos.
Costillas marinadas
Coloque las costillas en un recipiente con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de glutamato monosódico, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de chalotes picados, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de condimento en polvo y 1 cucharada de salsa de chile.
Mezclar bien y cubrir bien con film transparente y dejar marinar durante 30 minutos en el refrigerador.
Hervir huevos de codorniz
Pon los huevos de codorniz en una olla, cúbrelos con agua, añade una cucharadita de sal y hierve de 5 a 7 minutos. Una vez cocidos, apaga el fuego, sácalos y quítales la cáscara. Enjuágalos de nuevo para retirar toda la cáscara.
Costillas estofadas con huevos
Calienta una olla a fuego alto con 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente, añade 2 cucharadas de azúcar y reduce el fuego hasta que el azúcar adquiera un color caramelo.
A continuación, agregue las costillas de cerdo marinadas y saltee rápidamente hasta que las costillas estén coloreadas uniformemente y firmes durante unos 5 minutos.
Cuando el color esté uniforme, reduce el fuego a medio, sazona una última vez y disfruta.
Añade 1 taza de 200 ml de agua filtrada, remueve suavemente para disolver las especias y deja hervir durante 10 minutos. Espera a que hierva y añade los huevos de codorniz.
Tapar y reducir el fuego a medio, después de 10 minutos agregar 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de condimento en polvo y 1 chile pequeño.
Cocine durante 5 minutos más hasta que el agua se haya reducido y la carne y los huevos tengan un color uniforme. Luego, sazone una última vez y apague el fuego. Sirva el plato y añada cilantro por encima para decorar y disfrutar.
Cómo cocinar costillas estofadas dulces y fragantes con huevos de codorniz en agua de coco
Preparar los ingredientes
300 gr de costillas baby back, 10 huevos de codorniz, 300 ml de agua de coco, 3 dientes de ajo, 1 chalota, 5 chiles picantes, 2 cucharadas de aceite de cocina, 1 cucharadita de caramelo, 1 cucharada de salsa de pescado, un poco de especias comunes (condimento en polvo/pimienta/sal).
Haciendo
Lave los huevos de codorniz y póngalos en una olla con 500 ml de agua. Hiérvalos durante 8 minutos hasta que estén cocidos. Una vez cocidos, póngalos en agua fría para pelarlos con mayor facilidad.
Lave 300 g de costillas con agua salada diluida y córtelas en trozos pequeños. Escalde en agua hirviendo para que se endurezcan y luego retírelas.
Lave bien las costillas antes de blanquearlas en agua hirviendo; de lo contrario, la suciedad quedará adherida y será difícil de limpiar. Lave y pique 3 dientes de ajo y 1 chalota. Lave y retire los tallos de 5 chiles.
Añade 1 cucharadita de condimento en polvo, ½ cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de color caramelo y 1 cucharada de salsa de pescado al recipiente con las costillas. Remueve bien y deja marinar durante 30 minutos para que las especias se impregnen.
Producto terminado de costillas de cerdo estofadas con huevos de codorniz y agua de coco.
Añade 2 cucharadas de aceite de cocina a la olla y saltea la cebolla picada y el ajo hasta que estén fragantes, luego agrega las costillas y saltea durante unos 2 minutos, luego agrega los huevos de codorniz y el chile a la olla y saltea durante otros 5 minutos.
Saltee las costillas y los huevos durante unos 5 minutos, luego añada 300 ml de agua de coco y tape. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, abra la olla, añada un poco de pimienta por encima y apague el fuego para disfrutar.
Las costillas de cerdo estofadas con huevos de codorniz en agua de coco son sumamente atractivas, con un hermoso color dorado. Las costillas y los huevos están empapados en especias y desprenden un aroma fragante que deja atónitos a quienes los prueban.
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