Normalmente, se sala el pescado en barriles de madera o tinajas de barro, pero yo lo hago en 316 tanques, cada uno con capacidad para 5 toneladas de pescado. Salar el pescado en tanques ayuda a absorber mejor el calor, acelera el proceso de fermentación, mejora el color de la salsa y evita el fuerte olor a pescado muerto. En comparación con el método tradicional de salazón, el proceso de fermentación se acorta de uno a dos meses. Actualmente, Vanbest es la única unidad que produce salsa de pescado con esta tecnología, ya que el proceso requiere experiencia y secretos especiales, ya que la salinidad y la acidez pueden dañar fácilmente el tanque. La directora comentó con entusiasmo los resultados tras una larga investigación.
Mientras escuchábamos a la Sra. Van compartir, instintivamente tratamos de oler el cadáver de pescado en descomposición que a menudo se encuentra al acercarse a las fábricas de salsa de pescado tradicionales, pero de hecho, debido a que el tanque de acero inoxidable estaba herméticamente sellado, el pescado y los gusanos marinos eran ingredientes frescos, por lo que el olor a salsa de pescado no tuvo oportunidad de escapar.
El siguiente paso es esperar a que finalice el proceso de fermentación. Durante este tiempo, es necesario remover el proceso para liberar gases tóxicos, facilitar la penetración de la sal en el pescado y acelerar su descomposición. De esta forma, después de unos 9-10 meses, se puede preparar una salsa de pescado. Después, se siguen moliendo los gusanos de mar y se ponen en remojo. Después de 3-4 meses, los gusanos de mar se descomponen, desprendiendo un sabor dulce. Posteriormente, se someten a un proceso de filtración gruesa y fina para obtener el producto final.
La salsa de gusanos de mar de Vanbest Company se caracteriza por su rico sabor dulce, su aroma suave y rico, su color dorado y su ausencia de potenciadores del sabor, proteínas industriales o aditivos. Quienes disfrutan de la salsa de gusanos de mar Vanbest pura con alimentos ricos en proteínas y grasosos se sentirán ligeros y cómodos después de comer.
En 2021, la marca Vanbest de salsa de pescado de gusanos de mar Van Don fue reconocida con 4 estrellas por la OCOP de la provincia de Quang Ninh. Asimismo, recibió premios como la Medalla de Oro por productos vietnamitas de alta calidad que cumplen con los estándares; la Supercopa para marcas reconocidas por su labor de proteger la salud y desarrollar la comunidad; y la Copa de Oro para marcas seguras que promueven la salud comunitaria.
Al escuchar a la Sra. Van hablar con pasión sobre el "GMS de alta calidad" y los comentarios positivos de familiares, amigos y consumidores, nadie habría imaginado que hubo una época en que sus amigos le tenían miedo por el olor a salsa de pescado que le impregnaba el cuerpo, o que hubo una época en que lo perdió todo y tuvo que empezar de cero...
Al principio, cuando no tenía experiencia, la Sra. Van ponía los gusanos de mar directamente en la salsa de pescado, pero no conseguía extraer su delicioso sabor característico. Intentó hervirla, pero hervir la salsa de pescado tradicional perdía su delicioso sabor y las bacterias beneficiosas presentes. Después, dedicó tiempo a aprender de la experiencia de otros profesionales de la elaboración de salsas de pescado, probando muchas maneras diferentes, pero el aroma de los gusanos de mar seguía siendo escaso. Demasiado desanimada, pensando que difícilmente lo conseguiría, abandonó la idea de hacer salsa de gusanos de mar y guardó los frascos de salsa de pescado en el fondo del armario de la cocina.
Sin embargo, tras un periodo de olvido, un día, mientras limpiaba la casa, vio un frasco de salsa de pescado en el armario de la cocina. Lo abrió y vio que los gusanos de mar se habían descompuesto, formando capas de baba en la salsa. Lo probó y sonrió involuntariamente al descubrir que el aroma de los gusanos de mar había impregnado la salsa. La Sra. Van recuperó de inmediato su entusiasmo y determinación para investigar.
La salsa de pescado ya olía bien, pero los residuos de gusanos de arena le daban mal sabor. Siguió intentando filtrarlos con un paño, pero la salsa seguía sin estar clara. Pidió consejo a profesionales y le mostraron algunas maneras de filtrarla para asegurar su claridad.
La Sra. Van, quien se reconoce como una persona meticulosa, estaba decidida a lograr un producto perfecto. Tras aprender a hacer que la salsa de pescado fuera más clara y de un color más hermoso, surgió otro problema: por qué la salsa solo olía a fragancia pero no era dulce; por qué la preparaban deliciosa, pero ella lo intentaba y seguía sin conseguirlo. Viajó de norte a sur, a plantas de producción tradicionales de salsa de pescado y al Instituto Pasteur de Ciudad Ho Chi Minh, para aprender sobre química alimentaria y técnicas para prevenir riesgos en la producción de alimentos, con el fin de crear su propia receta de salsa de pescado a partir de gusanos de mar.
¿Cómo comer bien sin ser alérgico al glutamato monosódico? ... Los gusanos de mar son deliciosos y el caldo es dulce, mientras que la salsa de pescado tradicional es bastante salada y amarga, ¿por qué no añadir el dulzor de los gusanos de mar a la salsa de pescado? Sra. Cao Hong Van
El proceso para incorporar la dulzura de los gusanos de mar a la salsa de pescado le llevó a la Sra. Van cerca de dos años, con muchos fracasos, pero su pasión y amor por los productos costeros la impulsaron a continuar. Experimentó e investigó día y noche, y su pasión por la sal, el pescado y los gusanos de mar creció día a día.
Hubo un período de tres meses en el que comía y dormía con salsa de pescado, dejaba de lado todo mi trabajo y me escondía en mi sala de investigación todos los días, hasta el punto de que el sabor salado de la salsa impregnaba toda la habitación, mi cuerpo y mi cabello sin darme cuenta. Una vez, me puse un vestido brillante, me rocié mi perfume favorito y salí con confianza a encontrarme con mis amigos, pero en cuanto me acerqué, mi amigo me saludó con la mano: "¡Ay, huele a salsa de pescado! ¡La salsa de pescado está ligada a tu vida, Van!", rió al recordarlo.
La pasión se convirtió en la fuerza impulsora que llevó a la Sra. Van a decidir en 2018 invertir más de 50 mil millones de VND para construir una fábrica de procesamiento de salsa de pescado de gusanos marinos Van Don en la aldea de Khe Ngai, comuna de Doan Ket (distrito de Van Don), para aprovechar los abundantes y frescos recursos de mariscos de la localidad como materia prima para la producción de salsa de pescado.
Cuando la línea de producción y la cartera de clientes se estabilizaban, llegó la pandemia de COVID-19. Casi tres años de pandemia dificultaron el transporte; muchos pedidos se enviaron, pero no llegaron a los consumidores. El inventario era elevado, lo que causó graves daños al negocio. Sin embargo, la Sra. Van mantuvo una firme devoción por sus productos.
Tras el éxito de la marca de salsa de pescado Vanbest, pocos saben que la propietaria de este producto es, en realidad, la directora de una famosa empresa textil. Se dedicó a la industria alimentaria por sus propias necesidades. Al ser alérgica al glutamato monosódico, la Sra. Van siempre se preguntaba: "¿Cómo puedo comer bien sin ser alérgica al glutamato monosódico?" . Al pensar en los gusanos de mar especiales de su ciudad natal, la Sra. Van se preguntó: " Los gusanos de arena son tan deliciosos que le dan un toque dulce al caldo, mientras que la salsa de pescado tradicional es bastante salada y astringente, ¿por qué no le agrego el dulzor de los gusanos de mar ?". Estas reflexiones persistían, impulsando a esta mujer, también apasionada por la cocina , a profundizar en este campo.
Al principio, los lotes de salsa de pescado de la Sra. Van eran principalmente para sus propias necesidades y las de su familia y se entregaban como regalo para que sus seres queridos pudieran disfrutar de la salsa dulce, fragante y nutritiva hecha con productos locales, no con saborizantes.
Pero luego, la retroalimentación positiva de sus amigos, el ánimo y el deseo de llevar condimentos saludables a más personas la motivaron a expandir su propio modelo de producción de salsa de pescado con un aditivo costoso: "sá sung". Y esa es la razón de ser de la marca actual de salsa de pescado Vanbest Sa Sung.
Hasta la fecha, la empresa produce un promedio de 40.000 litros de salsa de pescado al año. Con plena confianza en sus productos, la Sra. Van los promociona y vende en línea a través de canales de productos alimenticios limpios y canales de venta OCOP para acercar la salsa de pescado a la mesa de cada familia vietnamita, además de preparar las condiciones necesarias para llevar las especias vietnamitas al mercado internacional.
El producto ha sido registrado con éxito como marca en 16 países desarrollados como EE. UU., Reino Unido, Francia, Japón, Corea, Australia, UE...
Además de la salsa de pescado con gusanos de mar, en 2021, la Sra. Van continuó lanzando al mercado sal de camarón seco y sal de camarón con gusanos de mar Phu Trang, que se utilizan para cocinar y sazonar platos. Este es el único producto de sal del mercado que se elabora a partir de sal cristalizada durante el proceso de separación del agua de la salsa de pescado con gusanos de mar Van Don para aumentar la proteína natural de la salsa. Esta fuente de sal se procesa con polvo de gusanos de mar y camarones, por lo que tiene un sabor dulce y aromático natural, ideal para platos hervidos y caldos sin necesidad de edulcorantes adicionales. El producto también ha sido reconocido con 4 estrellas OCOP.
Recientemente, la empresaria Cao Hong Van continuó perfeccionando y lanzando el producto "Phu Trang Pho Essence Spice Powder", con ingredientes especiales de mariscos locales frescos, como gusanos de mar, calamares desmenuzados secos, camarones, camarones secos, anís estrellado y canela. Todos estos ingredientes se combinan para aportar un sabor rico y refrescante, con un dulzor natural, a pho, fideos vermicelli, sopas, gachas, fideos y guisos. La Sra. Van espera que la "hermana menor" de la familia Vanbest comparta la tarea de construir un hogar cálido en cada familia vietnamita y contribuya a mejorar la salud de los vietnamitas.
En el marco de la 9.ª Conferencia Global de Jóvenes Parlamentarios, la tarde del 14 de septiembre de 2023, los productos de gusanos marinos de la Sra. Van, de la marca Vanbest, fueron seleccionados para exhibirse en la Exposición de Logros en Innovación de Productos del Programa Una Comuna, Un Producto (OCOP), con el fin de presentar la imagen de la tierra y la gente de Vietnam a la comunidad internacional. En este contexto, la Sra. Cao Hong Van afirmó: «OCOP es una innovación verdaderamente creativa, muy práctica y un apoyo oportuno para que las empresas tengan una buena plataforma para analizarse a sí mismas y mejorar. Lleva las fortalezas de la región y el producto a los consumidores, así como a los turistas internacionales».
La Sra. Van innova constantemente y explora nuevas ideas, contribuyendo a mejorar la cocina vietnamita; sin embargo, está luchando por tener un plan de exportación específico porque la producción de gusanos marinos está disminuyendo, lo que amenaza con interrumpir el suministro, y la preocupación sobre las áreas de materia prima sigue ahí.
Dijo que los gusanos marinos se reproducen rápidamente, pero actualmente la gente los está explotando libre y masivamente, vendiéndolos a comerciantes chinos en grandes cantidades, mientras que los gusanos marinos no se cultivan y dependen completamente del medio ambiente natural, por lo que este producto es cada vez más raro y las empresas locales no pueden tomar la iniciativa en la obtención de materias primas.
La Sra. Van espera que los líderes locales apoyen y proporcionen soluciones y mecanismos de explotación adecuados para garantizar el sustento de la población, así como para evitar la explotación ilegal y la destrucción que provocan la escasez de materias primas. En el futuro, la empresa espera estabilizar las materias primas locales para desarrollar marcas nacionales sostenibles y aspirar a la exportación.
Aunque no es nativa de Van Don, creció con el sabor salado del mar y el sabor a pescado del pescado, con su pasión, entusiasmo y amor por los productos saludables asociados con la tradicional profesión de hacer salsa de pescado a partir de productos locales, la Sra. Van se dijo a sí misma que seguiría los pasos de sus predecesores, haría todo lo posible para desempeñar el papel de la próxima generación para unir fuerzas en el desarrollo de los productos por excelencia de la gente del distrito insular de Van Don, contribuyendo a preservar y mejorar el valor de la profesión tradicional de la tierra patrimonial, llevando los productos por excelencia del mar de Quang Ninh a cada cocina vietnamita y llegando más allá de la franja de tierra en forma de S, a los amigos internacionales.
Fecha de publicación: 7 de noviembre de 2023 Organización implementadora: HONG MINH-XUAN BACH Contenido: SONG THU-NGOC BICH Foto: Gracias, NVCC
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