Normalmente, se sala el pescado en barriles de madera o tinajas de barro, pero yo lo hago en 316 tanques, cada uno con capacidad para 5 toneladas de pescado. Salar el pescado en tanques ayuda a absorber mejor el calor, acelera el proceso de fermentación, mejora el color de la salsa y evita el fuerte olor a pescado muerto. En comparación con el método tradicional de salazón, el proceso de fermentación se acorta de uno a dos meses. Actualmente, Vanbest es la única unidad que produce salsa de pescado con esta tecnología, ya que el proceso requiere experiencia y secretos especiales, ya que la salinidad y la acidez pueden dañar fácilmente el tanque. La directora comentó con entusiasmo los resultados tras una larga investigación.
Mientras escuchábamos a la Sra. Van compartir, instintivamente tratamos de oler el cadáver de pescado en descomposición que a menudo se encuentra al acercarse a las fábricas de salsa de pescado tradicionales, pero de hecho, debido a que el tanque de acero inoxidable estaba herméticamente sellado, el pescado y los gusanos marinos eran ingredientes frescos, por lo que el olor a salsa de pescado no tuvo oportunidad de escapar.
El siguiente paso es esperar la fermentación. Durante este tiempo, preste atención a remover el pescado para liberar los gases tóxicos durante la fermentación, ayudar a que la sal penetre profundamente en el pescado y acelerar el proceso de descomposición del pescado. Así, en unos 9-10 meses se puede producir un lote de salsa de pescado. Luego, continúa moliendo los gusanos de arena y remojándolos. Después de 3-4 meses, los gusanos de arena se descomponen y desprenden un sabor dulce. Luego pasan por un proceso de filtración gruesa y fina para obtener el producto final.
La salsa de pescado con gusanos marinos de Vanbest Company está calificada por tener un rico sabor dulce y un aroma suave y rico, un color marrón dorado y sin potenciadores del sabor, proteínas industriales o aditivos. Los comensales disfrutan de la salsa de gusanos de mar Vanbest pura con alimentos ricos en proteínas y grasosos, y se sentirán livianos y cómodos después de comer.
En 2021, el producto de salsa de pescado con gusanos marinos Van Don de la marca Vanbest fue reconocido como un producto OCOP de 4 estrellas de la provincia de Quang Ninh. Al mismo tiempo, el producto también recibió premios nobles como la Medalla de Oro por productos vietnamitas de alta calidad que cumplen con los estándares; Supercopa de marcas famosas por la causa de la protección de la salud y el desarrollo comunitario; Copa de Oro para marca segura para la salud comunitaria.
Al escuchar a la Sra. Van hablar con pasión sobre el "GMS de alta calidad" y los comentarios positivos de familiares, amigos y consumidores, nadie habría imaginado que hubo una época en que sus amigos le tenían miedo por el olor a salsa de pescado que le impregnaba el cuerpo, o que hubo una época en que lo perdió todo y tuvo que empezar de cero...
Al principio, cuando no tenía experiencia, la Sra. Van puso los gusanos de mar directamente en la salsa de pescado, pero no pudo obtener el delicioso sabor característico. Intentó hervirlo, pero al hervir la salsa de pescado tradicional perdería su delicioso sabor y sus bacterias beneficiosas. Después de eso, pasó un tiempo aprendiendo de la experiencia de los profesionales de la salsa de pescado, probando muchas formas diferentes, pero el aroma de los gusanos de mar todavía no era mucho. Demasiado desanimada, pensando que difícilmente lo lograría, abandonó la idea de hacer salsa de pescado con gusanos de mar y guardó los frascos de salsa de pescado en el fondo del armario de la cocina.
Sin embargo, después de un período de olvido, por casualidad un día al limpiar la casa y ver el frasco de salsa de pescado en el armario de la cocina, lo abrió y vio que los gusanos de mar se habían descompuesto, creando capas de baba en la salsa de pescado. Ella lo probó y sonrió involuntariamente después de descubrir que el aroma de los gusanos de mar había impregnado la salsa de pescado. La Sra. Van recuperó inmediatamente su entusiasmo y determinación para estudiar.
La salsa de pescado es fragante, pero los gusanos marinos muertos en ella le dan mal sabor. Ella continuó intentando filtrar los residuos de gusanos de arena con un paño, pero la salsa de pescado todavía no estaba clara. Pidió asesoramiento a profesionales y le mostraron algunas formas de filtrar la salsa de pescado para garantizar su claridad.
Admitiendo ser una persona meticulosa, la Sra. Van está decidida a lograr un producto perfecto. Después de aprender cómo hacer la salsa de pescado más clara y hermosa, surge otro problema: ¿por qué la salsa de pescado solo huele fragante pero no dulce?, ¿por qué la hacen deliciosa pero yo todavía no puedo hacerla? Viajó por todas partes, de norte a sur, visitando instalaciones de producción de salsa de pescado tradicional y el Instituto Pasteur en la ciudad de Ho Chi Minh para aprender sobre tecnología alimentaria y técnicas para prevenir riesgos en la producción de alimentos, con el fin de elaborar su propia receta para hacer salsa de pescado con gusanos de mar.
¿Cómo comer bien sin ser alérgico al glutamato monosódico? .... Los gusanos de mar son tan deliciosos y el caldo es tan dulce, mientras que la salsa de pescado tradicional es bastante salada y amarga, ¿por qué no agregamos la dulzura de los gusanos de mar a la salsa de pescado? Sra. Cao Hong Van
El viaje para llevar la dulzura de los gusanos de mar a la salsa de pescado le llevó a la Sra. Van alrededor de 2 años con muchos fracasos, pero su pasión y amor por los productos costeros guiaron a la empresaria a continuar. Día y noche, experimentando, investigando, y mi pasión por la sal, el pescado y los gusanos marinos crecía día a día.
Hubo un período de tres meses en el que comía y dormía con salsa de pescado, dejaba de lado todo mi trabajo y me escondía en mi sala de investigación todos los días, hasta el punto de que el sabor salado de la salsa impregnaba toda la habitación, mi cuerpo y mi cabello sin darme cuenta. Una vez, me puse un vestido brillante, me rocié mi perfume favorito y salí con confianza a encontrarme con mis amigos, pero en cuanto me acerqué, mi amigo me saludó con la mano: "¡Ay, huele a salsa de pescado! ¡La salsa de pescado está ligada a tu vida, Van!", rió al recordarlo.
La pasión se convirtió en la fuerza impulsora que llevó a la Sra. Van a decidir en 2018 invertir más de 50 mil millones de VND para construir una fábrica de procesamiento de salsa de pescado de gusanos marinos Van Don en la aldea de Khe Ngai, comuna de Doan Ket (distrito de Van Don), para aprovechar los abundantes y frescos recursos de mariscos de la localidad como materia prima para la producción de salsa de pescado.
Cuando la línea de producción y la base de clientes estaban estables, la epidemia de Covid-19 volvió a aparecer. Casi 3 años de pandemia han dificultado el transporte. Se han enviado muchos pedidos pero no han llegado a los consumidores. Hay mucho inventario, lo que causa muchos daños al negocio, pero la Sra. Van sigue firme en su amor y pasión por sus productos.
Detrás del éxito de la marca de salsa de pescado Vanbest, pocas personas saben que la propietaria de este producto es en realidad la directora de una famosa empresa de prendas de vestir. Llegó a la industria alimentaria principalmente por sus propias necesidades especiales. Como es alérgica al glutamato monosódico, la Sra. Van siempre se pregunta: "¿Cómo puedo comer bien sin ser alérgica al glutamato monosódico?" . Al recordar la especialidad de su ciudad natal, la Sra. Van se preguntó: « Los gusanos de arena son tan deliciosos que hacen un caldo tan dulce. Si bien la salsa de pescado tradicional es bastante salada y amarga, ¿por qué no añadir el dulzor de los gusanos de arena a la salsa de pescado ?». Estas reflexiones no dejaban de rondar, impulsando a esta mujer, también apasionada por la cocina , a profundizar en este campo.
Al principio, los lotes de salsa de pescado de la Sra. Van eran principalmente para sus propias necesidades y las de su familia y se entregaban como regalo para que sus seres queridos pudieran disfrutar de la salsa dulce, fragante y nutritiva hecha con productos locales, no con saborizantes.
Pero luego, recibir comentarios positivos de amigos, aliento y el deseo de llevar condimentos saludables a más personas, la motivó a expandir su propio modelo de producción de salsa de pescado con un aditivo costoso: "sầu tử". Y esa es la razón de ser de la marca Vanbest de salsa de pescado con gusanos de mar que existe hoy en día.
La empresa produce actualmente una media de unos 40.000 litros de salsa de pescado al año. Con plena confianza en sus productos, la Sra. Van los promociona y vende en línea a través de canales de productos alimenticios limpios y canales de venta OCOP para acercar la salsa de pescado a la mesa de cada familia vietnamita, además de preparar las condiciones necesarias para llevar las especias vietnamitas al mercado internacional.
El producto ha sido registrado con éxito como marca en 16 países desarrollados como EE. UU., Reino Unido, Francia, Japón, Corea, Australia, UE...
Además del producto de salsa de pescado con gusanos marinos, en 2021, la Sra. Van continuó lanzando al mercado sal de camarones secos y sal de camarones con gusanos marinos Phu Trang, especializada para cocinar y condimentar platos. Este es el único producto de sal en el mercado que se produce a partir de sal cristalizada durante el proceso de separación del agua de la salsa de pescado con gusanos marinos Van Don para aumentar la proteína natural de la salsa de pescado. Esta fuente de sal está procesada con gusanos marinos adicionales y polvo de camarón, por lo que tiene un sabor dulce y aromático natural, adecuado para platos hervidos y caldos sin necesidad de edulcorantes adicionales. El producto también ha sido reconocido con 4 estrellas OCOP.
Recientemente, el empresario Cao Hong Van continuó perfeccionando y lanzando el producto "Condimento en polvo para caldo Phu Trang Pho" con ingredientes especiales de fuentes de mariscos locales frescos, incluidos gusanos de mar, calamares desmenuzados secos, camarones, camarones de mar secos, anís estrellado, canela..., todos mezclados, aportando un sabor rico y refrescante, dulzura natural al pho, fideos vermicelli, sopa, gachas, fideos y guisos. La Sra. Van espera que la "hermana menor" de la familia Vanbest comparta parte de la tarea de "construir un hogar cálido" en cada familia vietnamita, además de contribuir a mejorar la salud del pueblo vietnamita.
En el marco de la 9ª Conferencia Mundial de Jóvenes Parlamentarios, en la tarde del 14 de septiembre de 2023, los productos de gusanos de arena de marca Vanbest de la Sra. Van fueron seleccionados para exhibirse en la Exhibición de Logros de Innovación de Productos del Programa Una Comuna, Un Producto (OCOP) para presentar la imagen de la tierra y la gente de Vietnam a amigos internacionales. En este sentido, la Sra. Cao Hong Van afirmó: «OCOP es una innovación verdaderamente creativa, muy práctica y un apoyo oportuno para que las empresas cuenten con una plataforma sólida para analizarse a sí mismas y mejorar. Lleva las fortalezas únicas de la región y sus productos a los consumidores, así como a los turistas internacionales».
La Sra. Van innova constantemente y explora nuevas ideas, contribuyendo a mejorar la cocina vietnamita; sin embargo, está luchando por tener un plan de exportación específico porque la producción de gusanos marinos está disminuyendo, lo que amenaza con interrumpir el suministro, y la preocupación sobre las áreas de materia prima sigue ahí.
Dijo que los gusanos marinos se reproducen rápidamente, pero actualmente la gente los está explotando libre y masivamente, vendiéndolos a comerciantes chinos en grandes cantidades, mientras que los gusanos marinos no se cultivan y dependen completamente del medio ambiente natural, por lo que este producto es cada vez más raro y las empresas locales no pueden tomar la iniciativa en la obtención de materias primas.
La Sra. Van espera que los líderes locales apoyen y proporcionen soluciones y mecanismos de explotación adecuados para garantizar el sustento de las personas, pero también para evitar la situación de explotación ilegal y destrucción que causa escasez de materias primas. En el futuro, la empresa desea estabilizar las fuentes locales de materia prima para avanzar hacia el desarrollo sostenible de las marcas nacionales y apuntar al objetivo adicional de la exportación.
Aunque no es nativa de Van Don, creció con el sabor salado del mar y el sabor a pescado del pescado, con su pasión, entusiasmo y amor por los productos saludables asociados con la profesión tradicional de elaboración de salsa de pescado a partir de productos locales, la Sra. Van se dijo a sí misma que seguiría los pasos de sus predecesores, haría todo lo posible para desempeñar el papel de la próxima generación para unir esfuerzos en el desarrollo de los productos por excelencia de la gente del distrito insular de Van Don, contribuyendo a preservar y mejorar el valor de la profesión tradicional de la tierra patrimonial, llevando los productos por excelencia del mar de Quang Ninh a cada cocina vietnamita y llegando más allá de la franja de tierra en forma de S, a los amigos internacionales.
Fecha de publicación: 7 de noviembre de 2023 Organización implementadora: HONG MINH-XUAN BACH Contenido: SONG THU-NGOC BICH Foto: Gracias, NVCC
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