Normalmente, el pescado se sala en barriles de madera o tinajas de barro, pero yo lo salamos en 316 tanques, cada uno con capacidad para 5 toneladas de pescado. Salar el pescado en tanques ayuda a absorber mejor el calor, acelera la fermentación y le da a la salsa un color más atractivo y evita el fuerte olor a pescado muerto. En comparación con el método tradicional, el proceso de fermentación se acorta entre uno y dos meses. Actualmente, Vanbest es la única empresa que produce salsa de pescado con esta tecnología, ya que el proceso requiere experiencia y conocimientos especializados, pues la salinidad y la acidez pueden dañar fácilmente los tanques —comentó con entusiasmo la directora tras una larga investigación—.
Mientras escuchábamos la explicación de la Sra. Van, naturalmente intentamos inhalar el olor a restos de pescado en descomposición que solemos ver al acercarnos a las fábricas tradicionales de salsa de pescado, pero, en efecto, debido a que el tanque de acero inoxidable estaba herméticamente sellado, el pescado y los gusanos marinos eran ingredientes frescos, por lo que el olor a salsa de pescado no tenía posibilidad de escapar.
El siguiente paso es esperar la fermentación. Durante este tiempo, es importante remover la mezcla para liberar parte de los gases tóxicos, lo que facilita la penetración de la sal en el pescado y acelera su descomposición. Así, en aproximadamente 9-10 meses se puede obtener un lote de salsa de pescado. Posteriormente, se muelen los gusanos de mar y se dejan en remojo. Tras 3-4 meses, los gusanos se descomponen y desprenden un sabor dulce. Finalmente, se somete a un proceso de filtrado grueso y fino para obtener el producto final.
La salsa de pescado con gusanos de mar de Vanbest Company se caracteriza por su dulzor intenso y su suave aroma, su color dorado y por no contener potenciadores del sabor, proteínas industriales ni aditivos. Quienes disfruten de la salsa de pescado con gusanos de mar Vanbest pura con alimentos grasos y ricos en proteínas se sentirán ligeros y satisfechos después de comer.
En 2021, la salsa de pescado con gusanos marinos Van Don, de la marca Vanbest, fue reconocida como producto OCOP de 4 estrellas de la provincia de Quang Ninh. Asimismo, recibió prestigiosos galardones como la Medalla de Oro a los productos vietnamitas de alta calidad que cumplen con los estándares; la Supercopa a las marcas reconocidas por su labor en la protección de la salud y el desarrollo comunitario; y la Copa de Oro a las marcas seguras para la salud pública.
Al escuchar a la Sra. Van hablar con tanta pasión sobre el "MSG de alta calidad" y los comentarios positivos de familiares, amigos y consumidores, nadie hubiera imaginado que hubo un tiempo en que sus amigos le tenían "miedo" por el olor a salsa de pescado que impregnaba su cuerpo, un tiempo en que lo perdió todo y tuvo que empezar de cero...
Al principio, sin experiencia, la Sra. Van ponía los gusanos de mar directamente en la salsa de pescado, pero no conseguía el delicioso y característico sabor. Intentó hervirlos, pero al hervir la salsa de pescado tradicional se perdían su delicioso sabor y las bacterias beneficiosas. Después, dedicó tiempo a aprender de la experiencia de los expertos en salsa de pescado, probando diferentes métodos, pero el aroma de los gusanos seguía siendo escaso. Desanimada, pensando que difícilmente lo lograría, abandonó la idea de hacer salsa de pescado con gusanos de mar y guardó los frascos en el fondo del armario de la cocina.
Sin embargo, tras un tiempo de olvido, un día, por casualidad, mientras limpiaba la casa, vio un frasco de salsa de pescado en la alacena. Lo abrió y descubrió que los gusanos marinos se habían descompuesto, creando capas viscosas en la salsa. La probó y sonrió al percibir que el aroma de los gusanos había impregnado la salsa. La Sra. Van recuperó de inmediato su entusiasmo y determinación por investigar.
La salsa de pescado ya era aromática, pero los residuos de gusanos de arena le daban mal sabor. Siguió intentando filtrar los residuos con un paño, pero la salsa seguía opaca. Consultó con expertos y le mostraron algunos métodos para filtrarla y lograr una mayor transparencia.
La Sra. Van, quien se considera una persona meticulosa, estaba decidida a lograr un producto perfecto. Tras aprender a hacer salsa de pescado más clara y de un color más intenso, surgió otro problema: ¿por qué la salsa de pescado solo tenía un aroma agradable pero no era dulce? ¿Por qué la hacían deliciosa pero ella, a pesar de intentarlo, seguía sin conseguirlo? Viajó por todo el país, desde el norte hasta el sur, visitando fábricas tradicionales de salsa de pescado y el Instituto Pasteur de Ciudad Ho Chi Minh para aprender sobre tecnología alimentaria y técnicas para prevenir riesgos en la producción de alimentos, con el fin de crear su propia receta de salsa de pescado con gusanos de mar.
¿Cómo comer bien sin ser alérgico al glutamato monosódico (GMS)? Los gusanos de mar son deliciosos y el caldo es dulce, mientras que la salsa de pescado tradicional es bastante salada y amarga. ¿Por qué no añadir el dulzor de los gusanos de mar a la salsa de pescado? Sra. Cao Hong Van
El proceso para incorporar el dulzor de los gusanos de mar a la salsa de pescado le llevó a la Sra. Van cerca de dos años, con numerosos fracasos, pero su pasión y amor por los productos costeros la impulsaron a perseverar. Día y noche, experimentó e investigó, y su pasión por la sal, el pescado y los gusanos de mar creció día a día.
Durante tres meses, comí y dormí con salsa de pescado, dejé de lado todo mi trabajo y me escondía en mi estudio todos los días, hasta el punto de que el sabor salado de la salsa de pescado impregnaba toda la habitación, mi cuerpo y mi cabello sin que me diera cuenta. Una vez, me puse un vestido brillante, me rocié con mi perfume favorito y salí con confianza a encontrarme con mis amigos, pero en cuanto me acerqué, mi amiga agitó la mano y exclamó: «¡Hueles a salsa de pescado, Van, la salsa de pescado está pegada a tu vida!», recordó entre risas.
La pasión se convirtió en la fuerza motriz que impulsó a la Sra. Van a decidir en 2018 invertir más de 50 mil millones de VND para construir una fábrica de procesamiento de salsa de pescado con gusanos marinos Van Don en la aldea de Khe Ngai, comuna de Doan Ket (distrito de Van Don), para aprovechar los abundantes recursos de mariscos frescos de la localidad como materia prima para la producción de salsa de pescado.
Cuando la línea de producción y la clientela se habían estabilizado, la pandemia de Covid-19 volvió a azotar el país. Durante casi tres años, la pandemia dificultó el transporte, muchos pedidos se enviaron pero no llegaron a los consumidores, el inventario era excesivo y causó grandes pérdidas al negocio. Sin embargo, la Sra. Van se mantuvo firme en su amor y pasión por sus productos.
Detrás del éxito de la salsa de pescado Vanbest, pocos saben que su dueña es, en realidad, directora de una reconocida empresa textil. Su incursión en la industria alimentaria se debió principalmente a una necesidad personal. Alérgica al glutamato monosódico (GMS), la Sra. Van siempre se preguntaba : "¿Cómo comer bien sin ser alérgica al GMS?" . Recordando los gusanos de mar típicos de su tierra natal, se planteó: " Los gusanos de arena son deliciosos, endulzan el caldo, mientras que la salsa de pescado tradicional es bastante salada y amarga. ¿Por qué no incorporar el dulzor de los gusanos de mar a la salsa ?". Estas ideas le rondaban la cabeza, impulsándola, también apasionada por la gastronomía, a profundizar en este campo.
Al principio, los lotes de salsa de pescado de la Sra. Van eran principalmente para sus propias necesidades y las de su familia, y los regalaba para que sus seres queridos pudieran disfrutar de la salsa para mojar, naturalmente dulce y nutritiva, elaborada con productos locales y no con saborizantes artificiales.
Pero entonces, al recibir comentarios positivos de amigos, el apoyo y el deseo de llevar condimentos saludables a más personas, se sintió motivada a expandir su propio modelo de producción de salsa de pescado con un aditivo costoso: "sá sung". Y esa es la razón del nombre actual de la marca Vanbest Sa Sung Fish Sauce.
Hasta la fecha, la empresa produce un promedio de 40.000 litros de salsa de pescado al año. Con plena confianza en sus productos, la Sra. Van los promociona y vende en línea a través de canales de venta de productos alimenticios limpios y canales de venta OCOP para acercar la salsa de pescado con gusanos de mar a la mesa de todos los hogares vietnamitas, además de crear las condiciones necesarias para llevar las especias vietnamitas al mercado internacional.
El producto ha sido registrado con éxito como marca comercial en 16 países desarrollados, como Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Japón, Corea, Australia, la UE...
Además de la salsa de pescado con gusanos de mar, en 2021, la Sra. Van lanzó al mercado la sal de camarones secos y la sal de camarones con gusanos de mar Phu Trang, productos especializados para cocinar y sazonar platos. Esta es la única sal del mercado elaborada a partir de sal cristalizada mediante la separación del agua de la salsa de pescado con gusanos de mar Van Don, lo que aumenta su contenido proteico natural. Esta sal se procesa con polvo de gusanos de mar y camarones, lo que le confiere un sabor dulce y aromático natural, ideal para guisos y caldos sin necesidad de edulcorantes adicionales. El producto ha sido reconocido con la calificación OCOP de 4 estrellas.
Recientemente, la empresaria Cao Hong Van continuó perfeccionando y lanzando el producto "Phu Trang Pho broth Seasoning Powder" con ingredientes especiales provenientes de mariscos frescos locales, como gusanos de mar, calamar seco desmenuzado, camarones, gambas secas, anís estrellado y canela. Todos estos ingredientes se combinan para brindar un sabor rico y refrescante, con un dulzor natural, ideal para pho, fideos, sopas, gachas, fideos y guisos. La Sra. Van espera que este producto, el más reciente de la familia Vanbest, contribuya a crear un ambiente cálido y acogedor en cada familia vietnamita, así como a mejorar la salud de la población.
En el marco de la 9.ª Conferencia Mundial de Jóvenes Parlamentarios, la tarde del 14 de septiembre de 2023, los productos de gusanos de arena de la marca Vanbest, propiedad de la Sra. Van, fueron seleccionados para exhibirse en la Exposición de Logros en Innovación de Productos OCOP, con el fin de dar a conocer la imagen de Vietnam y su gente a la comunidad internacional. La Sra. Cao Hong Van declaró: «OCOP es una iniciativa verdaderamente innovadora y muy práctica, que brinda un apoyo oportuno a las empresas, ofreciéndoles una excelente plataforma para evaluarse y mejorar. Permite mostrar las fortalezas típicas de la región y del producto tanto a los consumidores como a los turistas internacionales».
La Sra. Van, que innova y explora constantemente nuevas ideas, contribuye a elevar la gastronomía vietnamita; sin embargo, tiene dificultades para elaborar un plan de exportación específico debido a que la producción de gusanos marinos está disminuyendo, lo que amenaza con interrumpir el suministro, y persiste la preocupación por las fuentes de materia prima.
Dijo que los gusanos marinos son una especie de rápida reproducción, pero que actualmente se los explota de forma indiscriminada y masiva, vendiéndolos en grandes cantidades a comerciantes chinos, mientras que los gusanos marinos aún no se crían y dependen completamente del medio ambiente natural, por lo que este producto es cada vez más escaso y las empresas locales no pueden tomar la iniciativa en la obtención de materias primas.
La Sra. Van espera que los líderes locales apoyen y proporcionen soluciones y mecanismos de explotación adecuados para garantizar el sustento de la población y evitar la explotación ilegal y la destrucción que provocan escasez de materias primas. En el futuro, la empresa espera estabilizar el suministro local de materias primas para avanzar hacia el desarrollo sostenible de las marcas nacionales y hacia el objetivo final de exportar.
Aunque no era originaria de Van Don, creció con el sabor salado del mar y el sabor a pescado, con pasión, entusiasmo y amor por los productos saludables asociados con la elaboración tradicional de salsa de pescado a partir de productos locales. La Sra. Van se dijo a sí misma que seguiría los pasos de sus predecesores, haciendo todo lo posible para desempeñar el papel de la próxima generación y unirse al desarrollo de los productos típicos de la gente del distrito insular de Van Don, contribuyendo a preservar y realzar el valor de la profesión tradicional de esta tierra patrimonial, llevando los productos típicos del mar de Quang Ninh a todas las cocinas vietnamitas y llegando mucho más allá de la franja de tierra en forma de S, a amigos internacionales.
Fecha de publicación: 7 de noviembre de 2023. Organización: HONG MINH-XUAN BACH. Contenido: SONG THU-NGOC BICH. Fotografía: THANH DAT, NVCC
![Transición de Dong Nai OCOP: [Artículo 3] Vinculación del turismo con el consumo de productos OCOP](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/10/1762739199309_1324-2740-7_n-162543_981.jpeg)
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