El sabor callejero de los fideos picantes de Chongqing conquista el mundo

Ubicada en el suroeste de China, Chongqing es conocida por su cocina centrada en los fideos, en marcado contraste con la dieta a base de arroz del sur. Aquí, los fideos no son solo una comida, sino un alimento básico a lo largo del día, lo que refleja la vibrante cultura culinaria de la ciudad.

Conocidos localmente como mien (fideos pequeños), estos fideos picantes se han transformado de un refrigerio callejero a una industria en auge, con un valor de producción anual que supera los 56 mil millones de yuanes (aproximadamente 7,9 mil millones de dólares).

Chongqing cuenta actualmente con unas 86.000 tiendas de fideos, pero la industria ha estado históricamente fragmentada, con pequeños restaurantes familiares que luchan por mantener la consistencia de sus sabores y marca. Esto ha limitado su capacidad de expansión a nivel nacional e impulsar el crecimiento industrial.

Para resolver el problema, el distrito de Dai Dekou aprendió el exitoso modelo de sopa de fideos de caracol de Liuzhou, en el sur de China, y comenzó a industrializar la producción de fideos de caracol.

En 2021, el condado inauguró el Parque Industrial Chongqing Xiaoan, integrando recursos para desarrollar fideos listos para producir y cocinar. El parque industrial atrajo a más de 80 empresas, estableciendo estándares en textura de fideos, picante del aceite de chile y proporción de condimentos, garantizando una calidad constante y permitiendo la producción a gran escala.

“El estricto control de calidad de los aderezos y salsas garantiza un sabor consistente, lo que permite a los consumidores fuera de Chongqing disfrutar del auténtico sabor en casa”, afirmó un representante de la empresa.

Un residente local de apellido Li comentó: “El aroma vibrante de los pimientos de Sichuan es el alma de los fideos picantes de Chongqing”.

A medida que la cadena industrial se expande, los fideos instantáneos de Chongqing son cada vez más populares a nivel nacional e internacional. La ciudad ha designado los fideos instantáneos como una industria especializada clave, generando más de 56 mil millones de yuanes al año, con ventas diarias de más de 12 millones de tazones y creando casi 500,000 empleos.

En el almacén de Dadukou, los fideos preenvasados se envían a nivel mundial a través de una red logística internacional. En Los Ángeles, los supermercados estadounidenses llevan casi dos años vendiendo fideos Chongqing, con empresas como Yongheji Food obteniendo la certificación de la FDA y entrando en el mercado de minoristas como Costco.

Gracias a su ubicación estratégica, Chongqing sirve como puerta de entrada al comercio. Empresas locales exportan fideos envasados a más de 30 países, entre ellos Tailandia y Singapur, con ventas anuales que superan los 40 millones de yuanes.

Recientemente, se firmaron diez proyectos de desarrollo de marca, investigación tecnológica y exportación, con una inversión total de 1.345 millones de yuanes, lo que promete un nuevo impulso para la expansión internacional.

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