Nick DiGiovanni es un joven chef estadounidense famoso en todo el mundo. Su canal de YouTube cuenta con más de 28,5 millones de suscriptores y más de 13 mil millones de visualizaciones.

Hace unos meses, Nick fue a Ciudad Ho Chi Minh y disfrutó de mucha comida callejera. Entre los platos que más le impresionaron fueron el arroz con pollo frito y el arroz glutinoso frito.

El vídeo de 30 segundos que muestra la "transformación" del arroz glutinoso frito, grabado y compartido por Nick, alcanzó los 44 millones de visualizaciones y 7.500 comentarios. Nick también incluyó este plato en su vídeo "Las mejores comidas callejeras del mundo ", que, según su criterio, obtuvo 26 millones de visualizaciones.

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El plato de arroz glutinoso frito sorprendió al famoso chef. Foto: Nick DiGiovanni

El plato de arroz glutinoso frito que descubrió estaba en un restaurante de la calle Nguyen Trai, en el barrio de Cho Lon.

Nick describe el plato como una porción de arroz glutinoso, pegajoso y blando. El chef coloca una porción en una sartén con aceite caliente, la aplasta, la revuelve bien y luego la amasa hábilmente hasta formar una masa compacta. Entonces, la masa de arroz glutinoso se infla gradualmente, se vuelve cada vez más redonda «como por arte de magia» y adquiere un color dorado uniforme, muy atractivo a la vista.

Nick no dejaba de exclamar "¡Increíble!". "Sigo sin entender cómo se hace este pastel", dijo Nick.

La transformación del arroz inflado. Foto: Nick DiGiovanni

El personal del restaurante ayudó a Nick a cortar el pastel en trozos pequeños y a mojarlo en salsa de chile. Al dar el primer bocado, quedó aún más sorprendido por la combinación de texturas: la capa exterior era crujiente, el interior era suave y tenía una elasticidad que le recordaba al mochi o al queso fundido.

“Visualmente, es lo más asombroso que he visto en mi vida. La textura es realmente especial”, dijo.

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Tras haber disfrutado de muchos platos, Nick quedó sorprendido por el arroz glutinoso frito inflado. Foto: Nick DiGiovanni

Nick no dudó en afirmar que este era uno de los platos más interesantes que había probado jamás, no solo por su sabor sino también por la hábil "actuación" del chef directamente en la sartén y la espectacular transformación de la sencilla masa.

Se dice que el arroz glutinoso inflado tiene su origen en la provincia de Dong Nai y que gradualmente se ha convertido en una especialidad, ganando numerosos premios culinarios .

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Un chef necesita una buena técnica para preparar arroz glutinoso frito inflado. Foto: Nick DiGiovanni

Más tarde, el arroz glutinoso inflado apareció en restaurantes de Ciudad Ho Chi Minh, Hanói y Can Tho. Un buen arroz glutinoso debe tener un color dorado uniforme y, al cortarlo, no debe quedar ningún resto de arroz glutinoso en su interior. Al comerlo, debe ser crujiente pero a la vez conservar la suavidad característica del arroz glutinoso. El arroz glutinoso inflado se suele servir con pollo asado o a la parrilla.

En Ba Be, Thai Nguyen, se cultiva una fruta especial cubierta de un polvo blanco con un aroma peculiar, que se conserva durante varios meses sin estropearse. Su aroma recuerda al del arroz tierno, el arroz glutinoso amarillo o las hojas de pandan. Esta fruta se puede utilizar para elaborar numerosos platos atractivos y deliciosos.

Fuente: https://vietnamnet.vn/khach-my-thu-mon-bien-hinh-khong-the-tin-duoc-o-tphcm-hut-44-trieu-luot-xem-2445236.html