Tran Phu es una calle poco común en Ciudad Ho Chi Minh que cuenta con dos funerarias. Los hogares de aquí se dedican principalmente al comercio de papel votivo y a la venta de servicios funerarios. Sin embargo, en esta misma calle hay un antiguo puesto de arroz glutinoso que atrae a muchos clientes, sobre todo por la noche. El dueño y el personal trabajan incansablemente: algunos recogen el arroz glutinoso humeante, otros lo extienden uniformemente sobre hojas de plátano, lo espolvorean con especias y lo envuelven rápidamente.
El propietario de este puesto de arroz glutinoso es el Sr. Luu Bao Minh (49 años, Ciudad Ho Chi Minh). El Sr. Minh siguió los pasos de su madre y conservó la tradición familiar de vender arroz glutinoso durante más de 40 años.
Los clientes vieron que mi tienda estaba en una calle con muchas funerarias, así que simplemente la llamaron "arroz glutinoso de la morgue". Me acostumbré, pero no sé qué hacer. Pero debió ser cosa del destino, porque a mucha gente le pareció extraño, sintió curiosidad, vino a probarlo y luego se convirtió en cliente habitual, compartió Minh.
Según el Sr. Minh, el nombre original del restaurante era "Salty Sticky Rice 409", pero con el paso de los años, los clientes le han dado nombres únicos y espeluznantes como "Ghost Sticky Rice", "Funeral Sticky Rice" o el más común "Morgue Sticky Rice".
El puesto de arroz glutinoso de Minh solo vende un tipo de arroz glutinoso: arroz glutinoso salado. "Mi madre vendía arroz glutinoso en los años 70 y 80, y luego me lo pasó a mí. Me vine a vivir y a comerciar en esta calle. Nunca imaginé que más adelante, esta calle solo se usaría para funerales y habría poca gente vendiendo comida, sobre todo por la noche", compartió Minh.
El sabroso arroz glutinoso se sirve con ingredientes como cacahuetes triturados, aceite de cebolleta, cebolla frita, fibra de cerdo, salchicha china y, sobre todo, la deliciosa salsa de soja. El puesto de arroz glutinoso abre desde las 15:00 hasta bien entrada la noche, pero, según el Sr. Minh, la hora de mayor afluencia es de 19:00 a 20:00.
Como llevo muchos años vendiendo, no calculo cuántos kilos de arroz vendo al día. Solo sé que son unas 3 o 4 ollas. Cuando el arroz glutinoso de la olla se está acabando, añado más para vender. Para cuando lo vendo tarde por la noche, ya está todo agotado. En los días de mucha tormenta, preparo menos arroz glutinoso porque se vende más despacio, dijo el Sr. Minh.
El Sr. Minh comentó que, por falta de recursos, su madre solía cocinar arroz glutinoso con carbón y envolverlo con hojas de plátano para venderlo a los clientes. Descubrió que las hojas de plátano son rústicas y no producen sustancias nocivas al envolverlas con arroz glutinoso caliente, por lo que las ha usado hasta ahora.
Le compró las hojas de plátano a un conocido en Occidente. Las limpió y las cortó en trozos pequeños. Según Minh, las hojas marchitas no se veían bien, pero si estaban demasiado frescas, se rompían fácilmente al envolver arroz glutinoso caliente.
Todos los días, mis dos o tres sobrinos y yo tenemos que madrugar para preparar los ingredientes, limpiar y separar las hojas de plátano. El arroz glutinoso lo importamos de un viejo amigo. Es limpio y los granos uniformes, por lo que al cocinarlo queda muy pegajoso y aromático. Platos como el aceite de cebolleta, las cebollas fritas, los cacahuetes tostados o el hilo de cerdo son todos artesanales. Lo hacemos a diario y lo vendemos ese mismo día.
Después de elegir cacahuetes grandes y de alta calidad, los tuesto y los machaco hasta que estén suaves. Mezclo las cebolletas y las cebollas fritas, y les añado el aceite de cebolleta al momento de venderlo. No lo mezclo con antelación para que no pierda su delicioso y único sabor —compartió Minh su secreto—.
El arroz glutinoso de la Morgue es un plato popular entre muchos comensales (Foto: Cathy Chan)
El Sr. Minh importó la salchicha de un viejo conocido de Soc Trang . Según el Sr. Minh, la salchicha de aquí tiene una larga tradición, por lo que es deliciosa y apta para la mayoría de los comensales. Las salchichas se cortan en rodajas finas y redondas. El hilo de cerdo está hecho de carne de cerdo, es bastante suave, tiene un sabor ligeramente salado y no es tan dulce como algunos hilos industriales, a bajo precio, que suelen venderse en puestos callejeros.
Después de espolvorear las especias sobre el arroz glutinoso, el propietario vierte suficiente salsa de soja para que se absorba gradualmente en los ingredientes, rica pero no demasiado salada.
Mucha gente piensa que la salsa de soja sabe bien y que tengo mi propia receta. Pero, en realidad, no tengo ninguna. Con muchos años de experiencia, he elegido una salsa de soja de calidad que se adapta a mi gusto, por lo que la he vendido durante décadas —dijo el Sr. Minh con sinceridad.
La tienda de arroz glutinoso está llena de clientes, el propietario y el personal atienden rápidamente ( Video : Nhu Khanh)
A las 10 de la noche, la olla de arroz glutinoso aún hervía a fuego lento, se alzaba una nube de humo y los clientes formaban fila frente a la tienda. Casi la mitad eran chinos residentes del Distrito 5; venían a comprar arroz glutinoso y el dueño de la tienda también les hablaba en chino.
"Al principio, vine a probarlo porque me daba curiosidad el nombre 'arroz glutinoso de la morgue'. En aquel entonces, la espera para recibirlo me daba un poco de miedo porque la tienda de enfrente era una funeraria, y el sonido de tambores y trompetas era escalofriante. Pero después de comprarlo durante mucho tiempo, me acostumbré y ya no le tenía miedo", dijo la Sra. Hoa, una china que vino a comprar arroz glutinoso.
Según los clientes, el sabroso arroz glutinoso del Sr. Minh es popular por su forma de envolverlo en hojas de plátano, lo cual es rústico y seguro. El dueño envuelve el arroz glutinoso en rollos largos como el banh tet. Los clientes rompen las hojas de plátano mientras comen, sin usar cucharas de plástico. Al explicar esta forma de comer, el dueño comentó que temía que las cucharas de plástico fueran perjudiciales para la salud al entrar en contacto con el arroz glutinoso caliente.
Los ingredientes para acompañar el arroz glutinoso son cuidadosamente preparados por el dueño, con la precisión perfecta para el sabor. La olla de arroz glutinoso se coloca en una estufa de gas en el coche, siempre humeante. El arroz glutinoso es bastante pegajoso, aromático y grasiento, pero no tan delicioso como el de muchas otras arroceras glutinosas de Saigón.
“Después del trabajo por la noche, suelo pasar por aquí a comprar arroz glutinoso. A veces está un poco seco y tiene muy poca salsa de soja, por lo que queda soso, pero en general es de mi gusto. Las guarniciones están deliciosas y el precio es asequible, entre 20.000 y 30.000 VND”, comentó un joven sobre el arroz glutinoso de la morgue.
Vo Nhu Khanh
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