La aldea de Bat Trang, comuna de Bat Trang, ciudad de Hanoi, no solo es famosa por su fabricación de cerámica, sino que también conserva un rico conocimiento popular sobre la cultura culinaria , especialmente en los métodos de cocina tradicionales.
Un festín de "ocho tesoros" y platos con el distintivo estilo "Bat Trang".
Los festines tradicionales de cerámica de Bat Trang solían ser de "ocho tesoros" (seis cuencos y ocho platos), que simbolizaban lujo y abundancia. Las familias de clase media solían preparar un festín con cuatro cuencos y cuatro platos. Un festín tradicional debe ser sustancioso, estéticamente agradable y ceñirse a los rituales adecuados. Aunque ha cambiado con el tiempo, el festín tradicional aún conserva platos esenciales como el pollo hervido, la sopa de brotes de bambú y calamares, el colinabo salteado con calamares, el banh chung (pastel de arroz), la sopa dulce y el pichón estofado...
Entre ellos, la sopa de brotes de bambú y calamares, y el colinabo salteado con calamares, son dos platos que llevan el sello distintivo de Bat Trang, y que requieren gran destreza y meticulosa atención al detalle en cada paso. Ambos platos no solo enriquecen el festín, sino que también son una clara muestra de la fusión de productos de las tierras bajas y la costa, a la vez que muestran la experiencia culinaria transmitida de generación en generación por los habitantes de Bat Trang.
La sopa de calamares y brotes de bambú es un plato que demuestra la comprensión de los ingredientes, las técnicas de cocina y la presentación estética. Los calamares seleccionados deben ser de alta calidad, secados al sol, generalmente de Co To o Thanh Hoa . Se procesan previamente con vino de jengibre para eliminar el olor a pescado y limpiar la membrana. Luego, se asan hasta que estén bien cocidos, secos por fuera pero no quemados, y se desmenuzan en hebras finas a lo largo de la fibra. Después, se saltean en manteca de cerdo o aceite de cocina hasta que estén ligeramente dorados, fragantes y medianamente crujientes.
Los brotes de bambú secos provienen de Tuyen Quang , cuidadosamente seleccionados, con las partes duras retiradas, limpias y divididas longitudinalmente en tiras iguales. Los brotes de bambú se hierven varias veces para reducir la acidez, luego se saltean con salsa de pescado, sal y cebollas fritas para obtener un sabor rico. El caldo es una combinación de caldo de pollo, caldo de huesos y caldo de camarones, creando un sabor sutilmente dulce. Después de saltear, los brotes de bambú y los calamares se agregan a una olla y se cuecen a fuego lento durante unos 45 minutos. El plato terminado debe tener un caldo claro, brotes de bambú crujientes, calamares tiernos y masticables, y un sabor rico y dulce: un plato simple que demuestra una preparación meticulosa y altos estándares. El aroma distintivo de los brotes de bambú se mezcla con el sabor dulce de los calamares para crear una sopa que es a la vez sabrosa y evoca la esencia del campo a lo largo del Río Rojo.
Para preparar colinabo salteado con calamares, elija colinabos jóvenes y tiernos, córtelos en rodajas finas y uniformes, mézclelos con sal para ablandarlos, luego blanquéelos rápidamente en agua caliente y exprímalos suavemente para mantener su textura crujiente natural. Los calamares, preparados como en una sopa, se saltean previamente y se mezclan con colinabo, zanahorias y condimentos. Saltee las cebollas secas hasta que desprendan un aroma fragante, luego agregue los ingredientes y saltee hasta que estén bien cocidos. Agregue pimienta y cilantro para decorar. El plato requiere habilidad para controlar el calor, el tiempo de removido, el condimento y la presentación. El plato debe ser crujiente, no grasoso, no a pescado, y debe tener la dulzura natural de los calamares combinada con el sabor refrescante de las verduras, creando una mezcla única de la dulzura de las verduras y el sabroso y aromático sabor del mar.
Las bandejas de comida de la gente de Bat Trang siempre se preparan de forma elaborada, con una armonía entre forma y sabor, equilibrio y pulcritud desde platos salados, sopas, salteados, platos hervidos hasta postres como sopa dulce, arroz glutinoso con sopa dulce... todos reflejan la sofisticación y el ingenio de las amas de casa aquí.
Espíritu comunitario en las bandejas de Bat Trang
La preparación del banquete de Bat Trang no se limita a cocinar; es un proceso bien estructurado de esfuerzo colectivo y adhesión a rituales. Antes de cada festival o celebración en la aldea, se forma un "grupo de cocina del banquete", donde las mujeres se reúnen para planificar el menú, asignar al cocinero principal, a los encargados de cada plato y a quienes preparan la comida... El proceso de preparación dura de 3 a 7 días.
Todos participan en la cocina con una mentalidad especial: crear los platos más deliciosos para ofrecer a la deidad protectora de su aldea y expresar gratitud a sus antepasados que contribuyeron a su fundación. Todos trabajan con alegría, compartiendo y con orgullo por su tierra natal. Los ingredientes, los métodos de cocción, las combinaciones de platos y la presentación reflejan la armoniosa coordinación de quienes participan en la preparación del festín, una refinada tradición transmitida de generación en generación.
El valor de la gastronomía de Bat Trang no reside solo en los platos en sí, sino también en el espíritu comunitario que preserva y promueve el patrimonio de generación en generación. La división del trabajo dentro del gremio culinario, el proceso organizativo, los dichos populares ("No hiervas el pollo hasta que hierva, el caldo estará más dulce", "Un festín hábil es mejor que uno suntuoso", etc.), junto con el fuerte sentido de comunidad y el alto valor simbólico de cada plato, demuestran que el conocimiento culinario de Bat Trang no es solo una habilidad, sino un patrimonio vivo que encarna el espíritu, la cultura y las tradiciones del pueblo vietnamita.
Además, cocinar juntos ha ayudado a conectar generaciones, transmitir valores culturales y fomentar el espíritu comunitario. Este conocimiento se transmite principalmente a través de la práctica y el boca a boca, especialmente durante las fiestas y las bodas.
Preservar y promover el conocimiento culinario de Bat Trang.
En las antiguas aldeas a orillas del Río Rojo, el desarrollo de la alfarería en Bat Trang y una vida económica estable han creado las condiciones para que el arte de preparar festines se haya convertido en una expresión de la cultura, los rituales y las normas sociales de la comunidad local. El conocimiento de la preparación de festines aquí no se limita a la "comida deliciosa", sino que también refleja la dignidad, el estatus y la comprensión de los rituales familiares y de linaje. En particular, los utensilios para cocinar y servir a menudo utilizan productos de cerámica de Bat Trang, creando un vínculo único entre la cocina y la artesanía tradicional.
Las tradiciones culinarias de Bat Trang se transmiten de generación en generación mediante el aprendizaje, principalmente en el seno familiar, y especialmente a través de las hábiles manos de las mujeres, expertas tanto en la cocina como en las labores del hogar. Los festines de Bat Trang suelen celebrarse durante festividades, bodas, conmemoraciones ancestrales, festivales de la aldea, etc., y cada festín refleja la dedicación, el conocimiento y el estatus del anfitrión.
El conocimiento culinario de Bat Trang no solo se refleja en las técnicas de cocina, sino también en la presentación de la bandeja, el uso de ingredientes de temporada, las normas de etiqueta y el comportamiento en la cultura hotelera. Los platos de Bat Trang son una armonía entre rusticidad y sofisticación, buscando el equilibrio y la simplicidad, nutritivos y saludables, ricos en simbolismo y con un profundo conocimiento culinario.
Las tradiciones culinarias de Bat Trang se entrelazan con los más de 500 años de historia de la aldea, una vibrante expresión de su cultura ceremonial y espíritu comunitario. Un festín tradicional no es solo comida; es un arte de organización culinaria que refleja la estética, la filosofía del yin y el yang y los cinco elementos de la vida vietnamita.
Teniendo en cuenta los valores del patrimonio, el Ministerio de Cultura, Deportes y Turismo ha incluido el conocimiento culinario de Bat Trang en la Lista Nacional del Patrimonio Cultural Inmaterial (Decisión Nº 2229/QD-BVHTTDL del 27 de junio de 2025).
Se puede decir que la cocina tradicional de Bat Trang es una tradición culinaria de larga data en la aldea alfarera de Bat Trang, conocida no solo por sus deliciosos platos, sino también por sus sofisticadas y elaboradas técnicas de preparación, que reflejan la identidad distintiva de la nación. No se trata solo de un arte culinario, sino también de un patrimonio cultural que debe preservarse y promoverse.
Preservar el conocimiento culinario de Bat Trang no solo contribuye a salvaguardar una valiosa parte del patrimonio cultural, sino que también crea oportunidades para que las generaciones futuras comprendan mejor los valores culturales tradicionales de su tierra natal. Por lo tanto, es fundamental contar con actividades para enseñar y documentar los procedimientos de procesamiento, así como organizar clases y talleres para que jóvenes artesanos y chefs puedan continuar y desarrollar este oficio tradicional.
La restauración de festivales y eventos culinarios relacionados con los platos de Bat Trang también ayudará a concienciar al público sobre la importancia de preservar este patrimonio cultural.
Fuente: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp
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