Las plantas de café arábico se introdujeron en Dien Bien en la década de 1970 y se desarrollaron de forma constante en las plantaciones de café de Dien Bien y Muong Ang. Tras décadas de cultivo, el café de Muong Ang se ha convertido en un producto representativo de la localidad y se ha exhibido y servido en las sesiones de la 15.ª Asamblea Nacional, contribuyendo así a promover la imagen de la región de Muong Ang en todo el país.
El café Muong Ang se presenta en tres presentaciones: grano verde, grano tostado y café molido. En grano verde, el producto presenta un color verde grisáceo, un endospermo ligeramente verde y un tamaño de partícula de cuatro milímetros o más. El contenido de cafeína es del 1,21 % o superior, el contenido de proteína cruda oscila entre el 10,10 % y el 14,96 % y el contenido de azúcar, del 4,09 % al 7,99 %. El grano tostado y el café molido poseen un delicado aroma a flores y frutas mezclado con miel, el contenido de cafeína es del 1,01 % o superior, y el contenido de proteína cruda, del 10,16 % al 12,96 %.
Las características y la calidad únicas del café Muong Ang se deben a una combinación de condiciones naturales, suelo, clima y las técnicas de cultivo de la población local. La región cafetera de Muong Ang se encuentra al este de la provincia de Dien Bien, a una altitud de unos 600 metros sobre el nivel del mar. Esta altitud es inferior a la de algunas regiones famosas de Arábica como Son La o Di Linh, lo que produce diferencias en el color y el tamaño del grano. Los granos de café Muong Ang tienden a ser de color más oscuro, con mayor contenido de cafeína y menor contenido de azúcar en comparación con el café cultivado a mayor altitud.
Los factores del suelo también contribuyen a la calidad distintiva del producto. El suelo cafetalero de Muong Ang presenta una proporción media de arena fina y una cantidad adecuada de potasio fácilmente asimilable, además de ser rico en oligoelementos como el cobre y el zinc. Esta condición ayuda a que los granos de café alcancen un contenido ideal de proteína cruda. Además, las técnicas de cosecha están estrictamente controladas: las cerezas de café solo se recolectan cuando alcanzan un índice de madurez del 95 % o superior y las impurezas no superan el 0,5 %, lo que garantiza la uniformidad de la materia prima.
El procesamiento y tostado se realizan con un estricto control del tiempo y la temperatura para preservar el sabor distintivo del producto.
Otro factor importante que contribuye a la calidad del café Muong Ang es la amplia gama de temperaturas diurnas durante el período de formación y acumulación de materia seca en el fruto. De mayo a septiembre de cada año, la temperatura en Muong Ang fluctúa entre 8,5 °C y 11,5 °C. Esta diferencia de temperatura promueve la acumulación de azúcares, ácidos orgánicos y precursores aromáticos en los granos de café. Al combinarse con técnicas de tueste adecuadas, estos precursores se transforman para crear el delicado aroma floral y afrutado, y el sabor a miel, sello distintivo del café Muong Ang.
Para garantizar la calidad y la trazabilidad, el envasado del producto se realiza localmente. Esto ayuda a mantener la consistencia del producto antes de su llegada al mercado.
Las ventajas naturales, los métodos de cultivo tradicionales y las técnicas de procesamiento mejoradas han forjado la reputación del café de Muong Ang, una de las regiones cafetaleras más importantes del noroeste de Vietnam. La zona de protección de la indicación geográfica abarca las comunas de Ang Cang, Ang Nua, Ang To, Bung Lao, Muong Dang, Ngoi Cay, Nam Lich, Xuan Lao, Muong Lan y la ciudad de Muong Ang, en el distrito de Muong Ang, provincia de Dien Bien (que corresponden a las nuevas unidades administrativas a partir del 1 de julio de 2025). Obtener la certificación de la indicación geográfica es un paso crucial para consolidar la posición del producto en los mercados nacionales e internacionales, a la vez que impulsa el desarrollo económico agrícola sostenible de la localidad.
Fuente: https://mst.gov.vn/bao-ho-chi-dan-dia-ly-muong-ang-cho-san-pham-ca-phe-197251210194437304.htm
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