Las hojas de Bep-lep, un tipo de verdura silvestre de Dak Nong, son tan dulces como el glutamato monosódico y, cuando se mezclan con un poco de agua, son tan buenas que no puedes parar.

La gastronomía tradicional de las minorías étnicas locales de la provincia de Dak Nong lleva la huella de las montañas y los bosques. Al llegar aquí, los visitantes no pueden dejar de disfrutar de platos elaborados con brotes de bambú y hojas de bep (un tipo de verdura silvestre), productos de las montañas y bosques de Dak Nong.

Un regalo de la naturaleza

Las minorías étnicas locales M'nong, Ma y Ede de la meseta M'nong (Dak Nong) viven en estrecha colaboración desde hace generaciones y han acumulado una gran experiencia en la búsqueda de ingredientes para cocinar en las colinas o en lo profundo de los bosques.

A partir de vegetales silvestres, se combinan para elaborar platos únicos, deliciosos y nutritivos. Entre ellos se encuentran los brotes de ratán (los deliciosos brotes de ratán) y las hojas de bep-rau bep (hojas de la planta de ratán).

Los brotes de bambú y las hojas de betel son productos preciados de las montañas y los bosques. Son ingredientes utilizados para preparar platos rústicos y sabrosos.

La gente no sólo utiliza brotes de bambú y hojas de betel en sus comidas diarias, sino que también los aprecian como ofrendas y los disfrutan durante las festividades, el Tet y los festivales tradicionales.

El pueblo M'nong de la provincia de Dak Nong va al bosque a recolectar brotes de ratán para procesarlos en deliciosos platos y especialidades.

Las hojas de betel son vegetales silvestres que pueden considerarse un regalo de la naturaleza. Se encuentran en muchos platos tradicionales como la sopa thut, la sopa boi y la berenjena amarga guisada.

Para preparar diferentes platos, se pueden usar hojas de betel viejas o jóvenes. Los lugareños creen que recoger hojas de betel jóvenes después de un día lluvioso es lo mejor. En ese momento, las hojas están muy limpias y, al usarlas para cocinar, conservan el sabor especial de las montañas y los bosques.

El brote de ratán es la parte superior del árbol. Este tipo de árbol crece de forma natural en el bosque con ramas espinosas. El ratán es duradero, fuerte y resistente a las termitas, por lo que se utiliza tradicionalmente como materia prima para la elaboración de tejidos y artesanías de la población local.

El ratán crece en las zonas altas de las montañas. Recolectar sus brotes requiere mucho esfuerzo, por lo que la gente lo considera un producto preciado de las montañas y los bosques. Tras cortarlos del bosque, se le quita la corteza; solo los brotes jóvenes de la parte superior se utilizan como alimento.

Según la experiencia de la gente, los brotes y las hojas de bambú tienen muchos usos en el cuidado de la salud, como tratar la hinchazón y la flatulencia, desintoxicar del alcohol, ayudar a las nuevas madres a producir más leche, muy bueno para los ancianos y los niños desnutridos...

Los M'nong de la provincia de Dak Nong recogen del bosque hojas frescas y deliciosas de Bep (recogidas del árbol Bep, un tipo de árbol forestal con hojas tiernas que son buenas para la salud y para las personas que se acaban de recuperar de una enfermedad) para sus comidas diarias.

Muchos platos tradicionales - especialidades únicas

A partir de los ingredientes principales de hojas de betel y brotes de bambú, con diferentes métodos de procesamiento, se crean platos con sabores únicos como sopa thut, sopa boi, olla caliente de hojas del bosque, brotes de bambú a la parrilla con sal y chile, ensalada de brotes de bambú con panceta de cerdo, brotes de bambú salteados con carne, brotes de bambú salteados y hojas de betel con despojos de res...

Estos platos se han convertido en especialidades de la cocina tradicional de la provincia de Dak Nong. Los pueblos M'nong, Ma y Ede tienen diversas maneras de preparar y crear sus propios sabores para sus platos étnicos. Si bien los platos tienen diferentes nombres, en general, el método de preparación y los ingredientes principales son los mismos.

Desde la antigüedad hasta la actualidad, casi todos los pueblos M'nong, Ma y Ede saben preparar sopa thut. Los ingredientes principales para preparar este delicioso plato son hojas de betel, brotes de bambú, berenjena amarga, pescado (o carne) de arroyo y chile silvestre.

Tras el preprocesamiento, todos los ingredientes se introducen en un tubo de bambú de más de un metro de largo y se cocinan sobre brasas durante unos 30 minutos. Cuando los ingredientes estén blandos, se usa una vara de bambú larga y delgada para empujarlos varias veces hasta que estén suaves y bien mezclados. Por eso este plato se llama "sopa thut".

La gente cocina hojas de betel y brotes de ratán con harina de arroz, pescado o carne para preparar una sopa única y nutritiva.

La sopa de compensación se cocina durante todo el año. El plato es fresco, fácil de digerir, ayuda a recuperar la salud tras un duro día de trabajo y equilibra y armoniza una comida con muchos platos calientes.

Los brotes de bambú y las hojas de betel son los ingredientes principales de muchos platos tradicionales que son indispensables en la vida culinaria del grupo étnico M'nong en Dak Nong.

A partir de ingredientes simples como hojas viejas de betel, cáscaras de plátano secas y hojas de glutamato monosódico (ajenjo silvestre) se crea una sopa de ceniza única.

Las hojas de betel viejas se cortan en trozos pequeños, la harina de arroz (arroz y hojas de betel machacados hasta convertirlos en polvo) se mezcla con agua de ceniza de cáscara de plátano, se agregan camarones secos y se dejan en remojo durante la noche antes de cocinarlos.

Al preparar la sopa de hojas de la planta (verduras), se puede añadir pollo o cerdo silvestre si se dispone de él. El plato se cocina en tubos de bambú y adquiere una textura masticable, deliciosa para acompañar con arroz.

Los platos elaborados con brotes de bambú se pueden preparar de muchas maneras, como hirviéndolos, salteándolos, asándolos a la parrilla, haciendo sopa... Aunque son simples, los brotes de bambú a la parrilla servidos con sal de chile verde crean un sabor rústico pero único.

Al asar al carbón, es necesario torcer los brotes de bambú para crear orificios de ventilación y evitar explosiones y daños en el interior. Los singulares platos que se presentan aquí transmiten la filosofía de vivir en contacto con la naturaleza, apoyándose en las montañas y los bosques de la gente local.

Sabor especial que te hace recordar

Al procesarlos, los brotes de bambú adquieren un sabor amargo, luego dulce, intenso y graso, creando un sabor único. Quienes vienen de lejos y los disfrutan por primera vez los encontrarán más amargos que el melón amargo.

El aroma interior de los brotes de bambú asados, acompañado de sal de chile, crea una sensación inolvidable. Pero al repetirlo, el amargor se desvanece rápidamente, combinándose con dulzor, frescura, textura crujiente y un aroma agradable.

Al cocinarse, las hojas de betel adquieren un sabor masticable, dulce y a nuez. Por lo tanto, la sopa de hojas de betel combina sabores dulces, a nuez, amargos y picantes.

Al acompañarlo con arroz, basta con un pequeño bocado de sopa para disfrutar de un plato delicioso y lleno de sabor. El picante del chile, en particular, estimula el paladar de quien lo disfruta.

Los niños que viven lejos de casa siempre disfrutan de comer Canh Thut en los días de reunión familiar. Esto se debe a que este plato se ha arraigado en la cultura de los pueblos M'nong, Ma y Ede.

Brotes de bambú a la parrilla con una textura crujiente y fresca, servidos con sal y chile.

Además de esta singularidad, con un poco de cambio e "innovación", el plato "thut" se ha vuelto gradualmente popular en la vida de las minorías étnicas, convirtiéndose en un plato que causa "nostalgia", una impresión inolvidable para los comensales de cerca y de lejos cuando llegan a la provincia de Dak Nong.

Estos platos rústicos se han convertido en "especialidades" disponibles en muchos restaurantes y lugares de comida en Dak Nong, atrayendo a los comensales a disfrutarlos.

Fuente: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm