El Bep-la nhip, una verdura silvestre de Dak Nong, tiene un sabor tan dulce como el glutamato monosódico y, con un poco de agua, es tan bueno que no podrás parar.

La gastronomía tradicional de las minorías étnicas locales de la provincia de Dak Nong lleva la huella de las montañas y los bosques. Al llegar aquí, los visitantes no pueden dejar de disfrutar de platos elaborados con brotes de bambú y hojas de bep (una verdura silvestre), productos de las montañas y los bosques de Dak Nong.

Un regalo de la naturaleza

Las minorías étnicas locales M'nong, Ma y Ede, en la meseta M'nong (Dak Nong), que viven cerca de la naturaleza desde hace generaciones, han acumulado mucha experiencia en la búsqueda de ingredientes para cocinar en las colinas o en lo profundo de los bosques.

A partir de vegetales silvestres, se combinan para elaborar numerosos platos únicos, deliciosos y nutritivos. Entre ellos se encuentran los brotes de ratán (los deliciosos brotes de ratán) y las hojas de bep-rau bep (hojas de la planta de ratán).

Los brotes de bambú y las hojas de betel son productos preciados de las montañas y los bosques. Con ellos se preparan platos rústicos y ricos.

La gente no sólo utiliza brotes de bambú y hojas de betel en las comidas diarias, sino que también los aprecian como ofrendas y los disfrutan durante las festividades, el Tet y los festivales tradicionales.

El pueblo M'nong de la provincia de Dak Nong va al bosque a recolectar brotes de ratán para procesarlos en deliciosos platos especiales.

Las hojas de betel son vegetales silvestres, considerados un regalo de la naturaleza. Se utilizan en muchos platos tradicionales como la sopa thut, la sopa boi, la berenjena amarga estofada...

Para preparar diferentes platos, puede elegir hojas de betel viejas o jóvenes. Los lugareños creen que recoger hojas de betel jóvenes después de un día lluvioso es lo mejor. En ese momento, las hojas están muy limpias y, al usarlas para cocinar, conservan el sabor especial de las montañas y los bosques.

El brote de ratán es la punta de la planta. Este tipo de planta crece de forma natural en el bosque con ramas espinosas. El ratán es duradero, fuerte y resistente a las termitas, por lo que se utiliza tradicionalmente como materia prima en tejidos y productos artesanales de la población local.

El ratán crece en las zonas altas de las montañas. Recolectar los brotes de ratán requiere mucho esfuerzo, por lo que se considera un producto preciado de las montañas y los bosques. Tras cortarlo del bosque, se le quita la corteza; solo los brotes jóvenes de la parte superior se utilizan como alimento.

Según la experiencia de la gente, los brotes y las hojas de bambú tienen muchos usos en el cuidado de la salud, como tratar la hinchazón y la flatulencia, ayudar a las nuevas madres a producir más leche, son muy buenos para los ancianos y los niños desnutridos...

Los M'nong de la provincia de Dak Nong recogen del bosque hojas frescas y deliciosas de Bep (recogidas del árbol Bep, un tipo de árbol forestal con hojas tiernas que son buenas para la salud y para las personas que se acaban de recuperar de una enfermedad) para sus comidas diarias.

Muchos platos tradicionales - especialidades únicas

A partir de los ingredientes principales de hojas de betel y brotes de ratán, con diferentes métodos de procesamiento, se crean platos con sabores únicos como sopa thut, sopa boi, olla caliente de hojas del bosque, brotes de ratán a la parrilla con sal y chile, ensalada de brotes de ratán con panceta de cerdo, brotes de ratán salteados con hojas de betel y callos de res...

Estos platos se han convertido en especialidades de la cocina tradicional de la provincia de Dak Nong. Los pueblos M'nong, Ma y Ede tienen diversas maneras de preparar y crear sus propios sabores para sus platos étnicos. Los platos tienen diferentes nombres, pero en general, el método de preparación y los ingredientes principales son los mismos.

Desde la antigüedad hasta la actualidad, casi todos los pueblos M'nong, Ma y Ede saben preparar sopa thut. Los ingredientes principales de este delicioso plato son hojas de betel, brotes de bambú, berenjena amarga, pescado (o carne) de arroyo y chile silvestre.

Tras el preprocesamiento, todos los ingredientes se introducen en un tubo de bambú de más de un metro de largo y se cocinan sobre brasas durante unos 30 minutos. Cuando los ingredientes estén blandos, se usa una vara de bambú larga y delgada para empujarlos varias veces hasta que estén suaves y bien mezclados. Por eso este plato se llama sopa thut.

La gente cocina hojas de betel y brotes de ratán con harina de arroz, pescado o carne para preparar una sopa única y nutritiva.

La sopa de compensación se cocina durante todo el año. El plato es fresco, fácil de digerir, ayuda a recuperar la salud tras un duro día de trabajo y equilibra y armoniza una comida con muchos platos calientes.

Los brotes de bambú y las hojas de betel son los ingredientes principales de muchos platos tradicionales que son indispensables en la vida culinaria del grupo étnico M'nong en Dak Nong.

A partir de ingredientes simples como hojas viejas de betel, cáscaras de plátano secas y hojas de glutamato monosódico (ajenjo silvestre) se crea una sopa de ceniza única.

Hojas de betel viejas cortadas en trozos pequeños, harina de arroz (hojas de arroz y glutamato monosódico machacadas hasta convertirlas en polvo) mezclada con agua de ceniza de cáscara de plátano, agregar camarones secos y remojar durante la noche antes de cocinar.

Al preparar la sopa de hojas de la planta (verduras), se puede añadir pollo silvestre o carne de cheo si se dispone de ella. El plato se cocina en tubos de bambú, adquiere un sabor masticable y delicioso y se acompaña con arroz.

Los platos elaborados con brotes de bambú se pueden preparar de muchas maneras, como hervidos, salteados, a la parrilla, en sopa... Aunque son simples, los brotes de bambú a la parrilla servidos con sal de chile verde crean un sabor rústico pero único.

Al asar a la parrilla bajo carbón al rojo vivo, se deben torcer los brotes de bambú para crear orificios de ventilación que eviten que exploten y dañen el interior. Los singulares platos mencionados transmiten la filosofía de vivir cerca de las montañas, los bosques y la naturaleza de la gente de aquí.

Sabor especial que te hace recordar

Al procesarse, los brotes de ratán adquieren un sabor amargo, luego dulce, intenso y graso, creando un sabor único. Quienes visiten lugares lejanos y disfruten de los brotes de ratán por primera vez, encontrarán su sabor más amargo que el del melón amargo.

El aroma interior de los brotes de bambú asados, con sal y chile, deja una sensación inolvidable. Pero al comerlos una segunda vez, el amargor se desvanece rápidamente, combinándose con un sabor dulce, fresco y crujiente, y un aroma agradable.

Al cocinarse, las hojas de betel adquieren un sabor masticable, dulce y a nuez. Por lo tanto, la sopa tiene una combinación de dulce, a nuez, amargo y picante...

Al acompañarlo con arroz, basta con probar un poco de sopa para sentir su exquisitez y sabor pleno en un solo plato. El picante del chile, en particular, estimula el paladar de quien lo disfruta.

Los niños que viven lejos de casa siempre disfrutan comer Canh Thut en los días de reunión familiar. Esto se debe a que este plato se ha arraigado en la cultura de los pueblos M'nong, Ma y Ede.

Brotes de bambú a la parrilla con un toque crujiente y fresco, servidos con sal y chile.

Además de esta singularidad, con un poco de cambio e "innovación", el plato "thut" se ha vuelto gradualmente popular en la vida de las personas étnicas, convirtiéndose en un plato que "deja una impresión duradera" y deja una impresión inolvidable en los comensales de cerca y de lejos cuando vienen a la provincia de Dak Nong.

Estos platos rústicos se han convertido en "especialidades" disponibles en muchos restaurantes y lugares para comer en Dak Nong, atrayendo a los comensales a disfrutarlos.

Fuente: https://danviet.vn/la-bep-la-nhip-loai-rau-rung-dak-nong-an-ngot-nhu-mi-chinh-dinh-ti-nuoc-tot-um-can-cha-kip-20250311162552752.htm