Curiosamente, en la hermosa región montañosa de Kon Tum hay una especie de pez llamado anchoa, un pescado especial.

Durante mucho tiempo, solo habíamos oído hablar de las anchoas marinas, el pez de agua salada que produce la famosa y deliciosa salsa de pescado de nuestro país, pero las anchoas de río son realmente muy peculiares. En el sistema fluvial de Kon Tum , esta especie de pez solo se encuentra en el río Se San...

El majestuoso río Se San no solo es conocido como el "río de energía" que fluye a través de las dos provincias de Kon Tum y Gia Lai y luego regresa a la vecina Camboya, sino que también es un río bendecido por la naturaleza con muchos tipos de peces especiales como el pez Anh Vu, el bagre, la carpa, el gobio...

Muchos artículos han mencionado la diversidad y riqueza de los recursos acuáticos de este río, pero a mí me impresiona una pequeña especie de pez: la anchoa de río.

Especialidad de anchoa de río

Durante un viaje de negocios a Ia H'Drai, tuvimos la suerte de que el personal del Comité Popular del Distrito de Ia H'Drai nos obsequiara con un plato que todos llaman una especialidad del río Se San: un plato de anchoas fritas, grasosas y crujientes que puede "fascinar" a cualquiera desde la primera vez que lo disfruta.

Durante mucho tiempo, solo oí hablar de las anchoas de mar, el pescado de agua salada que produce la famosa y deliciosa salsa de pescado de nuestro país, pero las anchoas de río son realmente extrañas.

Según la gente, en el sistema fluvial de Kon Tum, esta especie de pez solo se encuentra en el río Se San, en la zona del embalse de la central hidroeléctrica Se San 4. Las anchoas de río son más pequeñas que las de mar, de unos 3-4 cm de largo, con el cuerpo blanco claro y el vientre blanco como el de los granos de arroz.

La Sra. Bich Phuong, cocinera del personal del Comité Popular del distrito de Ia H'Drai, dijo: Las anchoas se utilizan cuando aún están frescas, pero debido a que se echan a perder muy rápidamente cuando se capturan de la superficie del agua, la gente generalmente las seca inmediatamente para conservarlas durante mucho tiempo y hacerlas fáciles de transportar a diferentes lugares, por lo que los platos populares hechos con anchoas de río a menudo se hacen con pescado seco.

Cualquiera que visite Ia H'Drai, provincia de Kon Tum, querrá comprar anchoas secas como regalo. Las anchoas son un pescado especial que vive en el río Se San.

Las anchoas del río Se San se pueden preparar en muchos platos, como fritas con un poco de salsa de pescado y glutamato monosódico, o guisadas con panceta de cerdo para acompañar un plato ideal para los días de lluvia; o fritas con mango verde rallado para preparar una ensalada ideal para beber entre amigos... Quienes vienen aquí y disfrutan de los platos hechos con anchoas se vuelven locos, y al irse, siempre me piden que les deje algunos kilos para llevar. Mucha gente es tan adicta a este plato que incluso me piden que les aparque el coche o que les lleve algo cuando alguien sale a llevárselo...

Los platos de anchoa son muy rústicos, su preparación no es muy sofisticada, pero conquistan a muchos comensales que visitan la tierra de Ia H'Drai. No es difícil explicarlo, ya que, en primer lugar, se considera un alimento limpio, ya que las anchoas viven en libertad, y el principal alimento del pescado es el plancton y los crustáceos, por lo que no hay que preocuparse por los alimentos industriales, el exceso de antibióticos del pescado de piscifactoría ni por los conservantes del pescado fresco importado de otros lugares. Y, en cualquier caso, es innegable que los platos de anchoa son deliciosos y nada aburridos, así que se pueden comer sin aburrirse ni preocuparse por el colesterol.

Regalo del río Se San

Para los pescadores del río Se San y la gente que vive en la región de Ia H'Drai, las anchoas son el regalo del río a sus vidas ya de por sí difíciles.

Con una abundante producción de anchoveta, este río ha proporcionado a quienes se ganan la vida en el lago Se San 4 un recurso económico importante.

Para quienes se especializan en la captura de anchoveta con fines comerciales, la anchoveta les ha significado una fuente importante de ingresos; y para quienes explotan los peces para alimentación en jaulas, también reduce parte del costo y aumenta las ganancias.

Nos costó bastante tiempo encontrar un pescador de anchoas para conocer su trabajo, el proceso de elaboración de las anchoas secas y los ingresos que genera esta profesión, pero como durante el día todos están apagados y solo encienden las luces en la noche para echar sus redes, no fue fácil conocerlos.

El Sr. Nguyen Van Thu, un pescador de anchoas, fue "secuestrado" por nosotros mientras estaba ocupado secando un nuevo lote de pescado en la orilla del río.

El Sr. Thu dijo: «Aquí hay mucha anchoa. Antes, solo se explotaba el pescado para producir alimento para la piscicultura en jaulas. Sin embargo, recientemente, debido a que mucha gente prefiere los platos elaborados con anchoa, la demanda de su pesca para la venta ha aumentado, por lo que hay más pescadores de anchoa».

Este trabajo no requiere mucho capital ni es muy duro, pero sí exige diligencia y cuidado. Quien lo realiza solo necesita invertir en unas pocas redes y lámparas. Al anochecer, salen en barca a echar la red y encender las lámparas. Cuando los peces ven la luz, se agrupan en grandes bancos. Alrededor de las 3 o 4 de la madrugada, se levantan para sacar la red.

En días de suerte, conseguimos unos diez kilos; en días malos, cuatro o cinco kilos. Las anchoas frescas se compran al por mayor a unos 17.000-18.000 VND/kg, y las secas a 100.000 VND/kg, lo que significa que podemos ganar entre 100.000 y 200.000 VND al día. Para personas con condiciones difíciles como nosotros, eso es suficiente para estar contentos.

Tras sacar el pescado, hay que limpiar los caracoles y demás peces y secarlos al sol sobre lonas. Se deben elegir días soleados para secarlos al sol durante un solo día, dándoles la vuelta varias veces para que queden deliciosos, blancos y fragantes, conserven la dulzura y la grasa originales del pescado fresco y se puedan conservar durante mucho tiempo.

Después de secar, se vuelve a seleccionar todo el pescado y se empaqueta bien en un lugar seco. Por eso, aquí solo se seca el pescado en la temporada seca; en la temporada de lluvias, se vende fresco. La demanda es menor, por lo que los ingresos también.

Esto aplica a quienes pescan anchoas para la venta, pero para la mayoría de los habitantes de la zona de Ia H'Drai, las anchoas secas son un alimento indispensable en la cocina de cualquier familia. Antiguamente, cuando las carreteras eran difíciles de transitar, sobre todo en época de lluvias, las rutas de transporte a menudo se cortaban, por lo que los platos elaborados con anchoas secas eran la base de la alimentación.

Y para las familias con bajos recursos, este tipo de alimento, a un precio relativamente bajo, les ayuda a sobrellevar los momentos difíciles. Por eso, muchos aquí bromean diciendo que las anchoas son un regalo de esta tierra que les ayuda a sobrellevar los momentos difíciles y a sentirse más unidos a su nuevo hogar.

La Sra. Bui Thi Hue (aldea 2, comuna de Ia Dom) compartió: «Cada vez que recibo un salario, compro de 3 a 4 kilos de pescado seco para ahorrar. En épocas de lluvia y viento, cuando me quedo sin dinero, solo necesito un poco de pescado estofado con un puñado de verduras del huerto para tener suficiente comida para toda la familia. Un kilo de pescado seco se puede cocinar decenas de veces; es barato, limpio y fácil de comer. No solo mi familia, todas las familias aquí son así, siempre almacenando algunos kilos de pescado seco para alimentarse todo el año».

No es famosa ni está en la cima como sus hermanas mayores, Lang Nha y Anh Vu... esta pequeña anchoa aún conquista el corazón de muchos al disfrutarla. Las anchoas son un verdadero regalo que el río Se San ha otorgado a los habitantes de la tierra de Ia H'Drai, ayudándolos a mejorar sus comidas y a obtener más ingresos para que puedan sentir un mayor apego por esta tierra difícil.

Fuente: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm